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??【防曬(shai)霜不僅是(shi)SPF！順滑度、厚重(zhong)感也(ye)能量化(hua)？】最近(jin)天氣又(you)熱又黏，防(fang)曬霜簡直是每(mei)天bibei！但你有(you)沒有發(fā)現(xiàn)——有(you)些防(fang)曬一(yi)抹就悶(men)黏，有(you)些卻清(qing)爽得(de)像沒(mei)擦？??這次，我(wo)們用RTA食品質(zhì)(zhi)構(gòu)儀，實測三款(kuan)防曬霜的(de)「真實膚(fu)感」！從壓(ya)縮測(ce)試到涂抹模擬(ni)，一次搞懂(dong)它們的質(zhì)地差(cha)異?—??實驗設(shè)計(ji)我們選(xuan)取了三(san)款不(bu)同質(zhì)地的防曬(shai)霜：??A款｜清(qing)爽型（水(shui)感乳液(ye)）??B款｜厚重型（物(wu)理防(fang)曬）??C款｜混合(he)型（乳霜質(zhì)地(di)）測試方法(fa)：??壓縮測試：分(fen)析稠(chou)度與按壓力??涂(tu)抹模擬：觀察(cha)粘性與殘留感(gan)—??測試結(jié)果(guo)...

近日，上海(hai)交通大(da)學(xué)農(nóng)業(yè)(ye)與生物學(xué)院(yuan)食品科學(xué)與(yu)工程系研(yan)究人(ren)員在國際食品(pin)期刊《FoodBioscience》(IF=4.8)發(fā)表(biao)了題為(wei)"Dynamicchangesinfermentedpurplepotato-enricheddough:Structural,flavor,ａndmetabolicmechanisms"的研究論文(wen)。在該論文中，研(yan)究人員利(li)用上海騰拔UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀用于測定(ding)富含(han)紫薯(shu)面團發(fā)酵過程(cheng)中的質(zhì)構(gòu)變化(hua)。本研究選用(yong)三種乳酸菌（LAB）——發(fā)(fa)酵乳桿菌(jun)LF6...

近日，中(zhong)國醫(yī)學(xué)科學(xué)(xue)院北京協(xié)和(he)醫(yī)學(xué)院研究人(ren)員在國際期刊(kan)《ActaPharmaceuticaSinicaB》(中科(ke)院一(yi)區(qū),IF=14.8)發(fā)表(biao)了題為"Ahighclinicallytranslatablestrategytoanti-agingusinghyaluronicacidａndsilkfibroinco-crosslinkedhydrogelsasdermalregenerativefillers"的研究(jiu)論文。在該論文(wen)中，研究(jiu)人員(yuan)利用上海騰拔(ba)UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)...

??科普深(shen)入研究(jiu)日｜果凍(dong)可不止一種(zhong)做法，你吃(chi)的是哪一種(zhong)？明膠、瓊脂(zhi)還是果膠(jiao)？原料不同，口感(gan)差別可大了！果(guo)凍這種看似(shi)簡單(dan)的小甜點(dian)，其實(shi)是質(zhì)構(gòu)變(bian)化的“寶(bao)庫”。不同的凝(ning)膠原料，不僅影(ying)響果凍的凝(ning)固溫度，也(ye)會帶來截然(ran)不同(tong)的口感體(ti)驗：??明膠(jiao)（Gelatin）從動物膠原(yuan)蛋白提(ti)取，做出來(lai)的果凍柔軟、順(shun)滑、入口即化(hua)，是市面(mian)上常見(jian)的布丁果凍口(kou)感。??瓊脂（Agar）植物(wu)性凝(ning)膠，提取自海藻(zao)，凝固力強(qiang)，在常溫下即可(ke)成型，制成的(de)果凍口感(gan)偏硬，有“脆感”，適(shi)合清(qing)爽型果凍。??果(guo)膠（Pectin）常用于(yu)...

