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??【防曬霜不(bu)僅是SPF！順滑度、厚(hou)重感(gan)也能(neng)量化(hua)？】最近(jin)天氣又熱(re)又黏，防(fang)曬霜簡直是每(mei)天bibei！但你有沒有(you)發(fā)現(xiàn)——有(you)些防曬一抹(mo)就悶黏，有些(xie)卻清(qing)爽得像沒擦(ca)？??這次，我們(men)用RTA食(shi)品質(zhì)構(gòu)(gou)儀，實測三(san)款防曬霜(shuang)的「真實膚感(gan)」！從壓(ya)縮測試到(dao)涂抹(mo)模擬，一(yi)次搞(gao)懂它們的(de)質(zhì)地差異(yi)?—??實驗設(shè)計我們(men)選取(qu)了三(san)款不同質(zhì)地的(de)防曬(shai)霜：??A款(kuan)｜清爽型（水感(gan)乳液）??B款｜厚重型(xing)（物理防曬）??C款｜混(hun)合型（乳霜質(zhì)地(di)）測試方法：??壓(ya)縮測試(shi)：分析稠度與(yu)按壓力??涂抹模(mo)擬：觀察粘(zhan)性與殘留(liu)感—??測試結(jié)(jie)果...

近日，上海交(jiao)通大學(xué)(xue)農(nóng)業(yè)(ye)與生物學(xué)院(yuan)食品科學(xué)(xue)與工(gong)程系研究(jiu)人員在國際食(shi)品期(qi)刊《FoodBioscience》(IF=4.8)發(fā)表了題為(wei)"Dynamicchangesinfermentedpurplepotato-enricheddough:Structural,flavor,ａndmetabolicmechanisms"的研究(jiu)論文。在(zai)該論文中，研(yan)究人員利(li)用上海騰拔(ba)UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀用(yong)于測定富(fu)含紫薯面團(tuán)(tuan)發(fā)酵過(guo)程中的質(zhì)構(gòu)(gou)變化。本研(yan)究選用三種(zhong)乳酸菌(jun)（LAB）——發(fā)酵(jiao)乳桿菌LF6...

近日，中國醫(yī)學(xué)(xue)科學(xué)院北京協(xié)(xie)和醫(yī)學(xué)院研究(jiu)人員在國(guo)際期(qi)刊《ActaPharmaceuticaSinicaB》(中科院一區(qū)(qu),IF=14.8)發(fā)表了(le)題為"Ahighclinicallytranslatablestrategytoanti-agingusinghyaluronicacidａndsilkfibroinco-crosslinkedhydrogelsasdermalregenerativefillers"的(de)研究論(lun)文。在該論文(wen)中，研究人員(yuan)利用上海騰拔(ba)UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀...

??科普(pu)深入研(yan)究日｜果(guo)凍可不止一種(zhong)做法，你吃的(de)是哪一(yi)種？明膠、瓊脂(zhi)還是果膠？原料(liao)不同，口感(gan)差別可(ke)大了！果(guo)凍這種看似簡(jian)單的小(xiao)甜點，其(qi)實是質(zhì)(zhi)構(gòu)變化(hua)的“寶庫”。不(bu)同的凝(ning)膠原料，不僅(jin)影響果凍(dong)的凝固溫度，也(ye)會帶(dai)來截然不同的(de)口感體(ti)驗：??明膠（Gelatin）從動物(wu)膠原蛋(dan)白提取，做(zuo)出來的果凍(dong)柔軟、順滑、入(ru)口即化，是(shi)市面上常見(jian)的布丁果凍(dong)口感。??瓊脂(zhi)（Agar）植物性(xing)凝膠，提取(qu)自海藻，凝固(gu)力強(qiáng)，在(zai)常溫下即(ji)可成型，制成(cheng)的果凍口感偏(pian)硬，有“脆感”，適合(he)清爽型果(guo)凍。??果膠(jiao)（Pectin）常用于...

