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質(zhì)構儀(yi)探頭(tou)分為通(tong)用探頭(tou)和專yong探頭，可(ke)根據(jù)(ju)客戶的研(yan)究領(ling)域、研發(fā)方向(xiang)、測試要求和測(ce)試指標進行配(pei)置，也(ye)可以根據(jù)客(ke)戶的要求進(jin)行定制。質(zhì)構儀(yi)探頭(tou)與市(shi)面主流質(zhì)構(gou)儀主機通用(yong)。

（1）通用探頭

柱形探(tan)頭：提供一系(xi)列不同材質(zhì)、尺(chi)寸的(de)柱形探(tan)頭，廣泛應用(yong)于烘焙(bei)食品、糧油制品(pin)、面制品、肉制(zhi)品、水(shui)產(chǎn)品、乳制品、膠(jiao)體等(deng)，進行穿(chuan)刺(penetration)、硬度(hardness)、彈(dan)性(springiness)、膠黏性(stickiness)、回(hui)復性(resilience)和全質(zhì)(zhi)構TPA(texture profile analysis)的測(ce)試。

球形探(tan)頭：不同材質(zhì)、大小(xiao)的球形及半球(qiu)形探頭，用(yong)于測試：軟(ruan)固體如(ru)魚糜(mi)、魚糕、魚丸、肉糜(mi)和面團的強度(du)(firmness)、彈性(springiness)，固體(ti)膨化食品如薯(shu)片的(de)脆性(fracture)，水果、奶(nai)酪的(de)表面硬度(firmness)及(ji)膠黏性(stickiness)。

針形(xing)探頭：針刺型探頭(tou)，通過穿刺深(shen)入樣品內(nèi)(nei)部測試質(zhì)地剖(pou)面。例(li)如測水果(guo)表皮硬度(du)(skin strength)、屈服點(yield point)或穿(chuan)透度(penetration)，從而(er)判斷水果的成(cheng)熟度。

錐形探頭(tou)：用于(yu)軟滑(hua)質(zhì)地的流體、半(ban)流體(ti)，如果醬(jiang)、冰淇淋(lin)、奶酪、黃油、肉(rou)糜等(deng)的稠(chou)度(consistence)、硬(ying)度(hardness)和延(yan)展性(extension)等(deng)流變特(te)性測試。

（2）面制品(pin)（典型(xing)探頭）

輕型(xing)切刀探頭(tou)：用于切割較軟(ruan)質(zhì)地樣品(pin)，如面條、通心面(mian)，測試(shi)彈性(xing)（springiness）、柔軟度（tenderness）、咀(ju)嚼性（chewiness）。符合AACC16-50標準(zhun)測定面(mian)條、通心面(mian)的方法(fa)。

面團準(zhun)備裝置(zhi)：包括通氣活塞(sai)和平底活(huo)塞，排除面團(tuan)內(nèi)分(fen)布之氣室(shi)，以測定面團(tuan)的堅實度(firmness)、黏彈(dan)性(viscoelastic)，也可以(yi)用于(yu)觀察面圖(tu)發(fā)酵(jiao)時的松弛(chi)(relaxation)和蠕變(bian)(creep)等現(xiàn)(xian)象。

（3）烘焙食(shi)品（典型探頭(tou)）

36mm圓柱形探(tan)頭：適用于測試蛋(dan)糕、面包等(deng)烘焙食品的硬(ying)度(hardness)、彈性(springiness)和(he)咀嚼(jue)性（chewiness）測試。符合AACC (74-09)測定(ding)面包質(zhì)地的標(biao)準方法

三點(dian)折斷測(ce)試裝(zhuang)置：適用(yong)于測(ce)試長條(tiao)形面(mian)包、餅干、巧(qiao)克力(li)棒、玉米脆(cui)片等斷裂強度(du)(break strength)或脆度(du)（fracture）。

