近日，安徽糧(liang)食工程職業(yè)學(xue)院食品生物系(xi)研究人員在國(guo)內(nèi)期刊《吉林(lin)農(nóng)業(yè)(ye)科技學院學報(bao)》發(fā)表(biao)了題為"響應面(mian)法優(yōu)化方便米(mi)粉干(gan)燥工藝研(yan)究"的研究(jiu)論文。在該論(lun)文中，研究(jiu)人員使用上海(hai)騰拔Universal TA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定了(le)方便米粉(fen)的脆度、彈性(xing)、回復性、咀(ju)嚼性、粘性(xing)和內(nèi)(nei)聚性等(deng)指標。

摘　 要：為優(yōu)化(hua)真空油浴制(zhi)備紫薯脆片(pian)的加工工藝(yi)，得到最佳的(de)紫薯(shu)脆片(pian)，以紫(zi)薯為(wei)原料，采用單一(yi)護色劑(ji)檸檬酸預(yu)處理結(jié)合真(zhen)空油浴工(gong)藝加工(gong)方式制(zhi)作紫薯脆片(pian)，探究檸檬酸添(tian)加量、油浴(yu)溫度及(ji)油浴時間對(dui)紫薯脆片的(de)感官(guan)評分、含油率、脆度和色(se)差的影響(xiang)。結(jié)果表(biao)明，紫薯脆片(pian)的最佳工藝為(wei)檸檬酸(suan)添加量(liang) 2.0%、油浴溫度(du) 90 ℃、油浴時間 35 min，在此(ci)條件(jian)下制(zhi)作的紫薯脆片(pian)綜合品質(zhì)(zhi)zuijia。

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響應面法優(yōu)(you)化方(fang)便米粉(fen)干燥(zao)工藝研究