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??【防曬(shai)霜不(bu)僅是SPF！順(shun)滑度、厚重感也(ye)能量化？】最近天(tian)氣又熱又黏，防(fang)曬霜簡(jiǎn)直是每(mei)天bibei！但你有(you)沒有發(fā)現(xiàn)——有(you)些防曬一抹就(jiu)悶黏，有(you)些卻清爽得(de)像沒(mei)擦？??這次，我們用(yong)RTA食品(pin)質(zhì)構(gòu)儀(yi)，實(shí)測(cè)(ce)三款防曬霜的(de)「真實(shí)(shi)膚感」！從(cong)壓縮(suo)測(cè)試到(dao)涂抹模擬(ni)，一次搞懂它(ta)們的質(zhì)(zhi)地差異?—??實(shí)驗(yàn)(yan)設(shè)計(jì)我們(men)選取了三(san)款不同(tong)質(zhì)地的防曬(shai)霜：??A款｜清爽型(xing)（水感乳液）??B款｜厚(hou)重型（物(wu)理防曬(shai)）??C款｜混合型（乳霜(shuang)質(zhì)地）測(cè)試方法(fa)：??壓縮測(cè)試：分析(xi)稠度與按壓力(li)??涂抹模擬(ni)：觀察粘性與殘(can)留感—??測(cè)(ce)試結(jié)果...

近日，上(shang)海交通大學(xué)(xue)農(nóng)業(yè)與生(sheng)物學(xué)院食品科(ke)學(xué)與工程(cheng)系研究(jiu)人員在(zai)國(guó)際食品期(qi)刊《FoodBioscience》(IF=4.8)發(fā)表了題為(wei)"Dynamicchangesinfermentedpurplepotato-enricheddough:Structural,flavor,ａndmetabolicmechanisms"的研究論文。在(zai)該論文(wen)中，研究(jiu)人員利用上海(hai)騰拔UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀用于測(cè)(ce)定富含紫薯(shu)面團(tuán)(tuan)發(fā)酵過程中(zhong)的質(zhì)構(gòu)變化。本(ben)研究選(xuan)用三種乳酸菌(jun)（LAB）——發(fā)酵(jiao)乳桿菌LF6...

近日(ri)，中國(guó)醫(yī)(yi)學(xué)科學(xué)院北京(jing)協(xié)和醫(yī)學(xué)(xue)院研究人(ren)員在(zai)國(guó)際期刊《ActaPharmaceuticaSinicaB》(中科(ke)院一區(qū),IF=14.8)發(fā)(fa)表了題(ti)為"Ahighclinicallytranslatablestrategytoanti-agingusinghyaluronicacidａndsilkfibroinco-crosslinkedhydrogelsasdermalregenerativefillers"的研究論(lun)文。在(zai)該論文中(zhong)，研究人員利(li)用上海騰(teng)拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀...

??科普深入研究(jiu)日｜果凍(dong)可不止一(yi)種做(zuo)法，你吃的是(shi)哪一(yi)種？明膠(jiao)、瓊脂還(hai)是果膠？原料(liao)不同(tong)，口感差別(bie)可大了！果凍(dong)這種看(kan)似簡(jiǎn)(jian)單的小(xiao)甜點(diǎn)，其實(shí)(shi)是質(zhì)構(gòu)變化的(de)“寶庫”。不同的(de)凝膠原料，不僅(jin)影響果凍的凝(ning)固溫度，也會(huì)帶(dai)來截然不(bu)同的口感體驗(yàn)(yan)：??明膠（Gelatin）從動(dòng)物膠(jiao)原蛋白提(ti)取，做(zuo)出來的果(guo)凍柔軟(ruan)、順滑、入口(kou)即化，是市面上(shang)常見的布(bu)丁果凍(dong)口感。??瓊(qiong)脂（Agar）植物性(xing)凝膠(jiao)，提取自海藻，凝(ning)固力(li)強(qiáng)，在常溫下即(ji)可成型，制成的(de)果凍口(kou)感偏硬(ying)，有“脆感”，適(shi)合清(qing)爽型果凍(dong)。??果膠（Pectin）常用(yong)于...

