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??【防曬霜不僅是(shi)SPF！順滑(hua)度、厚重(zhong)感也能(neng)量化？】最近天(tian)氣又熱(re)又黏，防(fang)曬霜(shuang)簡(jiǎn)直是每天bibei！但(dan)你有沒有發(fā)現(xiàn)(xian)——有些防曬一抹(mo)就悶(men)黏，有些卻清爽(shuang)得像沒擦？??這次(ci)，我們用(yong)RTA食品質(zhì)構(gòu)儀，實(shí)(shi)測(cè)三(san)款防曬(shai)霜的「真(zhen)實(shí)膚感(gan)」！從壓縮測(cè)(ce)試到涂抹模(mo)擬，一(yi)次搞懂它(ta)們的質(zhì)地差(cha)異?—??實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)(ji)我們選取了(le)三款不(bu)同質(zhì)地(di)的防(fang)曬霜：??A款｜清爽型(xing)（水感乳液）??B款｜厚(hou)重型（物理(li)防曬(shai)）??C款｜混合(he)型（乳霜質(zhì)地(di)）測(cè)試方(fang)法：??壓縮(suo)測(cè)試：分析稠(chou)度與按壓力(li)??涂抹模擬：觀(guan)察粘性與殘留(liu)感—??測(cè)試結(jié)果(guo)...

近日，上海交通(tong)大學(xué)農(nóng)業(yè)與生(sheng)物學(xué)院食(shi)品科學(xué)(xue)與工(gong)程系研(yan)究人(ren)員在國際食品(pin)期刊《FoodBioscience》(IF=4.8)發(fā)表了題(ti)為"Dynamicchangesinfermentedpurplepotato-enricheddough:Structural,flavor,ａndmetabolicmechanisms"的(de)研究論文。在該(gai)論文中(zhong)，研究(jiu)人員利(li)用上海騰拔UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)用于測(cè)定富含(han)紫薯面團(tuán)發(fā)(fa)酵過程(cheng)中的(de)質(zhì)構(gòu)(gou)變化。本研究選(xuan)用三(san)種乳酸(suan)菌（LAB）——發(fā)(fa)酵乳桿(gan)菌LF6...

近日，中國(guo)醫(yī)學(xué)科(ke)學(xué)院北(bei)京協(xié)和醫(yī)學(xué)(xue)院研(yan)究人員在國(guo)際期刊《ActaPharmaceuticaSinicaB》(中科院(yuan)一區(qū),IF=14.8)發(fā)表(biao)了題為"Ahighclinicallytranslatablestrategytoanti-agingusinghyaluronicacidａndsilkfibroinco-crosslinkedhydrogelsasdermalregenerativefillers"的(de)研究(jiu)論文。在(zai)該論文中，研究(jiu)人員利用(yong)上海騰拔UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀...

??科普深入研究(jiu)日｜果凍可不(bu)止一種做法(fa)，你吃(chi)的是哪一種(zhong)？明膠(jiao)、瓊脂還是(shi)果膠？原(yuan)料不同，口感(gan)差別可大了！果(guo)凍這(zhe)種看似(shi)簡(jiǎn)單的(de)小甜點(diǎn)(dian)，其實(shí)是質(zhì)(zhi)構(gòu)變化(hua)的“寶庫”。不同(tong)的凝膠原(yuan)料，不僅(jin)影響果凍(dong)的凝(ning)固溫度，也會(huì)帶(dai)來截然(ran)不同的口(kou)感體驗(yàn)：??明膠（Gelatin）從(cong)動(dòng)物膠(jiao)原蛋白提(ti)取，做出來(lai)的果凍(dong)柔軟、順滑、入口(kou)即化(hua)，是市面(mian)上常見的布(bu)丁果凍口感(gan)。??瓊脂（Agar）植物(wu)性凝膠，提取(qu)自海藻，凝固(gu)力強(qiáng)，在常溫(wen)下即可(ke)成型，制(zhi)成的果凍口感(gan)偏硬，有(you)“脆感”，適合清(qing)爽型(xing)果凍。??果(guo)膠（Pectin）常用于(yu)...

