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質(zhì)構(gòu)(gou)儀探頭(tou)分為通(tong)用探頭和專(zhuan)yong探頭(tou)，可根據(jù)(ju)客戶(hu)的研究(jiu)領(lǐng)域(yu)、研發(fā)方向、測試(shi)要求和(he)測試(shi)指標(biāo)進(jin)行配置，也可(ke)以根據(jù)客戶的(de)要求進(jin)行定制。質(zhì)構(gòu)儀探頭(tou)與市面(mian)主流(liu)質(zhì)構(gòu)儀主機(ji)通用。

（1）通用(yong)探頭

柱形探頭：提供一系列(lie)不同材質(zhì)、尺寸(cun)的柱形(xing)探頭，廣(guang)泛應(yīng)用(yong)于烘(hong)焙食品(pin)、糧油制(zhi)品、面制品(pin)、肉制品(pin)、水產(chǎn)品、乳制(zhi)品、膠體等(deng)，進行穿刺(ci)(penetration)、硬度(hardness)、彈性(springiness)、膠黏(nian)性(stickiness)、回復(fù)性(resilience)和全(quan)質(zhì)構(gòu)TPA(texture profile analysis)的測試(shi)。

球形(xing)探頭(tou)：不同材質(zhì)(zhi)、大小(xiao)的球形及半球(qiu)形探頭，用于(yu)測試：軟固(gu)體如魚(yu)糜、魚糕、魚(yu)丸、肉糜(mi)和面(mian)團的強度(firmness)、彈性(xing)(springiness)，固體膨化食品(pin)如薯片的(de)脆性(fracture)，水果、奶酪(lao)的表(biao)面硬(ying)度(firmness)及膠(jiao)黏性(xing)(stickiness)。

針形探頭(tou)：針刺型(xing)探頭，通(tong)過穿刺深入樣(yang)品內(nèi)部(bu)測試質(zhì)地剖面(mian)。例如(ru)測水果(guo)表皮硬(ying)度(skin strength)、屈服點(yield point)或(huo)穿透度(du)(penetration)，從而判斷水果(guo)的成熟度。

錐形探頭(tou)：用于軟滑(hua)質(zhì)地的流(liu)體、半流體，如果(guo)醬、冰淇淋、奶酪(lao)、黃油、肉糜(mi)等的稠度(consistence)、硬度(du)(hardness)和延展(zhan)性(extension)等(deng)流變特性測試(shi)。

（2）面制品（典型探(tan)頭）

輕型(xing)切刀(dao)探頭：用于切割較軟(ruan)質(zhì)地樣品(pin)，如面(mian)條、通(tong)心面，測試彈性(xing)（springiness）、柔軟(ruan)度（tenderness）、咀(ju)嚼性(xing)（chewiness）。符合AACC16-50標(biāo)準(zhǔn)(zhun)測定面(mian)條、通心(xin)面的方法(fa)。

面團準(zhǔn)備裝(zhuang)置：包括通氣(qi)活塞(sai)和平底(di)活塞，排除面團(tuan)內(nèi)分(fen)布之氣室，以(yi)測定面團的堅(jian)實度(firmness)、黏彈性(xing)(viscoelastic)，也可以用(yong)于觀察面(mian)圖發(fā)酵時的松(song)弛(relaxation)和蠕變(creep)等(deng)現(xiàn)象。

（3）烘焙(bei)食品（典型(xing)探頭）

36mm圓柱形探(tan)頭：適用于測(ce)試蛋糕(gao)、面包等烘焙食(shi)品的硬度(du)(hardness)、彈性(springiness)和(he)咀嚼性（chewiness）測試(shi)。符合AACC (74-09)測定面包(bao)質(zhì)地的(de)標(biāo)準(zhǔn)方法

三點折(zhe)斷測試裝(zhuang)置：適用于測試長(zhang)條形面包、餅(bing)干、巧克力棒(bang)、玉米脆(cui)片等斷裂強(qiang)度(break strength)或脆度（fracture）。

