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??【防曬霜不僅(jin)是SPF！順滑度(du)、厚重感(gan)也能(neng)量化？】最近天氣(qi)又熱又黏(nian)，防曬霜簡(jiǎn)直(zhi)是每(mei)天bibei！但你(ni)有沒(méi)有發(fā)(fa)現(xiàn)——有些防(fang)曬一抹就悶黏(nian)，有些卻清爽得(de)像沒(méi)擦(ca)？??這次(ci)，我們用(yong)RTA食品質(zhì)構(gòu)儀，實(shí)(shi)測(cè)三款防曬霜(shuang)的「真實(shí)(shi)膚感」！從壓(ya)縮測(cè)(ce)試到(dao)涂抹(mo)模擬(ni)，一次搞(gao)懂它(ta)們的質(zhì)地(di)差異?—??實(shí)(shi)驗(yàn)設(shè)計(jì)我(wo)們選(xuan)取了三(san)款不同質(zhì)地的(de)防曬霜(shuang)：??A款｜清爽型（水感(gan)乳液）??B款｜厚(hou)重型（物(wu)理防曬）??C款｜混(hun)合型（乳霜(shuang)質(zhì)地(di)）測(cè)試(shi)方法：??壓縮測(cè)試(shi)：分析稠(chou)度與按壓(ya)力??涂抹模擬(ni)：觀察粘(zhan)性與殘留感(gan)—??測(cè)試結(jié)果...

近日，上(shang)海交通大學(xué)農(nóng)(nong)業(yè)與生物學(xué)(xue)院食品科(ke)學(xué)與(yu)工程系研(yan)究人員在(zai)國(guó)際食品(pin)期刊《FoodBioscience》(IF=4.8)發(fā)(fa)表了題為"Dynamicchangesinfermentedpurplepotato-enricheddough:Structural,flavor,ａndmetabolicmechanisms"的研(yan)究論文。在(zai)該論文中，研究(jiu)人員(yuan)利用上海騰(teng)拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀用(yong)于測(cè)定富(fu)含紫薯面(mian)團(tuán)發(fā)(fa)酵過(guò)程中的質(zhì)(zhi)構(gòu)變化(hua)。本研究選(xuan)用三種乳酸菌(jun)（LAB）——發(fā)酵乳桿(gan)菌LF6...

近日(ri)，中國(guó)醫(yī)學(xué)科(ke)學(xué)院北京協(xié)和(he)醫(yī)學(xué)院研究人(ren)員在國(guó)際期刊(kan)《ActaPharmaceuticaSinicaB》(中科院一區(qū)(qu),IF=14.8)發(fā)表了(le)題為"Ahighclinicallytranslatablestrategytoanti-agingusinghyaluronicacidａndsilkfibroinco-crosslinkedhydrogelsasdermalregenerativefillers"的(de)研究(jiu)論文(wen)。在該論文中(zhong)，研究人員利(li)用上(shang)海騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)...

??科普深入(ru)研究日｜果凍可(ke)不止一種做(zuo)法，你吃的是哪(na)一種？明膠(jiao)、瓊脂還是果膠(jiao)？原料不同，口感(gan)差別可大(da)了！果(guo)凍這種(zhong)看似簡(jiǎn)(jian)單的小甜點(diǎn)，其(qi)實(shí)是質(zhì)構(gòu)(gou)變化的“寶庫(kù)”。不(bu)同的凝膠原料(liao)，不僅影響果凍(dong)的凝(ning)固溫度(du)，也會(huì)帶(dai)來(lái)截然不(bu)同的口感(gan)體驗(yàn)(yan)：??明膠（Gelatin）從動(dòng)物(wu)膠原蛋(dan)白提(ti)取，做出(chu)來(lái)的果(guo)凍柔軟、順滑(hua)、入口即化，是(shi)市面(mian)上常見(jiàn)的布丁(ding)果凍口感。??瓊(qiong)脂（Agar）植(zhi)物性凝膠(jiao)，提取(qu)自海藻，凝(ning)固力強(qiáng)，在(zai)常溫下即可成(cheng)型，制(zhi)成的果(guo)凍口感偏(pian)硬，有(you)“脆感”，適合(he)清爽型果(guo)凍。??果膠（Pectin）常(chang)用于...

