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??【防曬霜不(bu)僅是SPF！順滑度(du)、厚重(zhong)感也能(neng)量化(hua)？】最近(jin)天氣又熱(re)又黏，防曬霜(shuang)簡直是(shi)每天bibei！但你有沒(mei)有發(fā)現(xiàn)——有些(xie)防曬一抹(mo)就悶黏，有些卻(que)清爽得像沒擦(ca)？??這次(ci)，我們用RTA食品質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)，實測三(san)款防(fang)曬霜的(de)「真實膚感(gan)」！從壓縮(suo)測試到(dao)涂抹模擬(ni)，一次(ci)搞懂它們的質(zhì)(zhi)地差異?—??實(shi)驗設(shè)計(ji)我們選取了(le)三款(kuan)不同質(zhì)地的防(fang)曬霜：??A款｜清爽(shuang)型（水(shui)感乳液）??B款｜厚(hou)重型（物理(li)防曬）??C款｜混合(he)型（乳(ru)霜質(zhì)地）測(ce)試方法(fa)：??壓縮(suo)測試：分析稠度(du)與按(an)壓力(li)??涂抹模擬：觀察(cha)粘性與殘留(liu)感—??測試結(jié)果...

近日(ri)，上海(hai)交通(tong)大學(xué)農(nóng)業(yè)(ye)與生物學(xué)院食(shi)品科學(xué)與工(gong)程系研(yan)究人員在國(guo)際食品期刊(kan)《FoodBioscience》(IF=4.8)發(fā)表(biao)了題為"Dynamicchangesinfermentedpurplepotato-enricheddough:Structural,flavor,ａndmetabolicmechanisms"的研(yan)究論文(wen)。在該論文中，研(yan)究人(ren)員利用(yong)上海騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀用(yong)于測定富(fu)含紫薯面團(tuán)發(fā)(fa)酵過程中的質(zhì)(zhi)構(gòu)變化。本(ben)研究選用三種(zhong)乳酸菌（LAB）——發(fā)(fa)酵乳桿菌(jun)LF6...

近日，中國醫(yī)(yi)學(xué)科學(xué)院北京(jing)協(xié)和醫(yī)學(xué)院(yuan)研究(jiu)人員在國際期(qi)刊《ActaPharmaceuticaSinicaB》(中科(ke)院一區(qū),IF=14.8)發(fā)表了(le)題為"Ahighclinicallytranslatablestrategytoanti-agingusinghyaluronicacidａndsilkfibroinco-crosslinkedhydrogelsasdermalregenerativefillers"的研(yan)究論文(wen)。在該論文(wen)中，研究(jiu)人員利用(yong)上海騰拔(ba)UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀...

??科普深入(ru)研究日｜果凍可(ke)不止一種(zhong)做法(fa)，你吃的是哪(na)一種？明膠、瓊脂(zhi)還是果膠？原(yuan)料不同，口感(gan)差別可大了！果(guo)凍這種(zhong)看似簡(jian)單的小甜點(dian)，其實(shi)是質(zhì)構(gòu)變(bian)化的“寶庫”。不(bu)同的凝膠原料(liao)，不僅影響(xiang)果凍的(de)凝固溫度，也(ye)會帶來截然不(bu)同的口(kou)感體驗(yan)：??明膠（Gelatin）從動物(wu)膠原蛋白(bai)提取，做(zuo)出來(lai)的果凍柔軟、順(shun)滑、入(ru)口即化(hua)，是市面上常見(jian)的布丁果凍口(kou)感。??瓊脂(zhi)（Agar）植物性凝膠，提(ti)取自(zi)海藻，凝固力(li)強(qiáng)，在常溫下(xia)即可成(cheng)型，制成的果(guo)凍口感(gan)偏硬，有“脆感(gan)”，適合清爽(shuang)型果凍。??果(guo)膠（Pectin）常用(yong)于...