蒜薹(tai)又稱(cheng)為蒜苔、蒜(suan)苗或蒜毫，蔥屬(shu)，是大(da)蒜生長(zhǎng)(zhang)過程中形成(cheng)的花莖(jing)。在貯藏過程(cheng)中，由于(yu)蒜薹采(cai)后代謝旺盛(sheng)，表面缺少保護(hù)(hu)組織極易造(zao)成品質(zhì)(zhi)劣變，貨架期變(bian)短。因此延長(zhǎng)蒜(suan)薹的貯藏期(qi)，維持蒜薹(tai)品質(zhì)，滿足消費(fèi)(fei)者對(duì)新鮮度的(de)要求具有(you)現(xiàn)實(shí)意義(yi)。目前(qian)，蒜薹的(de)貯藏(cang)技術(shù)研(yan)究集(ji)中在冷藏、氣(qi)調(diào)以(yi)及輻射等，這(zhe)些貯藏技(ji)術(shù)都在(zai)一定程(cheng)度上(shang)維持了蒜(suan)薹的(de)品質(zhì)，并延長(zhǎng)(zhang)蒜薹的(de)貯藏期。根(gen)據(jù)已有研究，在(zai)果蔬貯藏過程(cheng)中，溫度對(duì)其品(pin)質(zhì)影響(xiang)顯著，因此(ci)選擇合適的(de)溫度可(ke)以延長(zhǎng)果蔬貯(zhu)藏期。微凍(dong)是一種將食(shi)品保持(chi)在食品冰點(diǎn)（凍(dong)結(jié)點(diǎn)）以(yi)下1~2℃進(jìn)...

??芒果熟了嗎？讓(rang)質(zhì)地來告訴你(ni)！初夏是芒(mang)果控的(de)天堂，每(mei)一口順滑、Q彈(dan)、香甜，其(qi)實(shí)都藏著"成熟(shu)度×質(zhì)地變化"的(de)秘密！我們使(shi)用食品質(zhì)構(gòu)分(fen)析儀(yi)，測(cè)試(shi)芒果(guo)從青到(dao)熟的壓縮(suo)硬度與回(hui)彈力變(bian)化：???第1天：青(qing)芒-超(chao)硬！壓下去(qu)沒彈性???第(di)3天：轉(zhuǎn)黃-開始(shi)變軟???第5天：成熟(shu)-超級(jí)松(song)軟，咬下去(qu)瞬間化(hua)開！用(yong)數(shù)據(jù)讀(du)懂水(shui)果的變化，也(ye)能幫助食品研(yan)發(fā)團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)出(chu)適合芒(mang)果干(gan)、芒果醬、甜品等(deng)產(chǎn)品的(de)最佳成熟度(du)配方！??實(shí)驗(yàn)細(xì)節(jié)(jie)???食品(pin)質(zhì)構(gòu)分(fen)析儀配(pei)20mm圓柱(zhu)壓頭???測(cè)試參數(shù)(shu)：壓縮距離5mm、速(su)度60mm...

???梅雨季來(lai)了，芒果怎(zen)么放才不容(rong)易爛？????用(yong)RTA測(cè)一測(cè)各(ge)派的保鮮(xian)術(shù)！最近濕氣爆(bao)棚，進(jìn)入(ru)一年中最潮(chao)濕的(de)時(shí)節(jié)——梅(mei)雨季！你有沒(mei)有發(fā)現(xiàn)，芒果放(fang)一晚就開(kai)始變(bian)軟，甚至出水？??這(zhe)次我們用(yong)RTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀發(fā)起(qi)一項(xiàng)「芒果保(bao)鮮挑戰(zhàn)實(shí)(shi)驗(yàn)」：我們將新(xin)鮮芒果分別(bie)用三種常(chang)見包裝方式封(feng)存：??保鮮(xian)膜??PE密封袋?真空(kong)包裝袋然后(hou)放置3天，每隔一(yi)天測(cè)(ce)一次(ci)芒果的硬度(du)變化，看看(kan)哪種包裝最能(neng)延緩軟化、維持(chi)最佳口感(gan)！????實(shí)驗(yàn)結(jié)果(guo)小小(xiao)劇透(tou)一下(xia)：真空包裝的芒(mang)果，明(ming)顯比另外兩(liang)種方式(shi)更能(neng)保持Q彈(dan)口感！保鮮膜中(zhong)規(guī)...

近日，湘潭大(da)學(xué)化(hua)工學(xué)(xue)院研究人員(yuan)在國(guó)際期刊(kan)《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》(中科院(yuan)二區(qū),IF=7.7)發(fā)表了(le)題為(wei)"(E)-2-Hexenal-loadedethylcellulose/agaroseaerogel:Preparation,characterizationａndapplicationinfreshricenoodlespreservation"的研(yan)究論(lun)文。在該(gai)論文(wen)中，研究人員(yuan)利用上(shang)海騰拔Univers...