蒜薹(tai)又稱為蒜(suan)苔、蒜苗或(huo)蒜毫，蔥屬(shu)，是大蒜(suan)生長(zhǎng)過(guò)程(cheng)中形成的花(hua)莖。在貯藏過(guò)程(cheng)中，由于蒜薹(tai)采后代謝旺(wang)盛，表面缺少(shao)保護(hù)(hu)組織極(ji)易造成品質(zhì)劣(lie)變，貨架(jia)期變(bian)短。因(yin)此延長(zhǎng)(zhang)蒜薹的貯藏(cang)期，維持蒜薹(tai)品質(zhì)，滿足消(xiao)費(fèi)者對(duì)新(xin)鮮度的要求具(ju)有現(xiàn)實(shí)意義。目(mu)前，蒜薹(tai)的貯藏技術(shù)研(yan)究集中(zhong)在冷藏、氣(qi)調(diào)以(yi)及輻射等，這(zhe)些貯藏技(ji)術(shù)都在(zai)一定程度上(shang)維持了蒜(suan)薹的品質(zhì)(zhi)，并延長(zhǎng)蒜薹的(de)貯藏期(qi)。根據(jù)已有研(yan)究，在果蔬貯藏(cang)過(guò)程中，溫度(du)對(duì)其(qi)品質(zhì)影響顯著(zhu)，因此選(xuan)擇合適的溫(wen)度可以延(yan)長(zhǎng)果蔬貯藏(cang)期。微凍是一種(zhong)將食(shi)品保(bao)持在食品冰(bing)點(diǎn)（凍(dong)結(jié)點(diǎn)）以下1~2℃進(jìn)...

??芒果熟了(le)嗎？讓質(zhì)地來(lái)(lai)告訴你(ni)！初夏(xia)是芒果控(kong)的天(tian)堂，每一口順滑(hua)、Q彈、香甜(tian)，其實(shí)都藏著"成(cheng)熟度×質(zhì)地變(bian)化"的秘密！我們(men)使用食(shi)品質(zhì)構(gòu)分(fen)析儀，測(cè)試(shi)芒果從青(qing)到熟的(de)壓縮硬度與回(hui)彈力變化：???第(di)1天：青芒-超(chao)硬！壓(ya)下去沒(méi)(mei)彈性???第3天(tian)：轉(zhuǎn)黃-開(kāi)始變軟(ruan)???第5天：成熟-超(chao)級(jí)松軟(ruan)，咬下去瞬間化(hua)開(kāi)！用數(shù)據(jù)讀(du)懂水(shui)果的變化(hua)，也能(neng)幫助(zhu)食品研發(fā)團(tuán)(tuan)隊(duì)設(shè)計(jì)出適合(he)芒果干、芒(mang)果醬、甜品(pin)等產(chǎn)品(pin)的最(zui)佳成熟度配(pei)方！??實(shí)驗(yàn)細(xì)節(jié)(jie)???食品(pin)質(zhì)構(gòu)分析儀配(pei)20mm圓柱壓(ya)頭???測(cè)試(shi)參數(shù)：壓縮(suo)距離(li)5mm、速度60mm...

???梅雨季來(lái)(lai)了，芒果怎么放(fang)才不容易(yi)爛？????用RTA測(cè)一(yi)測(cè)各派(pai)的保鮮術(shù)！最(zui)近濕氣(qi)爆棚，進(jìn)入一年(nian)中最(zui)潮濕的時(shí)(shi)節(jié)——梅雨(yu)季！你有沒(méi)有發(fā)(fa)現(xiàn)，芒果放(fang)一晚就開(kāi)始變(bian)軟，甚至出(chu)水？??這次我們(men)用RTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀發(fā)起一(yi)項(xiàng)「芒果保鮮(xian)挑戰(zhàn)實(shí)驗(yàn)」：我們(men)將新鮮(xian)芒果(guo)分別用三種常(chang)見(jiàn)包裝方(fang)式封存：??保鮮(xian)膜??PE密封袋?真(zhen)空包(bao)裝袋(dai)然后放置3天，每(mei)隔一天測(cè)一(yi)次芒果(guo)的硬度變(bian)化，看看(kan)哪種包裝最能(neng)延緩軟化(hua)、維持(chi)最佳口感(gan)！????實(shí)驗(yàn)結(jié)果小小(xiao)劇透一下(xia)：真空包裝的芒(mang)果，明顯(xian)比另(ling)外兩種方(fang)式更(geng)能保(bao)持Q彈口感(gan)！保鮮膜中規(guī)...

近日，湘潭大(da)學(xué)化工學(xué)院研(yan)究人員在國(guó)(guo)際期刊《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》(中科(ke)院二區(qū),IF=7.7)發(fā)表(biao)了題為"(E)-2-Hexenal-loadedethylcellulose/agaroseaerogel:Preparation,characterizationａndapplicationinfreshricenoodlespreservation"的研(yan)究論文。在(zai)該論文中(zhong)，研究人員利(li)用上海(hai)騰拔(ba)Univers...