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??【防曬霜不(bu)僅是SPF！順滑度(du)、厚重感也能量(liang)化？】最近天(tian)氣又熱又黏(nian)，防曬霜簡(jiǎn)直(zhi)是每天(tian)bibei！但你有(you)沒有發(fā)現(xiàn)——有些(xie)防曬一(yi)抹就悶黏，有(you)些卻清爽(shuang)得像沒擦？??這次(ci)，我們用RTA食品(pin)質(zhì)構(gòu)儀，實(shí)測(cè)(ce)三款防(fang)曬霜的「真實(shí)膚(fu)感」！從壓縮(suo)測(cè)試到(dao)涂抹模擬，一(yi)次搞懂它們(men)的質(zhì)地差異?—??實(shí)(shi)驗(yàn)設(shè)計(jì)我(wo)們選取了(le)三款不同質(zhì)地(di)的防曬霜(shuang)：??A款｜清爽型（水感(gan)乳液）??B款｜厚重(zhong)型（物理(li)防曬）??C款｜混合(he)型（乳霜(shuang)質(zhì)地(di)）測(cè)試方法：??壓縮(suo)測(cè)試：分(fen)析稠(chou)度與按(an)壓力??涂抹(mo)模擬：觀察粘(zhan)性與殘留感—??測(cè)(ce)試結(jié)(jie)果...

近日，上海交(jiao)通大(da)學(xué)農(nóng)業(yè)與生物(wu)學(xué)院食品科(ke)學(xué)與工程系(xi)研究人員在國(guo)際食品期刊《FoodBioscience》(IF=4.8)發(fā)(fa)表了(le)題為"Dynamicchangesinfermentedpurplepotato-enricheddough:Structural,flavor,ａndmetabolicmechanisms"的研究(jiu)論文(wen)。在該論文中(zhong)，研究人員(yuan)利用上海騰(teng)拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀用(yong)于測(cè)定富(fu)含紫薯面團(tuán)(tuan)發(fā)酵過程(cheng)中的質(zhì)構(gòu)變(bian)化。本研(yan)究選用三(san)種乳(ru)酸菌（LAB）——發(fā)(fa)酵乳(ru)桿菌LF6...

近日，中(zhong)國醫(yī)(yi)學(xué)科學(xué)院(yuan)北京協(xié)(xie)和醫(yī)學(xué)院研(yan)究人(ren)員在國際期刊(kan)《ActaPharmaceuticaSinicaB》(中科院一(yi)區(qū),IF=14.8)發(fā)表了(le)題為(wei)"Ahighclinicallytranslatablestrategytoanti-agingusinghyaluronicacidａndsilkfibroinco-crosslinkedhydrogelsasdermalregenerativefillers"的研究(jiu)論文(wen)。在該(gai)論文(wen)中，研究(jiu)人員(yuan)利用上(shang)海騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀...

??科普深入(ru)研究日(ri)｜果凍可不止(zhi)一種做法(fa)，你吃的(de)是哪一種(zhong)？明膠、瓊脂還是(shi)果膠？原料(liao)不同(tong)，口感差別可(ke)大了(le)！果凍這種(zhong)看似簡(jiǎn)單的(de)小甜點(diǎn)，其實(shí)是(shi)質(zhì)構(gòu)變化(hua)的“寶庫(ku)”。不同的凝膠原(yuan)料，不僅影響(xiang)果凍(dong)的凝固溫度，也(ye)會(huì)帶來截然(ran)不同的口感體(ti)驗(yàn)：??明(ming)膠（Gelatin）從(cong)動(dòng)物膠(jiao)原蛋白提取(qu)，做出(chu)來的(de)果凍柔(rou)軟、順滑、入口(kou)即化，是市(shi)面上(shang)常見的布(bu)丁果凍口感。??瓊(qiong)脂（Agar）植物(wu)性凝(ning)膠，提(ti)取自海(hai)藻，凝固(gu)力強(qiáng)，在常溫(wen)下即可成型(xing)，制成的果凍(dong)口感(gan)偏硬，有“脆(cui)感”，適合清爽(shuang)型果凍。??果(guo)膠（Pectin）常用于...

