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??【防曬霜不僅(jin)是SPF！順滑度、厚重(zhong)感也能量(liang)化？】最近天(tian)氣又熱又黏(nian)，防曬(shai)霜簡(jiǎn)(jian)直是每天bibei！但你(ni)有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)——有(you)些防曬一抹(mo)就悶黏，有些卻(que)清爽得像(xiang)沒(méi)擦？??這(zhe)次，我們用RTA食(shi)品質(zhì)構(gòu)儀(yi)，實(shí)測(cè)三款防曬(shai)霜的「真實(shí)膚(fu)感」！從壓縮(suo)測(cè)試到涂(tu)抹模擬，一(yi)次搞(gao)懂它們的(de)質(zhì)地差異?—??實(shí)(shi)驗(yàn)設(shè)計(jì)我(wo)們選取了三款(kuan)不同(tong)質(zhì)地的防曬霜(shuang)：??A款｜清爽型（水感(gan)乳液）??B款｜厚重型(xing)（物理(li)防曬(shai)）??C款｜混合型（乳霜(shuang)質(zhì)地）測(cè)試方法(fa)：??壓縮測(cè)試(shi)：分析稠(chou)度與按壓力??涂(tu)抹模擬：觀察粘(zhan)性與殘留感(gan)—??測(cè)試結(jié)果...

近日(ri)，上海交(jiao)通大(da)學(xué)農(nóng)(nong)業(yè)與生物學(xué)院(yuan)食品科學(xué)與工(gong)程系研究人員(yuan)在國(guó)際食品期(qi)刊《FoodBioscience》(IF=4.8)發(fā)表了(le)題為"Dynamicchangesinfermentedpurplepotato-enricheddough:Structural,flavor,ａndmetabolicmechanisms"的研究論(lun)文。在該論(lun)文中，研究人(ren)員利用上海(hai)騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀用(yong)于測(cè)定富(fu)含紫薯面(mian)團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中(zhong)的質(zhì)(zhi)構(gòu)變化(hua)。本研究選用三(san)種乳酸菌(jun)（LAB）——發(fā)酵乳桿菌LF6...

近日，中國(guó)醫(yī)學(xué)(xue)科學(xué)院北京協(xié)(xie)和醫(yī)學(xué)院研究(jiu)人員在(zai)國(guó)際期刊《ActaPharmaceuticaSinicaB》(中科(ke)院一區(qū),IF=14.8)發(fā)表了(le)題為"Ahighclinicallytranslatablestrategytoanti-agingusinghyaluronicacidａndsilkfibroinco-crosslinkedhydrogelsasdermalregenerativefillers"的研究(jiu)論文。在該(gai)論文中(zhong)，研究人員(yuan)利用上(shang)海騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀...

??科普深(shen)入研究(jiu)日｜果(guo)凍可(ke)不止一(yi)種做法，你(ni)吃的是(shi)哪一種(zhong)？明膠、瓊脂還是(shi)果膠(jiao)？原料不同(tong)，口感差(cha)別可大了！果(guo)凍這種看(kan)似簡(jiǎn)單的(de)小甜點(diǎn)，其(qi)實(shí)是質(zhì)構(gòu)變(bian)化的“寶庫(kù)”。不同(tong)的凝膠原(yuan)料，不僅影(ying)響果凍(dong)的凝(ning)固溫度，也會(huì)(hui)帶來(lái)截(jie)然不同的(de)口感體(ti)驗(yàn)：??明膠（Gelatin）從動(dòng)物(wu)膠原蛋白提(ti)取，做出來(lái)的果(guo)凍柔軟、順滑、入(ru)口即化，是市面(mian)上常見(jiàn)的布丁(ding)果凍口感。??瓊脂(zhi)（Agar）植物性凝(ning)膠，提取自海(hai)藻，凝(ning)固力(li)強(qiáng)，在常(chang)溫下即可成型(xing)，制成的果凍口(kou)感偏(pian)硬，有“脆感(gan)”，適合(he)清爽型果凍。??果(guo)膠（Pectin）常用于...

