一 、肌肉嫩度儀介紹(shao)

肌肉嫩度是(shi)評(píng)價(jià)肉制(zhi)品食用物理(li)特性的(de)重要指(zhi)標(biāo)，其反(fan)應(yīng)了肉中各種(zhong)蛋白(bai)質(zhì)的結(jié)構(gòu)(gou)特性，肌肉中(zhong)脂肪的分布(bu)狀態(tài)及肌纖維(wei)中脂肪(fang)數(shù)量等。上海(hai)騰拔儀(yi)器科(ke)技有限(xian)公司的肌肉嫩度儀已廣泛(fan)用于家畜(chu)以及大(da)型禽類肉的嫩(nen)度測(cè)(ce)定，符合中(zhong)國(guó)農(nóng)業(yè)行(xing)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T 1180-2006肉嫩度測(cè)(ce)定標(biāo)準(zhǔn)。

二、肌肉嫩(nen)度儀(yi)性能特點(diǎn)

1. 測(cè)試樣品(pin)：家畜以及大(da)型禽類肉等。

2. 符合(he)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)：按照(zhao)中國(guó)農(nóng)業(yè)行(xing)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方法(fa)測(cè)定肉嫩度 剪(jian)切力測(cè)定法(fa)(NY/T 1180-2006)(下載國(guó)家(jia)標(biāo)準(zhǔn)請(qǐng)點(diǎn)(dian)此處）。

3. 力量感(gan)應(yīng)元測(cè)定(ding)范圍：0-20kg，使用可更換(huan)荷重(zhong)感測(cè)組件(jian)，有0.5kg，1kg，5kg，10kg，30kg荷重感測(cè)組(zu)件可(ke)選。

4. 力量感(gan)應(yīng)元精度(du)：可以使(shi)用第三方標(biāo)準(zhǔn)(zhun)砝碼進(jìn)(jin)行計(jì)量驗(yàn)證和(he)校正，符(fu)合ISO 7500 Part1或ASTM E4標(biāo)準(zhǔn)。

5. 測(cè)試(shi)速度：1.00mm/s。

6. 測(cè)試(shi)軟件：中英文(wen)隨時(shí)切換，測(cè)(ce)試過程(cheng)中，軟件帶有(you)實(shí)時(shí)顯示框，檢(jian)測(cè)過程(cheng)數(shù)據(jù)可以實(shí)時(shí)(shi)顯示，用(yong)戶可直接(jie)觀察檢測(cè)圖(tu)譜變化。

7. 測(cè)試(shi)結(jié)果：原始數(shù)(shu)據(jù)自動(dòng)保(bao)存，軟件(jian)自動(dòng)計(jì)算(suan)結(jié)果。

8. 儀器保護(hù)(hu)功能：緊急(ji)停止、上下極限(xian)控制裝置、力(li)量感應(yīng)元過載(zai)保護(hù)，檢(jian)測(cè)數(shù)據(jù)保密功(gong)能。

9. 儀器(qi)便攜性：操作簡(jiǎn)便、無需(xu)復(fù)雜培(pei)訓(xùn)、一鍵操(cao)作，方便移動(dòng)實(shí)(shi)地操作檢(jian)測(cè)。

三、肌肉嫩度儀(yi)測(cè)試方法

1. 參數(shù)設(shè)定：

?測(cè)定儀(yi)器使用標(biāo)(biao)準(zhǔn)砝碼(ma)測(cè)試校正，測(cè)定(ding)儀器的測(cè)定(ding)值與(yu)檢測(cè)標(biāo)(biao)準(zhǔn)砝碼的(de)準(zhǔn)確值的誤(wu)差范圍應(yīng)在±0.1%以(yi)內(nèi)，測(cè)(ce)定儀(yi)器具有校(xiao)正能(neng)力

?力量感應(yīng)(ying)元的選擇：儀器(qi)最大量程≥49N（5.0kgf），最(zui)小作(zuo)用力感應(yīng)值(zhi)≤0.0098N（1.0gf）

?刀具厚(hou)度：3.0mm±0.2mm，刃口內(nèi)(nei)角度是60°，內(nèi)三(san)角切(qie)口高度≥35mm，鉆(zuan)床口寬4.0mm±0.2mm

?剪切速度：1.00mm/s

?儀器空載運(yùn)(yun)行所受(shou)到的最大剪切(qie)力應(yīng)≤0.147N（15.0gf）

2. 肉嫩度測(cè)定(ding)：

?將孔樣肉(rou)品置于(yu)儀器(qi)的刀槽上，使(shi)肌纖維與刀口(kou)走向垂(chui)直，啟動(dòng)(dong)儀器剪切肉樣(yang)，測(cè)得刀(dao)具切割這一(yi)用力(li)過程(cheng)中的(de)最大剪切力值(zhi)（峰值(zhi)），為孔(kong)樣剪切(qie)力的測(cè)定值。

3. 肉嫩度計(jì)(ji)算：

?記錄所有(you)的測(cè)(ce)定數(shù)據(jù)，取(qu)各個(gè)(ge)孔樣剪切力的(de)測(cè)定(ding)值的平均值(zhi)扣除空(kong)載運(yùn)行的(de)最大剪切力，得(de)到肉樣(yang)的嫩度值。

四、肌肉嫩度儀基本配置

主機(jī)1臺(tái)(tai)、20kg力量(liang)感應(yīng)元1個(gè)(ge)、測(cè)試軟件1套、1kg標(biāo)(biao)準(zhǔn)砝碼1個(gè)(ge)、肉嫩(nen)度切刀1套(tao)和肉取樣器(qi)1支。