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??【防曬霜(shuang)不僅是SPF！順滑(hua)度、厚(hou)重感也能量化(hua)？】最近天(tian)氣又熱又黏(nian)，防曬霜(shuang)簡(jiǎn)直是每天(tian)bibei！但你有沒(méi)有(you)發(fā)現(xiàn)——有(you)些防曬一抹(mo)就悶黏，有(you)些卻清爽得像(xiang)沒(méi)擦？??這次(ci)，我們用RTA食品質(zhì)(zhi)構(gòu)儀，實(shí)測(cè)(ce)三款防(fang)曬霜的「真實(shí)(shi)膚感」！從壓(ya)縮測(cè)試(shi)到涂(tu)抹模(mo)擬，一次(ci)搞懂(dong)它們的(de)質(zhì)地差(cha)異?—??實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)我(wo)們選取(qu)了三款不(bu)同質(zhì)(zhi)地的防曬霜(shuang)：??A款｜清爽型（水感(gan)乳液）??B款｜厚重型(xing)（物理防曬）??C款｜混(hun)合型（乳霜質(zhì)(zhi)地）測(cè)試方法(fa)：??壓縮測(cè)試：分(fen)析稠度與按(an)壓力(li)??涂抹(mo)模擬：觀察粘(zhan)性與殘留(liu)感—??測(cè)試結(jié)果...

近日，上(shang)海交通大學(xué)(xue)農(nóng)業(yè)與生(sheng)物學(xué)院食品科(ke)學(xué)與(yu)工程系(xi)研究人員(yuan)在國(guó)際食(shi)品期刊(kan)《FoodBioscience》(IF=4.8)發(fā)表了題為"Dynamicchangesinfermentedpurplepotato-enricheddough:Structural,flavor,ａndmetabolicmechanisms"的(de)研究論文(wen)。在該論(lun)文中，研(yan)究人員(yuan)利用上海騰(teng)拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀用于測(cè)定富(fu)含紫薯面(mian)團(tuán)發(fā)酵過(guò)程(cheng)中的質(zhì)構(gòu)變(bian)化。本研究選(xuan)用三種乳酸(suan)菌（LAB）——發(fā)(fa)酵乳桿菌LF6...

近日(ri)，中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)(xue)院北京協(xié)(xie)和醫(yī)(yi)學(xué)院(yuan)研究人員在國(guó)(guo)際期刊《ActaPharmaceuticaSinicaB》(中科院(yuan)一區(qū),IF=14.8)發(fā)表(biao)了題(ti)為"Ahighclinicallytranslatablestrategytoanti-agingusinghyaluronicacidａndsilkfibroinco-crosslinkedhydrogelsasdermalregenerativefillers"的研究論文(wen)。在該(gai)論文中，研(yan)究人(ren)員利用上海(hai)騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)...

??科普深入(ru)研究日｜果凍(dong)可不(bu)止一種做法(fa)，你吃的(de)是哪一種？明(ming)膠、瓊脂(zhi)還是果膠(jiao)？原料不同(tong)，口感差別(bie)可大(da)了！果凍這種(zhong)看似(shi)簡(jiǎn)單的(de)小甜(tian)點(diǎn)，其實(shí)是(shi)質(zhì)構(gòu)變化的(de)“寶庫(kù)(ku)”。不同的凝(ning)膠原料，不僅(jin)影響果凍的(de)凝固(gu)溫度，也(ye)會(huì)帶來(lái)截然(ran)不同的口(kou)感體(ti)驗(yàn)：??明膠(jiao)（Gelatin）從動(dòng)物膠原蛋(dan)白提取，做出來(lái)(lai)的果凍柔軟、順(shun)滑、入(ru)口即化，是(shi)市面上常(chang)見(jiàn)的布丁果凍(dong)口感。??瓊脂（Agar）植(zhi)物性凝膠，提(ti)取自海藻，凝固(gu)力強(qiáng)(qiang)，在常溫(wen)下即(ji)可成(cheng)型，制成的果(guo)凍口感偏(pian)硬，有“脆感(gan)”，適合(he)清爽型(xing)果凍。??果膠（Pectin）常(chang)用于...

