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??【防曬霜不(bu)僅是SPF！順滑度、厚(hou)重感也能(neng)量化？】最近(jin)天氣又熱又黏(nian)，防曬霜(shuang)簡直是每天(tian)bibei！但你有沒有發(fā)(fa)現(xiàn)——有些防曬(shai)一抹(mo)就悶黏，有些(xie)卻清爽得像(xiang)沒擦？??這次，我們(men)用RTA食品(pin)質(zhì)構(gòu)(gou)儀，實測三款(kuan)防曬霜的「真實(shi)膚感」！從壓(ya)縮測(ce)試到(dao)涂抹模擬(ni)，一次搞(gao)懂它們的(de)質(zhì)地差(cha)異?—??實驗(yan)設計我們選取(qu)了三款不同(tong)質(zhì)地的(de)防曬霜：??A款｜清爽(shuang)型（水感乳液）??B款(kuan)｜厚重型（物(wu)理防曬）??C款(kuan)｜混合型（乳(ru)霜質(zhì)(zhi)地）測試方(fang)法：??壓縮(suo)測試：分析稠(chou)度與按壓力??涂(tu)抹模擬：觀察粘(zhan)性與(yu)殘留感—??測試(shi)結(jié)果...

近日，上海交(jiao)通大(da)學農(nóng)業(yè)(ye)與生物(wu)學院(yuan)食品科學與(yu)工程系(xi)研究人員在(zai)國際食品期刊(kan)《FoodBioscience》(IF=4.8)發(fā)表了題(ti)為"Dynamicchangesinfermentedpurplepotato-enricheddough:Structural,flavor,ａndmetabolicmechanisms"的(de)研究論文(wen)。在該(gai)論文(wen)中，研究(jiu)人員利用上海(hai)騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀用(yong)于測定(ding)富含紫(zi)薯面(mian)團發(fā)酵過程(cheng)中的質(zhì)(zhi)構(gòu)變化。本(ben)研究選用(yong)三種乳酸(suan)菌（LAB）——發(fā)酵乳(ru)桿菌LF6...

近日，中國(guo)醫(yī)學科(ke)學院北京協(xié)(xie)和醫(yī)學院研究(jiu)人員在國際(ji)期刊《ActaPharmaceuticaSinicaB》(中科院(yuan)一區(qū),IF=14.8)發(fā)表了(le)題為"Ahighclinicallytranslatablestrategytoanti-agingusinghyaluronicacidａndsilkfibroinco-crosslinkedhydrogelsasdermalregenerativefillers"的研究(jiu)論文。在該(gai)論文(wen)中，研(yan)究人(ren)員利用上海(hai)騰拔UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)...

??科普深(shen)入研(yan)究日(ri)｜果凍可(ke)不止一種做(zuo)法，你吃的是(shi)哪一種(zhong)？明膠、瓊脂還(hai)是果(guo)膠？原料(liao)不同，口感差(cha)別可大了！果(guo)凍這(zhe)種看似(shi)簡單的小甜點(dian)，其實是質(zhì)構(gòu)(gou)變化的“寶庫”。不(bu)同的凝膠原(yuan)料，不僅影響果(guo)凍的凝固(gu)溫度，也會帶來(lai)截然不(bu)同的口感(gan)體驗：??明膠（Gelatin）從(cong)動物膠原蛋(dan)白提取，做出來(lai)的果凍(dong)柔軟、順(shun)滑、入(ru)口即(ji)化，是市面(mian)上常見的布(bu)丁果凍口感。??瓊(qiong)脂（Agar）植物性(xing)凝膠，提取自(zi)海藻(zao)，凝固力強，在常(chang)溫下(xia)即可成型(xing)，制成的果(guo)凍口(kou)感偏硬，有“脆(cui)感”，適合清爽型(xing)果凍。??果膠(jiao)（Pectin）常用于...