蒜薹又稱為蒜(suan)苔、蒜苗或蒜毫(hao)，蔥屬，是大蒜生(sheng)長(zhǎng)過(guo)程中形成的(de)花莖。在貯藏過(guo)程中，由(you)于蒜薹采后代(dai)謝旺盛，表面缺(que)少保護(hù)組(zu)織極易造成(cheng)品質(zhì)劣變，貨(huo)架期(qi)變短。因此延(yan)長(zhǎng)蒜薹(tai)的貯(zhu)藏期(qi)，維持蒜(suan)薹品質(zhì)，滿(man)足消費(fèi)者對(duì)(dui)新鮮度的(de)要求具有現(xiàn)(xian)實(shí)意義。目前(qian)，蒜薹(tai)的貯藏(cang)技術(shù)研究集中(zhong)在冷藏、氣(qi)調(diào)以及輻(fu)射等，這些貯藏(cang)技術(shù)都在一(yi)定程度上(shang)維持了蒜(suan)薹的品質(zhì)(zhi)，并延長(zhǎng)蒜(suan)薹的貯藏(cang)期。根據(jù)已有(you)研究，在果(guo)蔬貯藏過程中(zhong)，溫度對(duì)其(qi)品質(zhì)(zhi)影響顯著，因此(ci)選擇合(he)適的溫度可以(yi)延長(zhǎng)(zhang)果蔬(shu)貯藏期。微凍是(shi)一種將食品保(bao)持在食(shi)品冰點(diǎn)(dian)（凍結(jié)(jie)點(diǎn)）以下1~2℃進(jìn)(jin)...

??芒果(guo)熟了嗎(ma)？讓質(zhì)地(di)來告(gao)訴你！初(chu)夏是芒果(guo)控的天堂(tang)，每一口順滑、Q彈(dan)、香甜，其實(shí)(shi)都藏著"成熟度(du)×質(zhì)地變化"的(de)秘密(mi)！我們使(shi)用食品(pin)質(zhì)構(gòu)分(fen)析儀，測(cè)試芒果(guo)從青(qing)到熟的壓(ya)縮硬度與回(hui)彈力變化：???第1天(tian)：青芒-超(chao)硬！壓下去沒(mei)彈性???第3天(tian)：轉(zhuǎn)黃-開始變軟(ruan)???第5天：成熟-超級(jí)(ji)松軟(ruan)，咬下去(qu)瞬間化(hua)開！用數(shù)(shu)據(jù)讀(du)懂水果的(de)變化，也能(neng)幫助食(shi)品研發(fā)(fa)團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)(ji)出適合芒果(guo)干、芒果(guo)醬、甜品等產(chǎn)(chan)品的(de)最佳成熟度配(pei)方！??實(shí)驗(yàn)細(xì)節(jié)(jie)???食品質(zhì)構(gòu)分析(xi)儀配20mm圓柱壓頭(tou)???測(cè)試參數(shù)(shu)：壓縮距離5mm、速度(du)60mm...

???梅雨季來(lai)了，芒(mang)果怎么放才(cai)不容易爛(lan)？????用RTA測(cè)一測(cè)(ce)各派的保鮮術(shù)(shu)！最近濕氣爆(bao)棚，進(jìn)入一年中(zhong)最潮濕(shi)的時(shí)節(jié)——梅雨季(ji)！你有(you)沒有發(fā)現(xiàn)(xian)，芒果(guo)放一(yi)晚就開(kai)始變(bian)軟，甚至出水(shui)？??這次我們用(yong)RTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)發(fā)起一項(xiàng)「芒果(guo)保鮮(xian)挑戰(zhàn)(zhan)實(shí)驗(yàn)」：我們將(jiang)新鮮(xian)芒果分別用三(san)種常見(jian)包裝方(fang)式封(feng)存：??保鮮膜??PE密封(feng)袋?真空(kong)包裝袋(dai)然后放置3天，每(mei)隔一天測(cè)一(yi)次芒果的硬(ying)度變化，看看哪(na)種包(bao)裝最能延緩(huan)軟化、維持(chi)最佳口感！????實(shí)驗(yàn)(yan)結(jié)果小小劇透(tou)一下：真空(kong)包裝的(de)芒果，明顯比另(ling)外兩種方式更(geng)能保持(chi)Q彈口感！保鮮(xian)膜中規(guī)(gui)...

近日(ri)，湘潭大學(xué)化(hua)工學(xué)(xue)院研究人(ren)員在國(guo)際期刊《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》(中科院(yuan)二區(qū),IF=7.7)發(fā)表了(le)題為"(E)-2-Hexenal-loadedethylcellulose/agaroseaerogel:Preparation,characterizationａndapplicationinfreshricenoodlespreservation"的研(yan)究論文。在(zai)該論文中(zhong)，研究人員(yuan)利用上海騰(teng)拔Univers...