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??【防曬(shai)霜不僅是SPF！順(shun)滑度(du)、厚重感(gan)也能量化(hua)？】最近天(tian)氣又(you)熱又(you)黏，防曬霜(shuang)簡(jiǎn)直是每天(tian)bibei！但你(ni)有沒(méi)有(you)發(fā)現(xiàn)(xian)——有些防曬(shai)一抹就悶黏(nian)，有些卻清(qing)爽得像沒(méi)擦(ca)？??這次(ci)，我們用(yong)RTA食品質(zhì)構(gòu)儀(yi)，實(shí)測(cè)三款防曬(shai)霜的「真實(shí)(shi)膚感」！從壓縮測(cè)(ce)試到涂抹模(mo)擬，一(yi)次搞懂它們(men)的質(zhì)(zhi)地差異(yi)?—??實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)(ji)我們選取了三(san)款不同質(zhì)地(di)的防(fang)曬霜(shuang)：??A款｜清爽型（水(shui)感乳液）??B款(kuan)｜厚重型（物理(li)防曬(shai)）??C款｜混合(he)型（乳霜(shuang)質(zhì)地(di)）測(cè)試方法(fa)：??壓縮測(cè)試：分析(xi)稠度與按壓(ya)力??涂抹模擬(ni)：觀察粘性(xing)與殘留感(gan)—??測(cè)試結(jié)(jie)果...

近日，上海(hai)交通大(da)學(xué)農(nóng)業(yè)與生(sheng)物學(xué)院食品科(ke)學(xué)與工程系(xi)研究人員在國(guó)(guo)際食品期刊《FoodBioscience》(IF=4.8)發(fā)(fa)表了題(ti)為"Dynamicchangesinfermentedpurplepotato-enricheddough:Structural,flavor,ａndmetabolicmechanisms"的研(yan)究論文。在該論(lun)文中，研究人(ren)員利用上海(hai)騰拔(ba)UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)用于測(cè)定富(fu)含紫薯面團(tuán)發(fā)(fa)酵過(guò)程中(zhong)的質(zhì)構(gòu)變(bian)化。本研究選(xuan)用三(san)種乳酸菌（LAB）——發(fā)酵(jiao)乳桿菌(jun)LF6...

近日，中國(guó)醫(yī)(yi)學(xué)科學(xué)院(yuan)北京協(xié)(xie)和醫(yī)學(xué)院研(yan)究人員在(zai)國(guó)際期刊《ActaPharmaceuticaSinicaB》(中科(ke)院一(yi)區(qū),IF=14.8)發(fā)表了(le)題為"Ahighclinicallytranslatablestrategytoanti-agingusinghyaluronicacidａndsilkfibroinco-crosslinkedhydrogelsasdermalregenerativefillers"的研究(jiu)論文。在該(gai)論文中，研究人(ren)員利用上(shang)海騰拔UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀...

??科普深(shen)入研究(jiu)日｜果凍(dong)可不止(zhi)一種做法(fa)，你吃的是哪一(yi)種？明膠、瓊脂(zhi)還是(shi)果膠(jiao)？原料不(bu)同，口感差別(bie)可大了！果凍這(zhe)種看似簡(jiǎn)單的(de)小甜點(diǎn)(dian)，其實(shí)是質(zhì)構(gòu)變(bian)化的(de)“寶庫(kù)”。不同的(de)凝膠原(yuan)料，不僅影響(xiang)果凍的凝固(gu)溫度，也會(huì)(hui)帶來(lái)截然不同(tong)的口感體(ti)驗(yàn)：??明膠（Gelatin）從(cong)動(dòng)物(wu)膠原蛋白提取(qu)，做出來(lái)的果凍(dong)柔軟、順滑(hua)、入口(kou)即化，是市面(mian)上常見(jiàn)的(de)布丁果(guo)凍口感。??瓊脂（Agar）植(zhi)物性凝膠，提(ti)取自海(hai)藻，凝(ning)固力強(qiáng)(qiang)，在常溫下即(ji)可成型，制成(cheng)的果(guo)凍口感(gan)偏硬(ying)，有“脆感(gan)”，適合清(qing)爽型果凍。??果(guo)膠（Pectin）常用于(yu)...