蒜薹(tai)又稱為(wei)蒜苔、蒜苗或(huo)蒜毫，蔥屬，是(shi)大蒜生長過程(cheng)中形成的花莖(jing)。在貯藏過程(cheng)中，由(you)于蒜薹采后(hou)代謝旺盛，表面(mian)缺少保護(hu)組織(zhi)極易造成(cheng)品質(zhì)劣(lie)變，貨架期(qi)變短。因此延(yan)長蒜(suan)薹的貯藏期，維(wei)持蒜(suan)薹品質(zhì)(zhi)，滿足(zu)消費者對(dui)新鮮度(du)的要求具(ju)有現(xiàn)(xian)實意義。目前(qian)，蒜薹的貯藏(cang)技術(shù)研究(jiu)集中在冷藏、氣(qi)調(diào)以及輻(fu)射等，這些貯藏(cang)技術(shù)都(dou)在一定程度上(shang)維持(chi)了蒜(suan)薹的品質(zhì)，并(bing)延長蒜(suan)薹的貯藏期(qi)。根據(jù)已(yi)有研(yan)究，在果(guo)蔬貯藏過程(cheng)中，溫度(du)對其品(pin)質(zhì)影響顯著(zhu)，因此選擇合(he)適的溫(wen)度可以延長果(guo)蔬貯藏期。微(wei)凍是一(yi)種將食品(pin)保持(chi)在食品冰點（凍(dong)結(jié)點）以下1~2℃進(jin)...

??芒果熟了嗎？讓(rang)質(zhì)地來告訴(su)你！初夏是(shi)芒果控(kong)的天(tian)堂，每一(yi)口順滑(hua)、Q彈、香甜，其實都(dou)藏著(zhe)"成熟度×質(zhì)(zhi)地變化(hua)"的秘密(mi)！我們(men)使用食品質(zhì)(zhi)構(gòu)分析儀(yi)，測試芒果(guo)從青到熟的壓(ya)縮硬度(du)與回(hui)彈力變化：???第1天(tian)：青芒-超硬！壓下(xia)去沒彈(dan)性???第3天(tian)：轉(zhuǎn)黃-開(kai)始變軟(ruan)???第5天：成熟-超(chao)級松軟，咬下(xia)去瞬(shun)間化(hua)開！用數(shù)(shu)據(jù)讀懂水(shui)果的變化，也(ye)能幫助食品研(yan)發(fā)團隊(dui)設計(ji)出適合(he)芒果(guo)干、芒果醬、甜(tian)品等(deng)產(chǎn)品的(de)最佳成(cheng)熟度配方(fang)！??實驗(yan)細節(jié)???食品(pin)質(zhì)構(gòu)分析(xi)儀配20mm圓(yuan)柱壓(ya)頭???測試參數(shù)：壓(ya)縮距離5mm、速度(du)60mm...

???梅雨季來(lai)了，芒(mang)果怎(zen)么放才不容易(yi)爛？????用(yong)RTA測一(yi)測各派(pai)的保鮮術(shù)(shu)！最近濕(shi)氣爆棚(peng)，進入一年(nian)中最潮(chao)濕的時節(jié)——梅(mei)雨季！你有(you)沒有發(fā)現(xiàn)(xian)，芒果放(fang)一晚(wan)就開(kai)始變(bian)軟，甚至出(chu)水？??這(zhe)次我們用(yong)RTA質(zhì)構(gòu)儀發(fā)起(qi)一項「芒果保鮮(xian)挑戰(zhàn)實驗」：我(wo)們將新(xin)鮮芒果分(fen)別用三種常見(jian)包裝(zhuang)方式封存(cun)：??保鮮(xian)膜??PE密(mi)封袋?真(zhen)空包裝袋然(ran)后放(fang)置3天，每隔一天(tian)測一(yi)次芒果的(de)硬度變化(hua)，看看哪(na)種包裝(zhuang)最能延緩軟(ruan)化、維持(chi)最佳(jia)口感(gan)！????實驗結(jié)(jie)果小小劇(ju)透一(yi)下：真空包(bao)裝的芒果(guo)，明顯比另外(wai)兩種方(fang)式更能保持Q彈(dan)口感(gan)！保鮮膜中(zhong)規(guī)...

近日(ri)，湘潭(tan)大學(xue)化工學院(yuan)研究人(ren)員在國際期(qi)刊《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》(中科(ke)院二(er)區(qū),IF=7.7)發(fā)表了(le)題為(wei)"(E)-2-Hexenal-loadedethylcellulose/agaroseaerogel:Preparation,characterizationａndapplicationinfreshricenoodlespreservation"的研究論文(wen)。在該(gai)論文中，研究人(ren)員利(li)用上海騰拔(ba)Univers...