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果蔬硬度計(ji)在平時使用(yong)中應(yīng)該(gai)要怎么做(zuo)才能延長使用(yong)壽命(ming)呢？下面我們來(lai)看下果蔬硬度(du)計的保養(yǎng)(yang)：1、在裝卸硬計(ji)計壓頭時要小(xiao)心認真，保證無(wu)污染、無損傷，安(an)裝面要(yao)保證清(qing)潔沒有異(yi)物。長期不用時(shi)要卸下(xia)妥善(shan)保存，防止生銹(xiu)。2、硬度計(ji)在調(diào)整后，在開(kai)始測量硬度(du)時，*個測(ce)試點不用。因(yin)為試樣與砧(zhen)座接觸(chu)有可(ke)能不夠好，測(ce)量結(jié)果會有誤(wu)差，等(deng)*點測(ce)試結(jié)束，硬度計(ji)處在(zai)正常運(yun)行狀態(tài)后再(zai)對試樣(yang)進行第二(er)次測試，再(zai)記錄所測(ce)得硬(ying)度值。3、硬度(du)計在更(geng)換壓頭中砧(zhen)座時，接觸(chu)部位應(yīng)(ying)擦干凈，換(huan)好后(hou)，請用一定硬度(du)的鋼樣測試(shi)幾回(hui)，直至接(jie)...

在使用(yong)肉嫩度計(ji)的過(guo)程中，對于肉嫩(nen)度計(ji)的影(ying)響使用(yong)因素有哪(na)些呢？1）種類(lei)、品種、性別有(you)研究得出(chu)對肉質(zhì)(zhi)嫩度的影響(xiang)其中(zhong)30%是由遺(yi)傳因素影響的(de)，種類不同(tong)，肉的化(hua)學成分相差也(ye)很大。一般(ban)來說，畜禽(qin)體格越大(da)其肌纖維越粗(cu)大、肉也(ye)就越老，在其他(ta)條件都一致的(de)情況下，一般(ban)公畜的肌肉(rou)較粗糙，肉(rou)越老。2）年(nian)齡一般來說，幼(you)齡畜禽的肉比(bi)老齡畜禽(qin)的肉嫩(nen)，而前者(zhe)的結(jié)締組(zu)織的含量卻(que)較后者高(gao)。其原因在(zai)于幼齡(ling)畜禽肌(ji)肉的膠原(yuan)蛋白的交(jiao)聯(lián)程度(du)低，易于加(jia)熱溶(rong)解，而(er)成年動物的(de)膠原蛋白(bai)的交聯(lián)(lian)程度高、不易受(shou)熱、酸(suan)和堿等的影(ying)響。3...

可得然膠（Curdlan），又(you)稱熱(re)凝膠，凝結(jié)多(duo)糖，是由微生物(wu)產(chǎn)生的，以β-1,3-糖(tang)苷鍵構(gòu)(gou)成的水(shui)不溶性葡(pu)聚糖，是一類將(jiang)其懸(xuan)濁液加熱(re)后既能形成硬(ying)而有彈性(xing)的熱不可逆性(xing)凝膠又能(neng)形成熱(re)可逆(ni)性凝(ning)膠的多糖類(lei)的總稱。中國(guo)于2006年5月批準(zhun)了可得然膠(jiao)作為食品添(tian)加劑，可用于生(sheng)干面制品、生(sheng)濕面制品、方(fang)面制品(pin)、豆腐類(lei)制品、熟肉制品(pin)、西式(shi)火腿、肉灌腸類(lei)食品中(zhong)。1可得然(ran)膠凝膠的制(zhi)備取(qu)0.3g樣品于15mL水中(zhong)，用柱形乳化(hua)分散機在(zai)3500r/min的轉(zhuǎn)速下攪(jiao)拌5min，然后(hou)將懸浮(fu)液轉(zhuǎn)移至18mm×18...

嫩度(du)，與肉(rou)的紋理(li)及親水力有(you)關(guān)，紋理較(jiao)細，親水力(li)較強的(de)肉較嫩?？?ke)通過肉的顏色(se)和紋(wen)理進行(xing)判斷，也可(ke)用專門的(de)嫩度以進行(xing)測量(liang)，它以切割(ge)肌纖(xian)維阻力(li)的大小來(lai)判斷肉的(de)嫩度。肉(rou)的嫩度是消費(fei)者zui重視的(de)食用品質(zhì)(zhi)之一(yi)，它決定肉在(zai)食用(yong)時口感的(de)老嫩(nen)，是反映肉(rou)質(zhì)地的指標。肉(rou)的嫩(nen)度實質(zhì)(zhi)上是對肌肉(rou)各種蛋白質(zhì)結(jié)(jie)構(gòu)特性的總體(ti)概括(kuo)，它與肌肉蛋白(bai)質(zhì)的(de)結(jié)構(gòu)及(ji)某些因素(su)作用下蛋白(bai)質(zhì)發(fā)生變(bian)性、凝集或(huo)分解有關(guān)。肉的(de)嫩度總結(jié)(jie)起來(lai)包括以下(xia)四方面的含(han)義：(1)肉對舌(she)或頰的柔軟性(xing)：即當(dang)舌頭與頰(jia)接觸(chu)肉時(shi)產(chǎn)生的觸(chu)覺反應(yīng)(ying)。肉的柔(rou)軟性變(bian)...