（4）水產(chǎn)品(pin)和畜產(chǎn)(chan)品（典型(xing)探頭(tou)）

剪切刀具(ju)：被廣(guang)泛用于評(ping)估家禽肉(rou)的嫩度，已(yi)成為(wei)行業(yè)的標(biao)準測試方法(fa)。刃口裝置(zhi)包括Warner Bratzler切刀(dao)和斜口、直(zhi)角切刀(dao)，側邊可限制形(xing)變。用(yong)于肉制品質(zhì)(zhi)的測試，可測(ce)試鮮肉、熟肉(rou)、香腸等的堅實(shi)度（firmness）、肉嫩度等。符合農(nóng)(nong)業(yè)標準NYT 1180-2006 肌肉嫩(nen)度的測定

肉嫩度測定刀(dao)具：具有一(yi)定尺寸而且很(hen)鋒利(li)的一(yi)種刀片，將(jiang)其接(jie)到物(wu)性分析儀(yi)(質(zhì)構儀(yi))上，由于(yu)刀片很精細，僅(jin)能切(qie)入肉樣品20mm，而(er)且切口很小，不(bu)致于如傳統(tǒng)的(de)儀器(qi)或人工(gong)切割(ge)試驗造成樣(yang)品整體結構(gou)的破壞，可(ke)進行肉制品切(qie)割/剪切試驗。因(yin)刀片(pian)可以被卸下來(lai)并定期更換(huan)，確保刀片邊(bian)緣鋒利，從(cong)而提高了(le)重現(xiàn)性和(he)準確性。

（5）乳制品（典(dian)型探頭）

奶油切割刀(dao)具：利用切割力(li)測試塊狀奶(nai)油、人造奶油、奶(nai)酪的堅實度(firmness)和(he)涂布性(spreadability)以(yi)及奶(nai)酪的粘稠(chou)度(consistency)。

延展性(xing)裝置：適用于(yu)黃油、奶油(you)、奶酪、巧(qiao)克力(li)等稠性(xing)樣品(pin)進行涂布(bu)性(spreadability)、柔(rou)軟度(tenderness)、黏著性(adhesiveness)等(deng)參數(shù)的測試。

（6）果蔬及果蔬制(zhi)品（典型探頭(tou)）

針形探頭：可用于樣品(pin)的穿刺試驗(yan)。可測量表皮(pi)強度(du)、穿刺強度等數(shù)(shu)據(jù)，用于判斷果(guo)蔬的新鮮(xian)度和成熟度(du)。

剪切刀具：適合谷物(wu)、果蔬、肉(rou)制品或者(zhe)蔬果等不均勻(yun)組織(zhi)測量(liang)整體(ti)壓縮(compression)、剪切(shearing)與擠(ji)壓(extrusion)等混(hun)合作用(yong)，可測量堅實度(du)(firmness)、脆度(fracture)等(deng)參數(shù)。

（7）休閑食品（典(dian)型探(tan)頭）

糖果測定裝置(zhi)：由一個彈簧(huang)螺栓固定一(yi)層壓盤(pan)所組(zu)成，測(ce)試樣品以壓盤(pan)夾緊，壓(ya)盤中間(jian)圓圈(quan)空處為測(ce)試點，適合測試(shi)食品的硬度(du)(hardness)、黏性(stickiness)。

脆度測試(shi)探頭(tou)：以球形探頭(tou)的穿刺測試(shi)薯片、餅干或(huo)膨化等食品(pin)的酥脆性(fracturability)進行(xing)測試。

（8）粘稠、凝膠類(lei)樣品（典(dian)型探頭）

凝膠探頭：測試膠(jiao)體的探頭，根(gen)據(jù)ISO/GMIA標準方法，進(jin)行標(biao)準凝膠強度測(ce)試(Gelatine testing、Bloom Test)。適合測試(shi)果凍的彈性(springiness)、表(biao)面硬(ying)度(firmness)和延展性(extension)。

反擠壓裝置：用于軟(ruan)粘稠之類(lei)的液體(ti)或者半固體物(wu)質(zhì)，如(ru)加工處(chu)理過的水果(guo)、蔬菜、奶油、西(xi)紅柿醬，測試其(qi)粘性(stickiness)、粘稠度(consistency)。