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質構儀探(tan)頭分為通用探頭(tou)和專yong探頭(tou)，可根據(jù)客(ke)戶的研究(jiu)領域、研(yan)發(fā)方(fang)向、測試要(yao)求和測試(shi)指標進行配置(zhi)，也可以(yi)根據(jù)客戶(hu)的要求(qiu)進行(xing)定制。質構儀探頭(tou)與市面主流(liu)質構(gou)儀主機通(tong)用。

（1）通用探頭

柱形探頭：提供一(yi)系列不同材(cai)質、尺寸(cun)的柱形探(tan)頭，廣(guang)泛應用于烘焙(bei)食品、糧(liang)油制品、面(mian)制品、肉制(zhi)品、水產品、乳制(zhi)品、膠體(ti)等，進行穿(chuan)刺(penetration)、硬度(hardness)、彈性(xing)(springiness)、膠黏性(stickiness)、回(hui)復性(resilience)和全質構(gou)TPA(texture profile analysis)的測(ce)試。

球形探頭：不同材質、大(da)小的球(qiu)形及半球形(xing)探頭，用(yong)于測試(shi)：軟固體如魚糜(mi)、魚糕、魚(yu)丸、肉糜(mi)和面團的強(qiang)度(firmness)、彈(dan)性(springiness)，固體(ti)膨化食(shi)品如薯片的(de)脆性(fracture)，水果(guo)、奶酪的表(biao)面硬(ying)度(firmness)及膠黏(nian)性(stickiness)。

針形探(tan)頭：針刺型探頭(tou)，通過(guo)穿刺深入樣(yang)品內部測試(shi)質地(di)剖面。例如(ru)測水(shui)果表皮(pi)硬度(skin strength)、屈(qu)服點(yield point)或穿透度(du)(penetration)，從而(er)判斷(duan)水果的成熟(shu)度。

錐形探頭：用于(yu)軟滑質地的流(liu)體、半流(liu)體，如果醬、冰(bing)淇淋、奶酪、黃油(you)、肉糜(mi)等的(de)稠度(consistence)、硬度(hardness)和(he)延展性(extension)等(deng)流變特性測(ce)試。

（2）面制品（典型探(tan)頭）

輕型切刀(dao)探頭：用于切割較(jiao)軟質地樣(yang)品，如面條(tiao)、通心面(mian)，測試(shi)彈性(xing)（springiness）、柔軟度(du)（tenderness）、咀嚼性（chewiness）。符合AACC16-50標準測定(ding)面條、通心面的(de)方法。

面團準(zhun)備裝置：包括通氣活(huo)塞和平(ping)底活塞(sai)，排除面團內(nei)分布之氣(qi)室，以測定面(mian)團的堅實度(du)(firmness)、黏彈性(viscoelastic)，也可(ke)以用于觀察(cha)面圖發(fā)酵時(shi)的松弛(relaxation)和(he)蠕變(creep)等現(xiàn)象。

（3）烘焙食品（典(dian)型探頭(tou)）

36mm圓柱形探(tan)頭：適用于(yu)測試(shi)蛋糕、面包等(deng)烘焙食品的(de)硬度(hardness)、彈性(springiness)和(he)咀嚼(jue)性（chewiness）測試(shi)。符合AACC (74-09)測定(ding)面包質地(di)的標準方法

三點折斷測(ce)試裝置：適用于(yu)測試長條形(xing)面包(bao)、餅干、巧克力(li)棒、玉米脆(cui)片等斷(duan)裂強度(break strength)或脆度(du)（fracture）。

