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??【防曬霜不僅是(shi)SPF！順滑度、厚(hou)重感也能量化(hua)？】最近天(tian)氣又熱(re)又黏，防曬(shai)霜簡直是(shi)每天bibei！但你有沒(mei)有發(fā)現(xiàn)(xian)——有些防(fang)曬一(yi)抹就悶(men)黏，有(you)些卻清爽得像(xiang)沒擦？??這次，我們(men)用RTA食品質(zhì)構(gòu)儀(yi)，實(shí)測三(san)款防曬霜的「真(zhen)實(shí)膚感」！從(cong)壓縮測試到涂(tu)抹模(mo)擬，一次搞(gao)懂它們(men)的質(zhì)地(di)差異?—??實(shí)驗(yàn)(yan)設(shè)計我們選取(qu)了三款不同(tong)質(zhì)地的防曬霜(shuang)：??A款｜清爽(shuang)型（水感乳液(ye)）??B款｜厚(hou)重型（物理防(fang)曬）??C款｜混(hun)合型(xing)（乳霜質(zhì)(zhi)地）測試方法(fa)：??壓縮測試(shi)：分析稠度與(yu)按壓力(li)??涂抹(mo)模擬：觀察(cha)粘性與殘(can)留感—??測試結(jié)果(guo)...

近日(ri)，上海交通(tong)大學(xué)農(nóng)業(yè)與(yu)生物學(xué)院食(shi)品科學(xué)(xue)與工程(cheng)系研(yan)究人員在國際(ji)食品期刊《FoodBioscience》(IF=4.8)發(fā)(fa)表了題(ti)為"Dynamicchangesinfermentedpurplepotato-enricheddough:Structural,flavor,ａndmetabolicmechanisms"的(de)研究(jiu)論文。在該論(lun)文中，研究(jiu)人員利用(yong)上海騰拔UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀用(yong)于測(ce)定富含(han)紫薯面(mian)團(tuán)發(fā)酵過程(cheng)中的質(zhì)構(gòu)變化(hua)。本研究(jiu)選用三種乳酸(suan)菌（LAB）——發(fā)酵乳桿菌(jun)LF6...

近日，中國(guo)醫(yī)學(xué)科(ke)學(xué)院北京協(xié)(xie)和醫(yī)學(xué)院研(yan)究人員在國際(ji)期刊《ActaPharmaceuticaSinicaB》(中科院一(yi)區(qū),IF=14.8)發(fā)表(biao)了題為"Ahighclinicallytranslatablestrategytoanti-agingusinghyaluronicacidａndsilkfibroinco-crosslinkedhydrogelsasdermalregenerativefillers"的(de)研究論文(wen)。在該論文(wen)中，研(yan)究人員利用(yong)上海騰拔(ba)UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀...

??科普深入研究(jiu)日｜果凍可(ke)不止一(yi)種做法，你(ni)吃的是哪一(yi)種？明膠、瓊脂還(hai)是果膠？原料(liao)不同，口感差別(bie)可大了！果凍(dong)這種看似簡(jian)單的小甜點(diǎn)，其(qi)實(shí)是質(zhì)構(gòu)變(bian)化的“寶庫”。不同(tong)的凝膠(jiao)原料，不僅影響(xiang)果凍(dong)的凝(ning)固溫度，也會(hui)帶來截然不(bu)同的(de)口感體(ti)驗(yàn)：??明膠（Gelatin）從動物(wu)膠原蛋(dan)白提取，做出來(lai)的果凍柔軟(ruan)、順滑、入口(kou)即化，是市(shi)面上常見的布(bu)丁果凍口(kou)感。??瓊脂（Agar）植(zhi)物性凝(ning)膠，提取(qu)自海藻，凝固(gu)力強(qiáng)，在常溫下(xia)即可成型，制(zhi)成的果(guo)凍口感(gan)偏硬，有“脆感(gan)”，適合清爽型(xing)果凍。??果膠（Pectin）常(chang)用于...