（4）水產(chǎn)品和(he)畜產(chǎn)品(pin)（典型探頭）

剪切刀具：被廣泛用于評(ping)估家禽肉的嫩(nen)度，已成(cheng)為行業(yè)(ye)的標(biāo)準(zhǔn)測試(shi)方法(fa)。刃口裝置(zhi)包括Warner Bratzler切刀和(he)斜口(kou)、直角切(qie)刀，側(cè)邊可(ke)限制形變。用(yong)于肉制品質(zhì)(zhi)的測試，可測(ce)試鮮(xian)肉、熟(shu)肉、香(xiang)腸等的堅實(shi)度（firmness）、肉(rou)嫩度等。符合(he)農(nóng)業(yè)(ye)標(biāo)準(zhǔn)NYT 1180-2006 肌肉嫩度(du)的測定(ding)

肉嫩(nen)度測定(ding)刀具：具有一(yi)定尺寸(cun)而且(qie)很鋒利的(de)一種刀片(pian)，將其接到物性(xing)分析儀(質(zhì)構(gòu)儀(yi))上，由于刀片很(hen)精細，僅(jin)能切入肉樣品(pin)20mm，而且切口(kou)很小(xiao)，不致于如傳統(tǒng)(tong)的儀(yi)器或人工切割(ge)試驗造成(cheng)樣品整體結(jié)(jie)構(gòu)的破(po)壞，可(ke)進行肉制品(pin)切割(ge)/剪切試(shi)驗。因刀片可以(yi)被卸下來(lai)并定期更換(huan)，確保刀片邊緣(yuan)鋒利，從(cong)而提高了重現(xiàn)(xian)性和準(zhǔn)確性。

（5）乳制品（典型探(tan)頭）

奶油切(qie)割刀具：利用切(qie)割力(li)測試塊狀奶(nai)油、人(ren)造奶(nai)油、奶酪的堅(jian)實度(firmness)和涂布(bu)性(spreadability)以及奶酪(lao)的粘稠度(du)(consistency)。

延展性裝(zhuang)置：適用于黃(huang)油、奶油(you)、奶酪、巧克(ke)力等稠性(xing)樣品進行涂(tu)布性(spreadability)、柔軟度(du)(tenderness)、黏著性(adhesiveness)等參(can)數(shù)的測試(shi)。

（6）果蔬及(ji)果蔬(shu)制品(pin)（典型探頭）

針形(xing)探頭：可用于樣品(pin)的穿刺(ci)試驗。可測量(liang)表皮強度、穿刺(ci)強度等(deng)數(shù)據(jù)，用于(yu)判斷果蔬(shu)的新(xin)鮮度和成熟(shu)度。

剪切刀具：適合谷物、果蔬(shu)、肉制品或(huo)者蔬果等不均(jun)勻組(zu)織測量整體(ti)壓縮(compression)、剪(jian)切(shearing)與擠(ji)壓(extrusion)等(deng)混合作(zuo)用，可(ke)測量堅實度(firmness)、脆(cui)度(fracture)等參數(shù)。

（7）休閑食(shi)品（典(dian)型探頭(tou)）

糖果測(ce)定裝置：由一個(ge)彈簧螺(luo)栓固定(ding)一層壓盤所組(zu)成，測試樣品(pin)以壓盤(pan)夾緊，壓盤中間(jian)圓圈空(kong)處為測試點，適(shi)合測試食品的(de)硬度(hardness)、黏性(xing)(stickiness)。

脆度測(ce)試探(tan)頭：以球形探頭的(de)穿刺測試薯(shu)片、餅干或(huo)膨化(hua)等食品的(de)酥脆(cui)性(fracturability)進行(xing)測試。

（8）粘稠(chou)、凝膠類樣(yang)品（典型探頭(tou)）

凝膠探(tan)頭：測試膠體的(de)探頭，根(gen)據(jù)ISO/GMIA標(biāo)準(zhǔn)方(fang)法，進(jin)行標(biāo)準(zhǔn)凝膠(jiao)強度(du)測試(Gelatine testing、Bloom Test)。適合測試(shi)果凍的彈性(springiness)、表(biao)面硬度(firmness)和(he)延展(zhan)性(extension)。

反擠壓裝置：用于(yu)軟粘稠之類的(de)液體或者(zhe)半固體物質(zhì)，如(ru)加工處(chu)理過的水果、蔬(shu)菜、奶(nai)油、西紅柿醬(jiang)，測試其(qi)粘性(stickiness)、粘稠度(consistency)。