蒜薹(tai)又稱為蒜苔(tai)、蒜苗或蒜毫，蔥(cong)屬，是大蒜生(sheng)長(zhǎng)過(guò)程(cheng)中形成的花(hua)莖。在貯(zhu)藏過(guò)(guo)程中(zhong)，由于蒜薹(tai)采后代(dai)謝旺盛，表面缺(que)少保(bao)護(hù)組織極易(yi)造成品質(zhì)劣變(bian)，貨架(jia)期變短。因此延(yan)長(zhǎng)蒜薹的貯(zhu)藏期，維持(chi)蒜薹(tai)品質(zhì)，滿足消費(fèi)(fei)者對(duì)新鮮度的(de)要求具有現(xiàn)實(shí)(shi)意義(yi)。目前，蒜薹(tai)的貯藏技術(shù)研(yan)究集(ji)中在(zai)冷藏、氣調(diào)以(yi)及輻(fu)射等，這些(xie)貯藏(cang)技術(shù)(shu)都在(zai)一定(ding)程度上維持了(le)蒜薹(tai)的品質(zhì)，并(bing)延長(zhǎng)蒜薹的貯(zhu)藏期(qi)。根據(jù)已(yi)有研究，在(zai)果蔬貯(zhu)藏過(guò)(guo)程中，溫度對(duì)其(qi)品質(zhì)影響顯(xian)著，因此選擇合(he)適的溫度(du)可以延(yan)長(zhǎng)果蔬貯(zhu)藏期。微凍是一(yi)種將食品(pin)保持在食品冰(bing)點(diǎn)（凍結(jié)點(diǎn)）以(yi)下1~2℃進(jìn)...

??芒果熟了(le)嗎？讓質(zhì)地(di)來(lái)告訴你(ni)！初夏是芒(mang)果控的(de)天堂，每一口順(shun)滑、Q彈、香甜，其實(shí)(shi)都藏著"成(cheng)熟度×質(zhì)地變(bian)化"的(de)秘密！我們使用(yong)食品質(zhì)(zhi)構(gòu)分析儀，測(cè)試(shi)芒果從青(qing)到熟(shu)的壓縮硬度(du)與回彈力變(bian)化：???第1天(tian)：青芒-超(chao)硬！壓下去沒(méi)(mei)彈性???第3天(tian)：轉(zhuǎn)黃(huang)-開(kāi)始(shi)變軟???第5天：成(cheng)熟-超級(jí)松(song)軟，咬下去(qu)瞬間(jian)化開(kāi)(kai)！用數(shù)據(jù)讀懂(dong)水果的(de)變化，也能幫助(zhu)食品研(yan)發(fā)團(tuán)(tuan)隊(duì)設(shè)計(jì)出(chu)適合芒果干(gan)、芒果醬、甜品(pin)等產(chǎn)品的最(zui)佳成(cheng)熟度配方！??實(shí)驗(yàn)(yan)細(xì)節(jié)???食(shi)品質(zhì)構(gòu)分析(xi)儀配(pei)20mm圓柱壓頭???測(cè)(ce)試參數(shù)：壓(ya)縮距離(li)5mm、速度60mm...

???梅雨(yu)季來(lái)(lai)了，芒(mang)果怎么(me)放才不(bu)容易(yi)爛？????用(yong)RTA測(cè)一測(cè)各(ge)派的保鮮(xian)術(shù)！最近濕氣(qi)爆棚，進(jìn)(jin)入一年(nian)中最潮濕的時(shí)(shi)節(jié)——梅(mei)雨季！你(ni)有沒(méi)有發(fā)(fa)現(xiàn)，芒果放(fang)一晚就開(kāi)始變(bian)軟，甚至出水？??這(zhe)次我們用RTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀發(fā)起一(yi)項(xiàng)「芒果保鮮(xian)挑戰(zhàn)實(shí)驗(yàn)」：我們(men)將新(xin)鮮芒果(guo)分別用(yong)三種常見(jiàn)(jian)包裝方式(shi)封存：??保鮮膜(mo)??PE密封袋?真(zhen)空包裝(zhuang)袋然后放置3天(tian)，每隔一(yi)天測(cè)(ce)一次(ci)芒果的(de)硬度變(bian)化，看看(kan)哪種包裝最能(neng)延緩軟化、維持(chi)最佳口(kou)感！????實(shí)驗(yàn)結(jié)果小(xiao)小劇透一下：真(zhen)空包裝的(de)芒果，明(ming)顯比另(ling)外兩種方式更(geng)能保持(chi)Q彈口感！保(bao)鮮膜中規(guī)...

近日，湘潭大(da)學(xué)化工學(xué)(xue)院研(yan)究人(ren)員在國(guó)際期(qi)刊《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》(中科(ke)院二區(qū),IF=7.7)發(fā)(fa)表了題為"(E)-2-Hexenal-loadedethylcellulose/agaroseaerogel:Preparation,characterizationａndapplicationinfreshricenoodlespreservation"的(de)研究論文。在該(gai)論文(wen)中，研究人(ren)員利用(yong)上海騰拔(ba)Univers...