? ? 2019年，《食品與發(fā)(fa)酵科技(ji)》期刊在線發(fā)表(biao)了四川省(sheng)食品(pin)發(fā)酵工(gong)業(yè)研(yan)究設計(ji)院題為“傳統(tǒng)凍(dong)糕工業(yè)化生(sheng)產(chǎn)技(ji)術(shù)研究”的文章，在文(wen)章中，研究(jiu)人員使用(yong)上海騰拔(ba)Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定(ding)傳統(tǒng)凍糕的(de)硬度、彈(dan)性、回復性等(deng)指標。

? ? 凍糕，傳(chuan)統(tǒng)特色糕點(dian)，min國年間懷(huai)遠鎮(zhèn)(zhen)廚師蔣(jiang) 仲漁(yu)所創(chuàng)(chuang)。其制作工藝(yi)傳統(tǒng)而*由(you)大米經(jīng)浸泡、磨(mo)漿、發(fā)酵并利(li)用蒸汽汽(qi)蒸糊化成型，具(ju)有蟑窩狀(zhuang) 結(jié)構(gòu)，滋潤(run)綿軟(ruan)，富有彈性；松(song)泡化渣(zha)，油而(er)不膩，香(xiang)甜微(wei)酸，有發(fā)(fa)酵產(chǎn)生的特殊(shu)風味的傳統(tǒng)(tong)食品(pin)。它還 是我(wo)國中(zhong)南和東(dong)南一帶深(shen)受人們(men)喜愛(ai)的特色(se)食品， 具(ju)有鮮明(ming)的民族文(wen)化特色(se)和地域性風味(wei)，同時(shi)也是 一種安全(quan)、健康的食品(pin)。然而凍糕的生(sheng)產(chǎn)一直(zhi)未能(neng) 引起研究者的(de)足夠重視，目前(qian)仍停留在手工(gong)生產(chǎn)階 段(duan)，現(xiàn)產(chǎn)現(xiàn)銷，并且(qie)不易(yi)儲存，保質(zhì)期短(duan)。因其生產(chǎn) 方式(shi)源于民(min)間經(jīng)(jing)驗的積累，尚無(wu)科學理(li)論的指導， 使(shi)得產(chǎn)品質(zhì)量(liang)不穩(wěn)定，難(nan)以滿足日益增(zeng)長的(de)消費需 求。采(cai)用現(xiàn)代(dai)高新(xin)技術(shù)對我國(guo)傳統(tǒng)食品(pin)加工業(yè)進(jin) 行改造、提(ti)升以及工(gong)業(yè)化，使(shi)之向著安全、營(ying)養(yǎng)、美 味(wei)、快捷、方(fang)便、多樣(yang)化的(de)方向發(fā)(fa)展是大勢(shi)所趨。?

?

?