蒜薹又(you)稱為(wei)蒜苔、蒜苗或(huo)蒜毫，蔥屬，是大(da)蒜生長(zhang)過程中(zhong)形成(cheng)的花莖。在(zai)貯藏過程中(zhong)，由于(yu)蒜薹采后代(dai)謝旺盛，表面(mian)缺少(shao)保護(hù)組(zu)織極易造成品(pin)質(zhì)劣變，貨(huo)架期變短。因(yin)此延長(zhang)蒜薹的(de)貯藏期，維(wei)持蒜薹品質(zhì)(zhi)，滿足消費者(zhe)對新鮮度的要(yao)求具(ju)有現(xiàn)實意義(yi)。目前(qian)，蒜薹的貯藏技(ji)術(shù)研究(jiu)集中在冷(leng)藏、氣調(diào)以及輻(fu)射等，這些貯藏(cang)技術(shù)(shu)都在一定(ding)程度(du)上維(wei)持了蒜薹(tai)的品質(zhì)，并延(yan)長蒜薹的貯藏(cang)期。根(gen)據(jù)已有(you)研究，在果蔬(shu)貯藏過程中，溫(wen)度對其品質(zhì)影(ying)響顯著，因此(ci)選擇合(he)適的溫度(du)可以延長(zhang)果蔬貯藏期。微(wei)凍是一種將(jiang)食品保持在(zai)食品冰點（凍(dong)結(jié)點）以下(xia)1~2℃進(jìn)...

??芒果熟了嗎？讓(rang)質(zhì)地來(lai)告訴(su)你！初夏(xia)是芒果(guo)控的(de)天堂，每一(yi)口順滑、Q彈、香甜(tian)，其實都藏著(zhe)"成熟度(du)×質(zhì)地變化"的秘(mi)密！我們使用(yong)食品質(zhì)(zhi)構(gòu)分析儀，測試(shi)芒果(guo)從青到熟的(de)壓縮(suo)硬度與回彈力(li)變化：???第(di)1天：青芒-超(chao)硬！壓下去沒(mei)彈性(xing)???第3天：轉(zhuǎn)(zhuan)黃-開始變軟???第(di)5天：成(cheng)熟-超級(ji)松軟，咬下去瞬(shun)間化開！用(yong)數(shù)據(jù)讀懂水果(guo)的變(bian)化，也能幫助(zhu)食品研發(fā)(fa)團(tuán)隊設(shè)計出(chu)適合芒果干(gan)、芒果醬、甜品等(deng)產(chǎn)品的(de)最佳成熟度(du)配方(fang)！??實驗細(xì)節(jié)???食品(pin)質(zhì)構(gòu)(gou)分析儀配20mm圓柱(zhu)壓頭???測試(shi)參數(shù)：壓縮距(ju)離5mm、速(su)度60mm...

???梅雨季(ji)來了，芒果怎么(me)放才不(bu)容易爛(lan)？????用RTA測一測各派(pai)的保鮮(xian)術(shù)！最近濕氣爆(bao)棚，進(jìn)(jin)入一年中最(zui)潮濕的(de)時節(jié)——梅雨季(ji)！你有沒(mei)有發(fā)(fa)現(xiàn)，芒果放一(yi)晚就開(kai)始變軟，甚至(zhi)出水？??這次我們(men)用RTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀發(fā)(fa)起一項(xiang)「芒果保鮮挑(tiao)戰(zhàn)實驗」：我們將(jiang)新鮮芒果分別(bie)用三種(zhong)常見包裝(zhuang)方式封(feng)存：??保鮮(xian)膜??PE密封袋?真(zhen)空包裝袋(dai)然后放置3天(tian)，每隔一天測(ce)一次芒果(guo)的硬度變化，看(kan)看哪種(zhong)包裝(zhuang)最能(neng)延緩(huan)軟化、維持(chi)最佳口感！????實(shi)驗結(jié)果小小劇(ju)透一下：真空(kong)包裝的(de)芒果，明顯比(bi)另外(wai)兩種方式更能(neng)保持Q彈口感(gan)！保鮮膜(mo)中規(guī)...

近日，湘(xiang)潭大學(xué)(xue)化工學(xué)院研(yan)究人員在國(guo)際期刊《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》(中(zhong)科院二區(qū)(qu),IF=7.7)發(fā)表(biao)了題為"(E)-2-Hexenal-loadedethylcellulose/agaroseaerogel:Preparation,characterizationａndapplicationinfreshricenoodlespreservation"的研究(jiu)論文。在該論(lun)文中，研究人員(yuan)利用上海騰(teng)拔Univers...