蒜薹(tai)又稱為蒜苔、蒜(suan)苗或蒜毫，蔥(cong)屬，是(shi)大蒜生長(zhǎng)過(guò)程(cheng)中形成的花莖(jing)。在貯藏(cang)過(guò)程(cheng)中，由于蒜薹采(cai)后代謝(xie)旺盛，表面缺少(shao)保護(hù)組(zu)織極易造(zao)成品質(zhì)(zhi)劣變，貨架期(qi)變短。因(yin)此延(yan)長(zhǎng)蒜薹的貯藏(cang)期，維持蒜(suan)薹品質(zhì)，滿足(zu)消費(fèi)者對(duì)新鮮(xian)度的要求具有(you)現(xiàn)實(shí)(shi)意義。目(mu)前，蒜薹的貯藏(cang)技術(shù)研(yan)究集中(zhong)在冷藏(cang)、氣調(diào)以及輻射(she)等，這(zhe)些貯藏(cang)技術(shù)(shu)都在一定程度(du)上維持了蒜薹(tai)的品質(zhì)，并延(yan)長(zhǎng)蒜薹的(de)貯藏(cang)期。根據(jù)(ju)已有研究(jiu)，在果蔬(shu)貯藏過(guò)程(cheng)中，溫度對(duì)其(qi)品質(zhì)(zhi)影響顯(xian)著，因此選(xuan)擇合適的溫度(du)可以(yi)延長(zhǎng)果蔬(shu)貯藏(cang)期。微凍是一(yi)種將食品(pin)保持在食品(pin)冰點(diǎn)(dian)（凍結(jié)點(diǎn)）以(yi)下1~2℃進(jìn)...

??芒果熟(shu)了嗎？讓質(zhì)地(di)來(lái)告訴你(ni)！初夏(xia)是芒果控(kong)的天堂，每一口(kou)順滑、Q彈、香(xiang)甜，其實(shí)(shi)都藏著(zhe)"成熟度(du)×質(zhì)地變化"的(de)秘密！我們使用(yong)食品(pin)質(zhì)構(gòu)分析(xi)儀，測(cè)(ce)試芒果(guo)從青到熟(shu)的壓縮(suo)硬度(du)與回彈力變化(hua)：???第1天：青芒-超(chao)硬！壓下(xia)去沒(méi)彈性(xing)???第3天(tian)：轉(zhuǎn)黃-開(kāi)始(shi)變軟???第5天(tian)：成熟-超(chao)級(jí)松軟，咬下(xia)去瞬間化開(kāi)！用(yong)數(shù)據(jù)(ju)讀懂水果(guo)的變化，也(ye)能幫助食(shi)品研發(fā)(fa)團(tuán)隊(duì)(dui)設(shè)計(jì)出適(shi)合芒果干、芒(mang)果醬、甜品等(deng)產(chǎn)品的最(zui)佳成熟(shu)度配方！??實(shí)(shi)驗(yàn)細(xì)節(jié)???食品(pin)質(zhì)構(gòu)分析(xi)儀配20mm圓柱壓(ya)頭???測(cè)(ce)試參數(shù)：壓(ya)縮距(ju)離5mm、速度60mm...

???梅雨季(ji)來(lái)了，芒果怎么(me)放才(cai)不容(rong)易爛(lan)？????用RTA測(cè)一測(cè)各派(pai)的保鮮術(shù)！最(zui)近濕氣爆棚，進(jìn)(jin)入一年中(zhong)最潮濕的時(shí)節(jié)(jie)——梅雨季！你有(you)沒(méi)有發(fā)(fa)現(xiàn)，芒果放一(yi)晚就開(kāi)始變(bian)軟，甚至出(chu)水？??這次我們用(yong)RTA質(zhì)構(gòu)儀發(fā)起一(yi)項(xiàng)「芒果保(bao)鮮挑戰(zhàn)實(shí)驗(yàn)(yan)」：我們將新(xin)鮮芒果分(fen)別用(yong)三種常(chang)見(jiàn)包(bao)裝方(fang)式封存：??保(bao)鮮膜??PE密封袋?真(zhen)空包裝袋然(ran)后放置(zhi)3天，每隔(ge)一天(tian)測(cè)一次芒果(guo)的硬度變化，看(kan)看哪種包裝最(zui)能延緩軟(ruan)化、維持最佳口(kou)感！????實(shí)(shi)驗(yàn)結(jié)果小小劇(ju)透一下：真(zhen)空包裝(zhuang)的芒果，明顯(xian)比另外(wai)兩種(zhong)方式更能保持(chi)Q彈口感！保(bao)鮮膜(mo)中規(guī)(gui)...

近日，湘潭大(da)學(xué)化工學(xué)院(yuan)研究人員(yuan)在國(guó)際期刊《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》(中(zhong)科院(yuan)二區(qū),IF=7.7)發(fā)表了題(ti)為"(E)-2-Hexenal-loadedethylcellulose/agaroseaerogel:Preparation,characterizationａndapplicationinfreshricenoodlespreservation"的研究論文(wen)。在該論文中(zhong)，研究人員(yuan)利用上海騰拔(ba)Univers...