蒜薹又(you)稱為蒜(suan)苔、蒜苗(miao)或蒜毫，蔥屬(shu)，是大(da)蒜生長(zhang)過程中形(xing)成的花莖。在貯(zhu)藏過(guo)程中，由于蒜薹(tai)采后代(dai)謝旺盛，表(biao)面缺少保護(hù)組(zu)織極(ji)易造成品質(zhì)劣(lie)變，貨架(jia)期變短。因(yin)此延長蒜薹(tai)的貯藏期，維持(chi)蒜薹品質(zhì)，滿足(zu)消費(fèi)者(zhe)對新鮮度(du)的要求具(ju)有現(xiàn)(xian)實(shí)意(yi)義。目前，蒜薹的(de)貯藏技術(shù)研(yan)究集中在冷(leng)藏、氣(qi)調(diào)以及輻射(she)等，這些貯藏技(ji)術(shù)都在一定程(cheng)度上(shang)維持了蒜薹的(de)品質(zhì)，并(bing)延長蒜薹的(de)貯藏期。根據(jù)已(yi)有研(yan)究，在果蔬貯藏(cang)過程(cheng)中，溫(wen)度對其品質(zhì)(zhi)影響顯(xian)著，因(yin)此選(xuan)擇合適的(de)溫度可以延(yan)長果蔬貯藏期(qi)。微凍(dong)是一種將食品(pin)保持在食(shi)品冰點(diǎn)（凍結(jié)(jie)點(diǎn)）以下(xia)1~2℃進(jìn)...

??芒果熟了嗎？讓(rang)質(zhì)地來告訴你(ni)！初夏是芒果控(kong)的天(tian)堂，每一口順滑(hua)、Q彈、香甜，其實(shí)(shi)都藏著(zhe)"成熟度×質(zhì)(zhi)地變(bian)化"的秘密！我(wo)們使(shi)用食品質(zhì)(zhi)構(gòu)分(fen)析儀(yi)，測試芒(mang)果從青到(dao)熟的壓縮硬度(du)與回彈(dan)力變(bian)化：???第1天(tian)：青芒-超(chao)硬！壓(ya)下去(qu)沒彈性(xing)???第3天：轉(zhuǎn)黃-開(kai)始變軟???第5天：成(cheng)熟-超(chao)級松(song)軟，咬(yao)下去瞬(shun)間化開(kai)！用數(shù)據(jù)讀懂水(shui)果的變化，也能(neng)幫助食(shi)品研發(fā)團(tuán)(tuan)隊設(shè)計(ji)出適合芒果(guo)干、芒果(guo)醬、甜(tian)品等產(chǎn)品的最(zui)佳成(cheng)熟度配(pei)方！??實(shí)驗(yàn)細(xì)節(jié)???食(shi)品質(zhì)(zhi)構(gòu)分析儀配20mm圓(yuan)柱壓頭???測試(shi)參數(shù)：壓縮距(ju)離5mm、速(su)度60mm...

???梅雨季來了(le)，芒果怎(zen)么放才不(bu)容易(yi)爛？????用RTA測一(yi)測各派的保鮮(xian)術(shù)！最(zui)近濕氣(qi)爆棚，進(jìn)入(ru)一年中(zhong)最潮濕的時節(jié)(jie)——梅雨季！你有(you)沒有發(fā)現(xiàn)，芒(mang)果放一晚(wan)就開始變軟(ruan)，甚至出(chu)水？??這(zhe)次我們(men)用RTA質(zhì)構(gòu)儀發(fā)起(qi)一項(xiàng)(xiang)「芒果保鮮(xian)挑戰(zhàn)(zhan)實(shí)驗(yàn)」：我們將新(xin)鮮芒果分別用(yong)三種常見包裝(zhuang)方式封(feng)存：??保鮮(xian)膜??PE密封袋?真空(kong)包裝袋然(ran)后放置(zhi)3天，每隔一天(tian)測一次芒果(guo)的硬度變化(hua)，看看哪種(zhong)包裝最能延(yan)緩軟化(hua)、維持最佳口感(gan)！????實(shí)驗(yàn)結(jié)果小小(xiao)劇透一(yi)下：真空包(bao)裝的芒果，明(ming)顯比(bi)另外兩種(zhong)方式更(geng)能保持Q彈口(kou)感！保鮮膜(mo)中規(guī)...

近日，湘潭大(da)學(xué)化(hua)工學(xué)院研究人(ren)員在國(guo)際期刊《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》(中(zhong)科院二(er)區(qū),IF=7.7)發(fā)表(biao)了題為(wei)"(E)-2-Hexenal-loadedethylcellulose/agaroseaerogel:Preparation,characterizationａndapplicationinfreshricenoodlespreservation"的研究論文(wen)。在該論(lun)文中，研究人員(yuan)利用上海騰拔(ba)Univers...