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質(zhì)構(gòu)(gou)儀探頭(tou)分為通用(yong)探頭和專yong探頭(tou)，可根據(jù)(ju)客戶的研究(jiu)領(lǐng)域(yu)、研發(fā)方向(xiang)、測(cè)試要求和(he)測(cè)試指標(biāo)進(jìn)行(xing)配置(zhi)，也可以(yi)根據(jù)客戶(hu)的要求(qiu)進(jìn)行定(ding)制。質(zhì)構(gòu)儀(yi)探頭與市面主流(liu)質(zhì)構(gòu)儀主(zhu)機(jī)通用(yong)。

（1）通用探頭

柱形探頭：提供一系列(lie)不同材質(zhì)、尺寸(cun)的柱形探頭(tou)，廣泛應(yīng)用于(yu)烘焙食品(pin)、糧油(you)制品、面制品(pin)、肉制品、水產(chǎn)品(pin)、乳制品(pin)、膠體(ti)等，進(jìn)行穿刺(ci)(penetration)、硬度(hardness)、彈(dan)性(springiness)、膠黏性(stickiness)、回(hui)復(fù)性(resilience)和全質(zhì)(zhi)構(gòu)TPA(texture profile analysis)的測(cè)試。

球形探頭：不同材質(zhì)(zhi)、大小的球形(xing)及半球形探(tan)頭，用于測(cè)試：軟(ruan)固體如魚糜(mi)、魚糕、魚(yu)丸、肉(rou)糜和(he)面團(tuán)的(de)強(qiáng)度(firmness)、彈性(springiness)，固(gu)體膨化(hua)食品(pin)如薯(shu)片的脆(cui)性(fracture)，水(shui)果、奶酪的(de)表面硬度(firmness)及膠(jiao)黏性(xing)(stickiness)。

針形(xing)探頭：針刺型探頭(tou)，通過穿(chuan)刺深入樣(yang)品內(nèi)部測(cè)(ce)試質(zhì)地剖面(mian)。例如(ru)測(cè)水果表皮硬(ying)度(skin strength)、屈(qu)服點(diǎn)(dian)(yield point)或穿透度(penetration)，從而(er)判斷水果的(de)成熟度。

錐形探頭：用于軟滑質(zhì)地(di)的流體(ti)、半流體(ti)，如果(guo)醬、冰淇淋、奶(nai)酪、黃油(you)、肉糜等的(de)稠度(consistence)、硬度(du)(hardness)和延展性(extension)等流(liu)變特(te)性測(cè)(ce)試。

（2）面制(zhi)品（典型(xing)探頭）

輕型切(qie)刀探頭：用于切割(ge)較軟(ruan)質(zhì)地(di)樣品，如面(mian)條、通心面，測(cè)(ce)試彈性(xing)（springiness）、柔軟度（tenderness）、咀嚼(jue)性（chewiness）。符合AACC16-50標(biāo)準(zhǔn)(zhun)測(cè)定面條、通心(xin)面的(de)方法。

面團(tuán)準(zhǔn)備(bei)裝置：包括通(tong)氣活塞(sai)和平底(di)活塞(sai)，排除面團(tuán)內(nèi)(nei)分布之氣室(shi)，以測(cè)定面(mian)團(tuán)的堅(jiān)實(shí)度(firmness)、黏(nian)彈性(viscoelastic)，也可以用(yong)于觀察(cha)面圖發(fā)(fa)酵時(shí)的松弛(chi)(relaxation)和蠕變(creep)等現(xiàn)(xian)象。

（3）烘焙食品(pin)（典型探(tan)頭）

36mm圓柱形探頭：適用于(yu)測(cè)試(shi)蛋糕、面(mian)包等烘焙(bei)食品的硬度(hardness)、彈(dan)性(springiness)和咀嚼性(xing)（chewiness）測(cè)試。符合AACC (74-09)測(cè)定面(mian)包質(zhì)地(di)的標(biāo)準(zhǔn)方(fang)法

三點(diǎn)折斷測(cè)(ce)試裝置：適用于測(cè)試長(zhǎng)(zhang)條形面包(bao)、餅干、巧(qiao)克力棒(bang)、玉米脆片(pian)等斷裂(lie)強(qiáng)度(break strength)或脆度(du)（fracture）。

