鮮食甘(gan)栗口感甘(gan)甜，富含淀粉(fen)、蛋白質(zhì)(zhi)、人體必需氨基(ji)酸等營養(yǎng)(yang)物質(zhì)(zhi)。然而，鮮(xian)食甘栗(li)呼吸強(qiáng)度高、易(yi)被病(bing)原真(zhen)菌感染并發(fā)(fa)生酶促褐(he)變，導(dǎo)致其貨(huo)架期十(shi)分有限。因此(ci)，開發(fā)適合鮮食(shi)甘栗的包(bao)裝方(fang)式以延(yan)長其貯藏品(pin)質(zhì)顯(xian)得尤為重(zhong)要。目(mu)前，鮮食甘栗多(duo)采用尼(ni)龍聚(ju)乙烯袋抽(chou)真空包裝，然(ran)后置于低(di)溫條件(jian)下進(jìn)行貯藏。此(ci)種包裝(zhuang)方式(shi)所形成(cheng)的真空(kong)環(huán)境抑制了鮮(xian)食甘栗機(jī)(ji)體的(de)褐變和(he)微生(sheng)物繁殖，保持了(le)鮮食甘(gan)栗良好的(de)色澤，是實(shi)現(xiàn)低溫短(duan)期貯藏鮮食(shi)甘栗行之(zhi)有效的(de)保鮮方式。但(dan)隨著貯藏時(shi)間的延長，真(zhen)空包裝袋內(nèi)形(xing)成的(de)高CO2、低(di)O2環(huán)境(jing)易引發(fā)無氧呼(hu)吸，導(dǎo)致袋內(nèi)產(chǎn)(chan)生不良風(fēng)味(wei)。而氣調(diào)包裝材(cai)料可以利用果(guo)蔬的呼吸作用(yong)和包裝材(cai)料的氣體透(tou)過率建立適宜(yi)的微環(huán)(huan)境以抑(yi)制果蔬的呼吸(xi)活動、降低(di)水分蒸發(fā)(fa)以及延(yan)緩生理代謝(xie)，延長貨架(jia)期。

1、鮮食甘栗硬(ying)度測定(ding)

儀器：上海騰(teng)拔質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱(zhu)形探頭

對鮮食甘(gan)栗赤道部(bu)進(jìn)行穿刺試(shi)驗，測試(shi)條件如下：

測試(shi)模式：單次穿(chuan)刺

測試前速度：1mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后(hou)速度：1mm/s

觸發(fā)力：20gf

目標(biāo)模式：距離(li) 6mm