蒜薹又(you)稱為蒜苔、蒜(suan)苗或蒜毫，蔥(cong)屬，是大蒜(suan)生長(zhǎng)過程(cheng)中形成的(de)花莖(jing)。在貯(zhu)藏過程中，由于(yu)蒜薹(tai)采后代謝旺盛(sheng)，表面缺少保護(hù)(hu)組織極易造成(cheng)品質(zhì)劣(lie)變，貨(huo)架期變短。因此(ci)延長(zhǎng)(zhang)蒜薹的(de)貯藏期，維持(chi)蒜薹品質(zhì)，滿(man)足消費(fèi)者對(duì)(dui)新鮮度的(de)要求(qiu)具有現(xiàn)實(shí)意(yi)義。目(mu)前，蒜薹的貯藏(cang)技術(shù)研究集中(zhong)在冷藏(cang)、氣調(diào)(diao)以及輻射(she)等，這些貯藏技(ji)術(shù)都在一定程(cheng)度上維持(chi)了蒜薹的(de)品質(zhì)，并延長(zhǎng)蒜(suan)薹的貯藏期(qi)。根據(jù)已有(you)研究，在(zai)果蔬貯藏過(guo)程中，溫度(du)對(duì)其品質(zhì)(zhi)影響顯(xian)著，因此(ci)選擇合(he)適的(de)溫度可以(yi)延長(zhǎng)(zhang)果蔬貯藏期(qi)。微凍是一種將(jiang)食品保持在(zai)食品冰(bing)點(diǎn)（凍結(jié)點(diǎn)）以(yi)下1~2℃進(jìn)...

??芒果熟了(le)嗎？讓質(zhì)地(di)來告訴你(ni)！初夏是(shi)芒果(guo)控的天(tian)堂，每(mei)一口順(shun)滑、Q彈(dan)、香甜，其實(shí)(shi)都藏著"成(cheng)熟度(du)×質(zhì)地變化"的秘(mi)密！我們使用食(shi)品質(zhì)(zhi)構(gòu)分(fen)析儀(yi)，測(cè)試芒(mang)果從(cong)青到熟的壓(ya)縮硬度(du)與回(hui)彈力變(bian)化：???第1天(tian)：青芒-超硬(ying)！壓下(xia)去沒彈(dan)性???第3天：轉(zhuǎn)黃(huang)-開始變軟(ruan)???第5天：成(cheng)熟-超級(jí)松軟(ruan)，咬下(xia)去瞬(shun)間化開(kai)！用數(shù)據(jù)(ju)讀懂(dong)水果的變化(hua)，也能幫助食(shi)品研(yan)發(fā)團(tuán)(tuan)隊(duì)設(shè)計(jì)(ji)出適合芒果(guo)干、芒果醬、甜品(pin)等產(chǎn)品(pin)的最(zui)佳成熟度配(pei)方！??實(shí)驗(yàn)細(xì)節(jié)(jie)???食品(pin)質(zhì)構(gòu)分析儀配(pei)20mm圓柱(zhu)壓頭???測(cè)試(shi)參數(shù)：壓縮(suo)距離(li)5mm、速度60mm...

???梅雨季來了，芒(mang)果怎么放才不(bu)容易爛？????用RTA測(cè)(ce)一測(cè)(ce)各派的保鮮(xian)術(shù)！最近濕(shi)氣爆(bao)棚，進(jìn)入一(yi)年中最潮(chao)濕的時(shí)節(jié)(jie)——梅雨季(ji)！你有(you)沒有發(fā)現(xiàn)，芒果(guo)放一晚就開始(shi)變軟，甚至出(chu)水？??這次我們用(yong)RTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀發(fā)起一項(xiàng)(xiang)「芒果保(bao)鮮挑戰(zhàn)(zhan)實(shí)驗(yàn)」：我(wo)們將新鮮芒(mang)果分別用(yong)三種常見包裝(zhuang)方式(shi)封存(cun)：??保鮮膜??PE密封(feng)袋?真(zhen)空包裝袋然后(hou)放置3天，每隔(ge)一天(tian)測(cè)一次芒果(guo)的硬度變(bian)化，看看哪(na)種包裝最(zui)能延緩軟化、維(wei)持最佳口感(gan)！????實(shí)驗(yàn)結(jié)(jie)果小小(xiao)劇透一下(xia)：真空(kong)包裝的芒果(guo)，明顯比另(ling)外兩種方式(shi)更能保持Q彈(dan)口感！保鮮(xian)膜中規(guī)...

近日，湘(xiang)潭大學(xué)化工(gong)學(xué)院研究(jiu)人員在國際期(qi)刊《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》(中科(ke)院二區(qū)(qu),IF=7.7)發(fā)表了題為"(E)-2-Hexenal-loadedethylcellulose/agaroseaerogel:Preparation,characterizationａndapplicationinfreshricenoodlespreservation"的(de)研究(jiu)論文。在(zai)該論文中，研究(jiu)人員利(li)用上海騰拔Univers...