（4）水產(chǎn)品(pin)和畜產(chǎn)(chan)品（典型(xing)探頭(tou)）

剪切刀具(ju)：被廣(guang)泛用(yong)于評(píng)估家禽肉(rou)的嫩度(du)，已成為行業(yè)(ye)的標(biāo)(biao)準(zhǔn)測(cè)試方法。刃(ren)口裝置(zhi)包括Warner Bratzler切刀和(he)斜口、直(zhi)角切刀，側(cè)(ce)邊可限(xian)制形變。用于(yu)肉制(zhi)品質(zhì)(zhi)的測(cè)試，可(ke)測(cè)試鮮(xian)肉、熟(shu)肉、香腸等的(de)堅(jiān)實(shí)度（firmness）、肉嫩(nen)度等(deng)。符合農(nóng)業(yè)(ye)標(biāo)準(zhǔn)NYT 1180-2006 肌肉嫩(nen)度的測(cè)定

肉嫩(nen)度測(cè)定刀具：具有一定(ding)尺寸而且很(hen)鋒利(li)的一種刀(dao)片，將其接到(dao)物性分析儀(yi)(質(zhì)構(gòu)(gou)儀)上，由(you)于刀片很(hen)精細(xì)(xi)，僅能切(qie)入肉樣品(pin)20mm，而且切(qie)口很小，不致于(yu)如傳統(tǒng)(tong)的儀器或人工(gong)切割試驗(yàn)(yan)造成樣品(pin)整體結(jié)構(gòu)的(de)破壞，可(ke)進(jìn)行肉制品(pin)切割/剪切試(shi)驗(yàn)。因刀片可以(yi)被卸下(xia)來并(bing)定期(qi)更換(huan)，確保(bao)刀片邊緣(yuan)鋒利，從(cong)而提高(gao)了重現(xiàn)性和準(zhǔn)(zhun)確性。

（5）乳制(zhi)品（典(dian)型探(tan)頭）

奶油(you)切割刀具：利用切割力(li)測(cè)試塊狀奶(nai)油、人造奶(nai)油、奶酪的堅(jiān)實(shí)(shi)度(firmness)和涂(tu)布性(spreadability)以及奶(nai)酪的粘(zhan)稠度(du)(consistency)。

延展(zhan)性裝置(zhi)：適用于黃油(you)、奶油(you)、奶酪、巧克(ke)力等(deng)稠性樣品(pin)進(jìn)行涂布性(spreadability)、柔(rou)軟度(tenderness)、黏著性(adhesiveness)等(deng)參數(shù)的測(cè)試(shi)。

（6）果蔬及果蔬(shu)制品（典型探(tan)頭）

針形探(tan)頭：可用于(yu)樣品的穿(chuan)刺試(shi)驗(yàn)。可(ke)測(cè)量表(biao)皮強(qiáng)度(du)、穿刺強(qiáng)(qiang)度等數(shù)據(jù)，用(yong)于判斷果蔬(shu)的新鮮度和(he)成熟度(du)。

剪切刀具：適合谷物、果蔬(shu)、肉制品或者(zhe)蔬果等不均勻(yun)組織測(cè)量整體(ti)壓縮(compression)、剪切(shearing)與擠(ji)壓(extrusion)等混(hun)合作用，可測(cè)量(liang)堅(jiān)實(shí)度(du)(firmness)、脆度(fracture)等參數(shù)。

（7）休閑食(shi)品（典型探(tan)頭）

糖果測(cè)定裝置(zhi)：由一(yi)個(gè)彈簧(huang)螺栓固定一(yi)層壓盤所(suo)組成(cheng)，測(cè)試樣品以(yi)壓盤夾緊(jin)，壓盤中間圓圈(quan)空處為(wei)測(cè)試點(diǎn)(dian)，適合測(cè)試(shi)食品的硬度(du)(hardness)、黏性(xing)(stickiness)。

脆度測(cè)試(shi)探頭：以球形(xing)探頭(tou)的穿刺(ci)測(cè)試薯片(pian)、餅干(gan)或膨化等食(shi)品的酥脆性(xing)(fracturability)進(jìn)行測(cè)試。

（8）粘稠、凝膠(jiao)類樣品(pin)（典型探頭）

凝膠探(tan)頭：測(cè)試膠體的探(tan)頭，根據(jù)(ju)ISO/GMIA標(biāo)準(zhǔn)(zhun)方法，進(jìn)行標(biāo)(biao)準(zhǔn)凝膠(jiao)強(qiáng)度測(cè)試(Gelatine testing、Bloom Test)。適(shi)合測(cè)試(shi)果凍的彈性(springiness)、表(biao)面硬度(firmness)和(he)延展性(extension)。

反擠壓裝置：用于軟粘稠之(zhi)類的液(ye)體或者半固體(ti)物質(zhì)(zhi)，如加工處(chu)理過(guo)的水果、蔬(shu)菜、奶油(you)、西紅柿醬，測(cè)(ce)試其粘性(stickiness)、粘(zhan)稠度(consistency)。