一 、肌肉嫩度儀(yi)介紹

肌肉嫩(nen)度是評(píng)(ping)價(jià)肉制(zhi)品食用物理特(te)性的重要指標(biāo)(biao)，其反應(yīng)了(le)肉中(zhong)各種蛋(dan)白質(zhì)的(de)結(jié)構(gòu)特性，肌肉(rou)中脂肪的分布(bu)狀態(tài)及(ji)肌纖維中脂肪(fang)數(shù)量(liang)等。上海騰拔(ba)儀器(qi)科技有(you)限公司的(de)肌肉嫩(nen)度儀(yi)已廣(guang)泛用于家(jia)畜以及大型(xing)禽類肉的嫩(nen)度測(cè)定，符合中國(guó)(guo)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)(biao)準(zhǔn)NY/T 1180-2006肉嫩度測(cè)定標(biāo)(biao)準(zhǔn)。

二、肌(ji)肉嫩度儀(yi)性能(neng)特點(diǎn)

1. 測(cè)試樣品：家畜以及大(da)型禽類肉(rou)等。

2. 符合標(biāo)(biao)準(zhǔn)：按照(zhao)中國(guó)農(nóng)(nong)業(yè)行業(yè)標(biāo)(biao)準(zhǔn)方法測(cè)定肉(rou)嫩度 剪切(qie)力測(cè)定法(NY/T 1180-2006)(下載國(guó)(guo)家標(biāo)準(zhǔn)請(qǐng)(qing)點(diǎn)此處）。

3. 力量感應(yīng)(ying)元測(cè)定范(fan)圍：0-20kg，使用可更(geng)換荷重感(gan)測(cè)組件，有(you)0.5kg，1kg，5kg，10kg，30kg荷重感(gan)測(cè)組(zu)件可選(xuan)。

4. 力量感應(yīng)元精(jing)度：可以(yi)使用(yong)第三方標(biāo)準(zhǔn)砝(fa)碼進(jìn)行計(jì)量驗(yàn)(yan)證和校正，符(fu)合ISO 7500 Part1或(huo)ASTM E4標(biāo)準(zhǔn)。

5. 測(cè)試速度：1.00mm/s。

6. 測(cè)試軟件：中英文隨時(shí)切(qie)換，測(cè)試過程中(zhong)，軟件帶有(you)實(shí)時(shí)顯(xian)示框，檢測(cè)過(guo)程數(shù)據(jù)可(ke)以實(shí)時(shí)顯(xian)示，用戶可直接(jie)觀察檢(jian)測(cè)圖譜變化。

7. 測(cè)試(shi)結(jié)果(guo)：原始數(shù)據(jù)(ju)自動(dòng)保(bao)存，軟件自(zi)動(dòng)計(jì)算結(jié)果(guo)。

8. 儀器保護(hù)(hu)功能：緊急停止(zhi)、上下極限控制(zhi)裝置、力量(liang)感應(yīng)元過載保(bao)護(hù)，檢測(cè)數(shù)據(jù)(ju)保密功能。

9. 儀器便(bian)攜性(xing)：操作簡(jiǎn)便、無(wu)需復(fù)雜(za)培訓(xùn)、一鍵操(cao)作，方(fang)便移(yi)動(dòng)實(shí)地操(cao)作檢(jian)測(cè)。

三、肌肉嫩度儀測(cè)試方(fang)法

1. 參數(shù)設(shè)定(ding)：

?測(cè)定(ding)儀器使(shi)用標(biāo)(biao)準(zhǔn)砝(fa)碼測(cè)(ce)試校正(zheng)，測(cè)定儀(yi)器的(de)測(cè)定值與(yu)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)砝(fa)碼的準(zhǔn)(zhun)確值的誤差(cha)范圍應(yīng)在(zai)±0.1%以內(nèi)，測(cè)定(ding)儀器具有校正(zheng)能力

?力量感應(yīng)元的(de)選擇：儀器(qi)最大量(liang)程≥49N（5.0kgf），最小作(zuo)用力感應(yīng)(ying)值≤0.0098N（1.0gf）

?刀具厚度：3.0mm±0.2mm，刃口(kou)內(nèi)角度是(shi)60°，內(nèi)三角(jiao)切口(kou)高度≥35mm，鉆床口(kou)寬4.0mm±0.2mm

?剪切(qie)速度：1.00mm/s

?儀器空(kong)載運(yùn)行所受(shou)到的最大剪切(qie)力應(yīng)≤0.147N（15.0gf）

2. 肉嫩(nen)度測(cè)定：

?將孔樣肉品置(zhi)于儀器的刀(dao)槽上，使肌(ji)纖維與(yu)刀口(kou)走向垂(chui)直，啟動(dòng)儀器(qi)剪切肉(rou)樣，測(cè)得刀具(ju)切割(ge)這一用力過程(cheng)中的最大剪(jian)切力值（峰(feng)值），為孔樣剪切(qie)力的測(cè)(ce)定值。

3. 肉嫩度計(jì)算：

?記錄(lu)所有的(de)測(cè)定數(shù)據(jù)，取各(ge)個(gè)孔樣剪(jian)切力的(de)測(cè)定值的平(ping)均值扣(kou)除空載運(yùn)(yun)行的最大(da)剪切力(li)，得到肉樣(yang)的嫩度值(zhi)。

四、肌(ji)肉嫩度儀基本配(pei)置

主機(jī)1臺(tái)(tai)、20kg力量感應(yīng)元(yuan)1個(gè)、測(cè)試軟件1套(tao)、1kg標(biāo)準(zhǔn)(zhun)砝碼1個(gè)、肉(rou)嫩度切刀1套和(he)肉取樣(yang)器1支。