蒜薹(tai)又稱為蒜苔、蒜(suan)苗或(huo)蒜毫，蔥屬(shu)，是大蒜生長(zhang)過程中形成(cheng)的花莖。在貯藏(cang)過程中，由于(yu)蒜薹采(cai)后代謝旺盛(sheng)，表面缺少保護(hù)(hu)組織極易造(zao)成品質(zhì)(zhi)劣變，貨架(jia)期變短(duan)。因此延長蒜薹(tai)的貯藏期，維(wei)持蒜薹品(pin)質(zhì)，滿足(zu)消費者對新(xin)鮮度的要(yao)求具有現(xiàn)實(shi)意義(yi)。目前，蒜薹的(de)貯藏技(ji)術(shù)研(yan)究集中在(zai)冷藏、氣調(diào)以(yi)及輻射等(deng)，這些貯藏技(ji)術(shù)都在一(yi)定程度上維持(chi)了蒜薹的品(pin)質(zhì)，并延長蒜薹(tai)的貯(zhu)藏期。根據(jù)已(yi)有研究(jiu)，在果蔬貯(zhu)藏過程(cheng)中，溫度對其(qi)品質(zhì)影響(xiang)顯著，因此選(xuan)擇合適的(de)溫度可以延長(zhang)果蔬貯(zhu)藏期。微凍是(shi)一種將(jiang)食品保持(chi)在食品冰點(dian)（凍結(jié)(jie)點）以下1~2℃進(jìn)...

??芒果熟(shu)了嗎？讓(rang)質(zhì)地(di)來告(gao)訴你！初夏(xia)是芒果(guo)控的天堂，每一(yi)口順滑、Q彈、香(xiang)甜，其(qi)實都藏著(zhe)"成熟(shu)度×質(zhì)地(di)變化"的秘密(mi)！我們使(shi)用食品質(zhì)構(gòu)分(fen)析儀，測試(shi)芒果從(cong)青到熟的壓(ya)縮硬度與(yu)回彈力變(bian)化：???第1天(tian)：青芒(mang)-超硬！壓下去沒(mei)彈性???第3天：轉(zhuǎn)(zhuan)黃-開始變軟???第(di)5天：成(cheng)熟-超級松軟，咬(yao)下去瞬間化(hua)開！用數(shù)據(jù)讀懂(dong)水果(guo)的變化，也能(neng)幫助食(shi)品研發(fā)(fa)團(tuán)隊設(shè)(she)計出適合芒果(guo)干、芒果醬(jiang)、甜品(pin)等產(chǎn)品的最(zui)佳成(cheng)熟度配方！??實(shi)驗細(xì)節(jié)???食品(pin)質(zhì)構(gòu)(gou)分析儀(yi)配20mm圓(yuan)柱壓頭???測(ce)試參數(shù)：壓(ya)縮距離5mm、速度60mm...

???梅雨季來(lai)了，芒果(guo)怎么放才(cai)不容易爛？????用RTA測(ce)一測各(ge)派的保鮮(xian)術(shù)！最(zui)近濕氣爆(bao)棚，進(jìn)(jin)入一年中(zhong)最潮濕(shi)的時節(jié)——梅雨(yu)季！你有沒(mei)有發(fā)現(xiàn)，芒果(guo)放一(yi)晚就開(kai)始變軟，甚(shen)至出水(shui)？??這次我們用RTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀發(fā)起一(yi)項「芒果保(bao)鮮挑戰(zhàn)(zhan)實驗」：我(wo)們將(jiang)新鮮芒果(guo)分別用三種常(chang)見包裝方式(shi)封存：??保鮮膜??PE密(mi)封袋?真空(kong)包裝袋(dai)然后放(fang)置3天，每隔一(yi)天測(ce)一次(ci)芒果的硬度變(bian)化，看看哪種(zhong)包裝最能延(yan)緩軟化、維持最(zui)佳口感！????實(shi)驗結(jié)果小小(xiao)劇透一下：真(zhen)空包裝(zhuang)的芒果，明(ming)顯比另外兩種(zhong)方式更能保(bao)持Q彈口感(gan)！保鮮(xian)膜中規(guī)...

近日，湘潭(tan)大學(xué)化工(gong)學(xué)院研究人員(yuan)在國際期刊《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》(中(zhong)科院二區(qū),IF=7.7)發(fā)表(biao)了題(ti)為"(E)-2-Hexenal-loadedethylcellulose/agaroseaerogel:Preparation,characterizationａndapplicationinfreshricenoodlespreservation"的研究論(lun)文。在該論文中(zhong)，研究(jiu)人員利用(yong)上海騰拔(ba)Univers...