一 、肌肉嫩度儀介紹

肌肉嫩(nen)度是評價肉制(zhi)品食用物理特(te)性的重要指(zhi)標，其反應(yīng)了肉(rou)中各種蛋(dan)白質(zhì)的結(jié)(jie)構(gòu)特性，肌肉中(zhong)脂肪的分布(bu)狀態(tài)(tai)及肌纖維中脂(zhi)肪數(shù)量等(deng)。上海騰拔(ba)儀器科(ke)技有限公司(si)的肌肉嫩度儀(yi)已廣泛(fan)用于(yu)家畜以及大(da)型禽類肉(rou)的嫩度測定(ding)，符合中國農(nóng)(nong)業(yè)行(xing)業(yè)標準(zhun)NY/T 1180-2006肉嫩度(du)測定(ding)標準。

二、肌肉嫩度儀(yi)性能特(te)點

1. 測試樣品：家畜以(yi)及大型禽(qin)類肉等。

2. 符合標(biao)準：按照(zhao)中國農(nóng)業(yè)(ye)行業(yè)標準(zhun)方法測定(ding)肉嫩度 剪(jian)切力測定法(NY/T 1180-2006)(下載國家標準(zhun)請點此處）。

3. 力量感應(yīng)(ying)元測定范圍：0-20kg，使用可更(geng)換荷重感(gan)測組(zu)件，有(you)0.5kg，1kg，5kg，10kg，30kg荷重感測組(zu)件可選。

4. 力量感應(yīng)元精(jing)度：可以(yi)使用(yong)第三方標準砝(fa)碼進行計量驗(yan)證和校正(zheng)，符合ISO 7500 Part1或(huo)ASTM E4標準(zhun)。

5. 測試速度：1.00mm/s。

6. 測試軟件：中英文隨(sui)時切換，測試(shi)過程中，軟件帶(dai)有實時顯示(shi)框，檢測(ce)過程數(shù)(shu)據(jù)可以實時(shi)顯示，用戶(hu)可直(zhi)接觀察檢(jian)測圖譜變(bian)化。

7. 測試結(jié)果：原始數(shù)據(jù)(ju)自動保存，軟件(jian)自動計算結(jié)(jie)果。

8. 儀器保護功(gong)能：緊急停止、上(shang)下極限控(kong)制裝(zhuang)置、力量(liang)感應(yīng)元過載(zai)保護(hu)，檢測數(shù)(shu)據(jù)保密(mi)功能。

9. 儀器(qi)便攜性：操作簡便(bian)、無需(xu)復(fù)雜(za)培訓(xùn)、一(yi)鍵操作，方(fang)便移(yi)動實地(di)操作檢(jian)測。

三、肌肉嫩(nen)度儀測試方(fang)法

1. 參數(shù)設(shè)定：

?測定儀器使(shi)用標準(zhun)砝碼測試校(xiao)正，測定儀(yi)器的測定值(zhi)與檢測標(biao)準砝碼的準(zhun)確值的誤(wu)差范圍(wei)應(yīng)在±0.1%以內(nèi)(nei)，測定儀(yi)器具有校(xiao)正能力

?力量感應(yīng)(ying)元的選擇：儀器(qi)最大(da)量程≥49N（5.0kgf），最小(xiao)作用力感(gan)應(yīng)值≤0.0098N（1.0gf）

?刀具厚度：3.0mm±0.2mm，刃口(kou)內(nèi)角(jiao)度是(shi)60°，內(nèi)三角切(qie)口高度≥35mm，鉆床口(kou)寬4.0mm±0.2mm

?剪切(qie)速度：1.00mm/s

?儀器空載(zai)運行所(suo)受到的最大剪(jian)切力應(yīng)≤0.147N（15.0gf）

2. 肉嫩(nen)度測定(ding)：

?將孔樣(yang)肉品置于(yu)儀器(qi)的刀槽(cao)上，使肌纖維(wei)與刀口(kou)走向(xiang)垂直，啟(qi)動儀(yi)器剪切肉(rou)樣，測得刀(dao)具切割這(zhe)一用力過程中(zhong)的最(zui)大剪(jian)切力值（峰(feng)值），為孔樣剪(jian)切力的(de)測定值。

3. 肉嫩度(du)計算：

?記錄(lu)所有的測定數(shù)(shu)據(jù)，取各個孔樣(yang)剪切力的(de)測定值的平均(jun)值扣除空載運(yun)行的最大(da)剪切力，得到肉(rou)樣的(de)嫩度(du)值。

四、肌肉嫩度儀(yi)基本配(pei)置

主機1臺、20kg力(li)量感應(yīng)(ying)元1個、測試軟件(jian)1套、1kg標準砝(fa)碼1個、肉(rou)嫩度切刀1套(tao)和肉取樣(yang)器1支。