（4）水產品和(he)畜產品（典(dian)型探頭）

剪切刀具：被廣泛(fan)用于評估(gu)家禽(qin)肉的嫩度，已(yi)成為行(xing)業(yè)的標準測試(shi)方法。刃口裝(zhuang)置包括Warner Bratzler切刀(dao)和斜口、直(zhi)角切刀(dao)，側邊可限制(zhi)形變。用(yong)于肉(rou)制品質(zhi)的測試，可測(ce)試鮮肉、熟(shu)肉、香腸等的堅(jian)實度（firmness）、肉嫩度(du)等。符合農業(yè)標準(zhun)NYT 1180-2006 肌肉(rou)嫩度的(de)測定

肉嫩度測定(ding)刀具：具有一定尺寸(cun)而且很鋒(feng)利的一種(zhong)刀片(pian)，將其接到(dao)物性分(fen)析儀(質構儀(yi))上，由(you)于刀片很精(jing)細，僅能切入(ru)肉樣品20mm，而(er)且切口很小(xiao)，不致于如傳統(tǒng)(tong)的儀器或人工(gong)切割試驗造成(cheng)樣品(pin)整體結構的破(po)壞，可進行(xing)肉制品切割(ge)/剪切試(shi)驗。因(yin)刀片可以被(bei)卸下來并(bing)定期更(geng)換，確(que)保刀片邊(bian)緣鋒(feng)利，從而提高(gao)了重(zhong)現(xiàn)性(xing)和準確性。

（5）乳制品（典(dian)型探頭）

奶油切割刀具(ju)：利用切割(ge)力測試塊狀(zhuang)奶油(you)、人造奶油、奶(nai)酪的堅實(shi)度(firmness)和涂布(bu)性(spreadability)以(yi)及奶酪的粘(zhan)稠度(consistency)。

延展性裝(zhuang)置：適用(yong)于黃油、奶(nai)油、奶酪、巧(qiao)克力等稠(chou)性樣品進行(xing)涂布性(spreadability)、柔軟度(du)(tenderness)、黏著性(adhesiveness)等(deng)參數(shù)的測試。

（6）果蔬(shu)及果蔬制品（典(dian)型探頭(tou)）

針形探頭：可用于樣(yang)品的穿(chuan)刺試驗?？?ke)測量表皮強(qiang)度、穿刺強度等(deng)數(shù)據(jù)，用于判斷(duan)果蔬的新鮮(xian)度和(he)成熟度(du)。

剪切(qie)刀具：適合(he)谷物、果蔬、肉制(zhi)品或者蔬果等(deng)不均勻組織測(ce)量整(zheng)體壓縮(suo)(compression)、剪切(shearing)與擠(ji)壓(extrusion)等混合作用(yong)，可測量堅實度(du)(firmness)、脆度(fracture)等參數(shù)(shu)。

（7）休閑(xian)食品（典型探(tan)頭）

糖果測(ce)定裝置：由一個(ge)彈簧螺栓(shuan)固定一層壓(ya)盤所組成，測試(shi)樣品以(yi)壓盤(pan)夾緊，壓(ya)盤中間圓圈(quan)空處為(wei)測試點，適合(he)測試食品(pin)的硬(ying)度(hardness)、黏性(stickiness)。

脆度(du)測試探(tan)頭：以球形(xing)探頭的穿刺(ci)測試薯(shu)片、餅干或(huo)膨化等食(shi)品的(de)酥脆性(fracturability)進行(xing)測試。

（8）粘稠、凝膠類樣(yang)品（典(dian)型探頭）

凝膠探頭：測試膠體的(de)探頭(tou)，根據(jù)ISO/GMIA標準(zhun)方法，進行標(biao)準凝膠強(qiang)度測試(Gelatine testing、Bloom Test)。適合測(ce)試果(guo)凍的彈(dan)性(springiness)、表面硬度(firmness)和(he)延展(zhan)性(extension)。

反擠壓裝置(zhi)：用于軟粘稠(chou)之類(lei)的液體(ti)或者半固(gu)體物質，如加(jia)工處理過(guo)的水(shui)果、蔬菜、奶油(you)、西紅柿醬，測(ce)試其粘性(stickiness)、粘(zhan)稠度(consistency)。