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??【防曬霜不僅(jin)是SPF！順滑度(du)、厚重感(gan)也能量化(hua)？】最近天氣(qi)又熱又(you)黏，防曬霜(shuang)簡直是(shi)每天bibei！但(dan)你有沒有發(fā)(fa)現(xiàn)——有些防曬(shai)一抹(mo)就悶黏，有些卻(que)清爽得像(xiang)沒擦(ca)？??這次，我們用RTA食(shi)品質(zhì)構(gòu)(gou)儀，實測三(san)款防(fang)曬霜的(de)「真實膚感(gan)」！從壓縮測試(shi)到涂抹模擬(ni)，一次搞(gao)懂它們的質(zhì)(zhi)地差異(yi)?—??實驗(yan)設(shè)計我們選(xuan)取了三款不(bu)同質(zhì)(zhi)地的(de)防曬霜：??A款｜清爽(shuang)型（水感乳液）??B款(kuan)｜厚重型(xing)（物理防曬）??C款(kuan)｜混合型(xing)（乳霜質(zhì)地）測(ce)試方法(fa)：??壓縮測試(shi)：分析稠度與按(an)壓力??涂(tu)抹模(mo)擬：觀察粘性(xing)與殘(can)留感—??測試結(jié)(jie)果...

近日，上海(hai)交通大學(xué)農(nóng)業(yè)(ye)與生(sheng)物學(xué)院(yuan)食品科學(xué)與工(gong)程系研究(jiu)人員在國際(ji)食品(pin)期刊《FoodBioscience》(IF=4.8)發(fā)表了(le)題為"Dynamicchangesinfermentedpurplepotato-enricheddough:Structural,flavor,ａndmetabolicmechanisms"的研究論(lun)文。在該論文中(zhong)，研究人(ren)員利用上(shang)海騰(teng)拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)用于(yu)測定(ding)富含紫薯(shu)面團發(fā)酵(jiao)過程中的質(zhì)構(gòu)(gou)變化。本(ben)研究選用三種(zhong)乳酸菌(jun)（LAB）——發(fā)酵(jiao)乳桿(gan)菌LF6...

近日(ri)，中國醫(yī)(yi)學(xué)科學(xué)(xue)院北京協(xié)和(he)醫(yī)學(xué)院研究(jiu)人員在國際期(qi)刊《ActaPharmaceuticaSinicaB》(中科院(yuan)一區(qū),IF=14.8)發(fā)表了(le)題為(wei)"Ahighclinicallytranslatablestrategytoanti-agingusinghyaluronicacidａndsilkfibroinco-crosslinkedhydrogelsasdermalregenerativefillers"的研究論(lun)文。在該論文中(zhong)，研究(jiu)人員(yuan)利用上(shang)海騰拔(ba)UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀...

??科普深入研究(jiu)日｜果凍可(ke)不止一種做法(fa)，你吃的是(shi)哪一(yi)種？明膠、瓊(qiong)脂還是果(guo)膠？原料(liao)不同，口感差(cha)別可大(da)了！果凍(dong)這種看似(shi)簡單的小甜(tian)點，其實是質(zhì)構(gòu)(gou)變化的“寶庫(ku)”。不同(tong)的凝膠原料，不(bu)僅影響(xiang)果凍(dong)的凝固溫(wen)度，也會帶來截(jie)然不同(tong)的口感(gan)體驗：??明膠(jiao)（Gelatin）從動物(wu)膠原(yuan)蛋白提取(qu)，做出來的果(guo)凍柔軟、順(shun)滑、入口即化，是(shi)市面上常(chang)見的布(bu)丁果凍口(kou)感。??瓊脂（Agar）植物性(xing)凝膠，提(ti)取自海藻，凝(ning)固力強(qiang)，在常溫下即可(ke)成型，制成的果(guo)凍口感(gan)偏硬，有(you)“脆感(gan)”，適合清爽(shuang)型果凍。??果膠（Pectin）常(chang)用于...