蒜薹又稱為蒜(suan)苔、蒜苗或蒜(suan)毫，蔥(cong)屬，是(shi)大蒜生長過(guo)程中形(xing)成的(de)花莖。在(zai)貯藏過程中(zhong)，由于蒜薹采后(hou)代謝(xie)旺盛，表面(mian)缺少保(bao)護組織(zhi)極易造(zao)成品質(zhì)(zhi)劣變，貨(huo)架期(qi)變短。因此(ci)延長(zhang)蒜薹的貯(zhu)藏期(qi)，維持蒜薹品(pin)質(zhì)，滿(man)足消費者對(dui)新鮮度的(de)要求(qiu)具有(you)現(xiàn)實(shi)意義。目前(qian)，蒜薹的貯藏技(ji)術(shù)研(yan)究集中(zhong)在冷藏、氣調(diào)以(yi)及輻射等，這(zhe)些貯藏技術(shù)(shu)都在一定程度(du)上維持(chi)了蒜薹(tai)的品質(zhì)，并(bing)延長蒜(suan)薹的貯藏期。根(gen)據(jù)已(yi)有研究，在果(guo)蔬貯藏過程中(zhong)，溫度對其(qi)品質(zhì)(zhi)影響顯著，因此(ci)選擇合(he)適的溫(wen)度可以(yi)延長(zhang)果蔬(shu)貯藏期。微凍(dong)是一種將(jiang)食品保持(chi)在食品冰(bing)點（凍結(jié)點(dian)）以下1~2℃進...

??芒果熟了嗎(ma)？讓質(zhì)地來告訴(su)你！初夏(xia)是芒果控的(de)天堂，每一口(kou)順滑、Q彈、香甜，其(qi)實都藏著(zhe)"成熟度×質(zhì)地變(bian)化"的(de)秘密！我們使用(yong)食品質(zhì)構(gòu)分析(xi)儀，測試芒果(guo)從青(qing)到熟(shu)的壓縮硬度(du)與回彈力變化(hua)：???第1天：青芒-超(chao)硬！壓下去沒(mei)彈性???第3天：轉(zhuǎn)黃(huang)-開始變軟???第5天(tian)：成熟-超(chao)級松(song)軟，咬下去瞬(shun)間化開！用(yong)數(shù)據(jù)讀懂水果(guo)的變化，也(ye)能幫助食品(pin)研發(fā)(fa)團隊(dui)設(shè)計出適(shi)合芒(mang)果干、芒果(guo)醬、甜品等產(chǎn)(chan)品的(de)最佳成熟度配(pei)方！??實驗細節(jié)(jie)???食品質(zhì)構(gòu)(gou)分析儀配20mm圓(yuan)柱壓(ya)頭???測試參數(shù)(shu)：壓縮距離5mm、速度(du)60mm...

???梅雨季(ji)來了，芒果(guo)怎么放(fang)才不容易爛？????用(yong)RTA測一測(ce)各派的保(bao)鮮術(shù)！最近濕(shi)氣爆(bao)棚，進(jin)入一(yi)年中(zhong)最潮濕(shi)的時節(jié)——梅(mei)雨季(ji)！你有沒有發(fā)(fa)現(xiàn)，芒果放一(yi)晚就開(kai)始變軟，甚至(zhi)出水(shui)？??這次(ci)我們用(yong)RTA質(zhì)構(gòu)儀發(fā)起一(yi)項「芒果保(bao)鮮挑戰(zhàn)實驗(yan)」：我們(men)將新鮮芒果(guo)分別用三種常(chang)見包裝方式封(feng)存：??保鮮膜??PE密(mi)封袋?真空包裝(zhuang)袋然后放(fang)置3天，每隔(ge)一天測一次(ci)芒果的硬度(du)變化，看看哪種(zhong)包裝(zhuang)最能延緩(huan)軟化、維(wei)持最(zui)佳口感！????實驗(yan)結(jié)果小小劇透(tou)一下：真(zhen)空包裝的(de)芒果，明顯(xian)比另外兩種(zhong)方式更能保持(chi)Q彈口感！保鮮膜(mo)中規(guī)(gui)...

近日，湘潭大學(xué)(xue)化工學(xué)院研究(jiu)人員在國際期(qi)刊《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》(中科(ke)院二區(qū),IF=7.7)發(fā)(fa)表了題(ti)為"(E)-2-Hexenal-loadedethylcellulose/agaroseaerogel:Preparation,characterizationａndapplicationinfreshricenoodlespreservation"的研究論文(wen)。在該論文中，研(yan)究人員(yuan)利用上(shang)海騰拔(ba)Univers...