蒜薹又稱為(wei)蒜苔、蒜(suan)苗或蒜毫，蔥(cong)屬，是大蒜(suan)生長(zhǎng)過(guò)程中(zhong)形成的花(hua)莖。在貯藏(cang)過(guò)程(cheng)中，由于蒜薹(tai)采后代謝旺(wang)盛，表面缺少(shao)保護(hù)組織極(ji)易造成品質(zhì)劣(lie)變，貨(huo)架期變(bian)短。因此延長(zhǎng)(zhang)蒜薹的貯(zhu)藏期，維持蒜(suan)薹品質(zhì)(zhi)，滿足消費(fèi)者對(duì)(dui)新鮮(xian)度的要(yao)求具(ju)有現(xiàn)實(shí)意義(yi)。目前，蒜(suan)薹的(de)貯藏技術(shù)研(yan)究集中在冷藏(cang)、氣調(diào)以(yi)及輻(fu)射等，這些貯藏(cang)技術(shù)都(dou)在一定程(cheng)度上維持(chi)了蒜薹(tai)的品質(zhì)，并延長(zhǎng)(zhang)蒜薹的貯藏(cang)期。根據(jù)已有研(yan)究，在果蔬貯藏(cang)過(guò)程(cheng)中，溫度對(duì)(dui)其品質(zhì)(zhi)影響顯著(zhu)，因此(ci)選擇(ze)合適的溫(wen)度可以(yi)延長(zhǎng)果蔬(shu)貯藏期。微凍(dong)是一(yi)種將食品保(bao)持在(zai)食品冰(bing)點(diǎn)（凍結(jié)點(diǎn)）以(yi)下1~2℃進(jìn)(jin)...

??芒果熟了嗎(ma)？讓質(zhì)地(di)來(lái)告(gao)訴你！初夏是芒(mang)果控的天(tian)堂，每一口(kou)順滑(hua)、Q彈、香甜，其實(shí)都(dou)藏著"成熟度(du)×質(zhì)地變化"的(de)秘密(mi)！我們使用(yong)食品質(zhì)(zhi)構(gòu)分析儀，測(cè)(ce)試芒果從(cong)青到熟的壓(ya)縮硬度(du)與回彈(dan)力變化：???第(di)1天：青芒-超硬！壓(ya)下去沒(méi)彈性???第(di)3天：轉(zhuǎn)(zhuan)黃-開(kāi)始變軟???第(di)5天：成(cheng)熟-超(chao)級(jí)松(song)軟，咬下去(qu)瞬間化開(kāi)！用數(shù)(shu)據(jù)讀懂(dong)水果的變(bian)化，也能幫助食(shi)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)(dui)設(shè)計(jì)出適合(he)芒果干、芒(mang)果醬、甜(tian)品等產(chǎn)品的最(zui)佳成熟(shu)度配(pei)方！??實(shí)(shi)驗(yàn)細(xì)節(jié)???食(shi)品質(zhì)構(gòu)分(fen)析儀(yi)配20mm圓柱壓(ya)頭???測(cè)試參數(shù)：壓(ya)縮距(ju)離5mm、速度(du)60mm...

???梅雨季來(lái)了(le)，芒果怎么放才(cai)不容易爛？????用RTA測(cè)(ce)一測(cè)各派的保(bao)鮮術(shù)！最近(jin)濕氣(qi)爆棚，進(jìn)(jin)入一年中最潮(chao)濕的(de)時(shí)節(jié)——梅雨季！你(ni)有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)(xian)，芒果(guo)放一晚(wan)就開(kāi)始變軟(ruan)，甚至出水(shui)？??這次我們用RTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀發(fā)起一(yi)項(xiàng)「芒果保鮮挑(tiao)戰(zhàn)實(shí)(shi)驗(yàn)」：我們將新鮮(xian)芒果分別(bie)用三種常見(jiàn)(jian)包裝(zhuang)方式封存：??保(bao)鮮膜??PE密封(feng)袋?真空包裝(zhuang)袋然后放置3天(tian)，每隔一天測(cè)一(yi)次芒果(guo)的硬度變化，看(kan)看哪種包(bao)裝最(zui)能延緩軟(ruan)化、維持最佳(jia)口感！????實(shí)驗(yàn)結(jié)(jie)果小小劇透一(yi)下：真空包裝的(de)芒果，明顯比另(ling)外兩種方式更(geng)能保持(chi)Q彈口(kou)感！保鮮(xian)膜中規(guī)...

近日(ri)，湘潭大(da)學(xué)化工(gong)學(xué)院研究人員(yuan)在國(guó)(guo)際期刊《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》(中(zhong)科院二區(qū),IF=7.7)發(fā)表(biao)了題為"(E)-2-Hexenal-loadedethylcellulose/agaroseaerogel:Preparation,characterizationａndapplicationinfreshricenoodlespreservation"的研究(jiu)論文。在該論(lun)文中(zhong)，研究人員利用(yong)上海騰(teng)拔Univers...