蒜薹又稱為(wei)蒜苔、蒜苗或蒜(suan)毫，蔥屬，是大蒜(suan)生長(zhang)過程中形成的(de)花莖(jing)。在貯藏過(guo)程中，由于蒜(suan)薹采后代(dai)謝旺盛(sheng)，表面缺少(shao)保護組(zu)織極易造(zao)成品質(zhì)劣(lie)變，貨(huo)架期變短(duan)。因此延長蒜薹(tai)的貯藏期，維(wei)持蒜薹品質(zhì)，滿(man)足消費者對新(xin)鮮度的要求具(ju)有現(xiàn)實(shi)意義。目前(qian)，蒜薹的貯(zhu)藏技(ji)術(shù)研究集中在(zai)冷藏(cang)、氣調(diào)以(yi)及輻射(she)等，這(zhe)些貯(zhu)藏技術(shù)(shu)都在一定程度(du)上維持了蒜(suan)薹的品質(zhì)，并延(yan)長蒜薹的貯(zhu)藏期。根據(jù)已(yi)有研(yan)究，在果(guo)蔬貯藏過程(cheng)中，溫度對其品(pin)質(zhì)影響顯著，因(yin)此選擇合(he)適的溫度可以(yi)延長果蔬(shu)貯藏期。微(wei)凍是(shi)一種將食品保(bao)持在食品冰(bing)點（凍(dong)結(jié)點）以下1~2℃進(jin)...

??芒果(guo)熟了嗎？讓質(zhì)地(di)來告訴你！初夏(xia)是芒(mang)果控的天堂，每(mei)一口順滑、Q彈(dan)、香甜，其實(shi)都藏著"成熟(shu)度×質(zhì)地變化(hua)"的秘密！我們使(shi)用食品質(zhì)構(gòu)分(fen)析儀，測試芒果(guo)從青到熟的壓(ya)縮硬度與回彈(dan)力變化：???第(di)1天：青(qing)芒-超硬！壓下(xia)去沒彈性???第(di)3天：轉(zhuǎn)黃-開始變(bian)軟???第5天：成(cheng)熟-超級(ji)松軟(ruan)，咬下去瞬間(jian)化開！用數(shù)據(jù)(ju)讀懂水(shui)果的變化(hua)，也能(neng)幫助食(shi)品研發(fā)團(tuan)隊設(shè)計出適(shi)合芒果干(gan)、芒果醬、甜(tian)品等產(chǎn)(chan)品的最佳成(cheng)熟度(du)配方(fang)！??實驗細(xi)節(jié)???食品(pin)質(zhì)構(gòu)分析儀配(pei)20mm圓柱壓頭(tou)???測試參(can)數(shù)：壓(ya)縮距離5mm、速度60mm...

???梅雨季來了，芒(mang)果怎么(me)放才不容(rong)易爛？????用RTA測一(yi)測各(ge)派的保鮮術(shù)(shu)！最近濕(shi)氣爆棚(peng)，進入一(yi)年中最潮濕(shi)的時節(jié)——梅(mei)雨季(ji)！你有(you)沒有發(fā)(fa)現(xiàn)，芒果放一(yi)晚就開始變軟(ruan)，甚至(zhi)出水？??這次我(wo)們用RTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀發(fā)起(qi)一項「芒果(guo)保鮮挑(tiao)戰(zhàn)實(shi)驗」：我們(men)將新鮮(xian)芒果(guo)分別(bie)用三種常(chang)見包裝方式封(feng)存：??保鮮膜(mo)??PE密封袋?真空包(bao)裝袋然后(hou)放置3天，每隔(ge)一天(tian)測一次芒果的(de)硬度(du)變化，看看哪(na)種包裝最能延(yan)緩軟(ruan)化、維持最(zui)佳口感！????實(shi)驗結(jié)果(guo)小小劇透一(yi)下：真空包裝的(de)芒果，明(ming)顯比另(ling)外兩種方式更(geng)能保持(chi)Q彈口感！保(bao)鮮膜中規(guī)...

近日，湘(xiang)潭大學(xué)化工學(xué)(xue)院研究(jiu)人員在國(guo)際期刊《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》(中(zhong)科院(yuan)二區(qū),IF=7.7)發(fā)(fa)表了題(ti)為"(E)-2-Hexenal-loadedethylcellulose/agaroseaerogel:Preparation,characterizationａndapplicationinfreshricenoodlespreservation"的(de)研究論文。在(zai)該論文中，研究(jiu)人員(yuan)利用(yong)上海(hai)騰拔(ba)Univers...