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質(zhì)構(gòu)儀(yi)探頭分為通(tong)用探(tan)頭和(he)專yong探頭，可根據(jù)(ju)客戶(hu)的研(yan)究領(lǐng)(ling)域、研發(fā)方向、測(cè)(ce)試要(yao)求和測(cè)試(shi)指標(biāo)進(jìn)行(xing)配置，也可以根(gen)據(jù)客戶的要求(qiu)進(jìn)行定(ding)制。質(zhì)構(gòu)(gou)儀探頭與市面主(zhu)流質(zhì)構(gòu)(gou)儀主機(jī)通(tong)用。

（1）通用(yong)探頭

柱形(xing)探頭：提供一系列(lie)不同材質(zhì)、尺(chi)寸的柱(zhu)形探頭(tou)，廣泛應(yīng)用于烘(hong)焙食品(pin)、糧油制品、面(mian)制品、肉制品、水(shui)產(chǎn)品、乳制(zhi)品、膠體(ti)等，進(jìn)行穿(chuan)刺(penetration)、硬度(hardness)、彈性(xing)(springiness)、膠黏性(stickiness)、回復(fù)(fu)性(resilience)和全質(zhì)構(gòu)(gou)TPA(texture profile analysis)的測(cè)試。

球形探(tan)頭：不同材質(zhì)、大小(xiao)的球(qiu)形及半(ban)球形(xing)探頭(tou)，用于測(cè)試：軟(ruan)固體如魚糜(mi)、魚糕、魚(yu)丸、肉(rou)糜和面團(tuán)(tuan)的強(qiáng)度(du)(firmness)、彈性(springiness)，固體(ti)膨化食品如(ru)薯片的脆性(xing)(fracture)，水果(guo)、奶酪的表面硬(ying)度(firmness)及(ji)膠黏(nian)性(stickiness)。

針形探頭：針刺型(xing)探頭，通過(guò)(guo)穿刺深入樣品(pin)內(nèi)部測(cè)(ce)試質(zhì)地剖(pou)面。例如測(cè)(ce)水果(guo)表皮(pi)硬度(skin strength)、屈服點(diǎn)(dian)(yield point)或穿透(tou)度(penetration)，從而判斷(duan)水果的成(cheng)熟度。

錐形探頭：用于軟(ruan)滑質(zhì)(zhi)地的流體、半(ban)流體(ti)，如果醬、冰淇淋(lin)、奶酪、黃油、肉(rou)糜等(deng)的稠度(consistence)、硬(ying)度(hardness)和延展性(xing)(extension)等流變(bian)特性(xing)測(cè)試。

（2）面制品（典型(xing)探頭）

輕型切(qie)刀探頭：用于切(qie)割較軟質(zhì)地樣(yang)品，如面條、通心(xin)面，測(cè)試彈性(xing)（springiness）、柔軟度（tenderness）、咀嚼(jue)性（chewiness）。符合AACC16-50標(biāo)(biao)準(zhǔn)測(cè)定(ding)面條、通心面的(de)方法(fa)。

面團(tuán)準(zhǔn)(zhun)備裝置(zhi)：包括通氣(qi)活塞(sai)和平底(di)活塞(sai)，排除(chu)面團(tuán)內(nèi)分布之(zhi)氣室，以測(cè)定面(mian)團(tuán)的堅(jiān)實(shí)度(firmness)、黏(nian)彈性(viscoelastic)，也(ye)可以用于觀(guan)察面圖發(fā)酵(jiao)時(shí)的松弛(chi)(relaxation)和蠕變(creep)等(deng)現(xiàn)象。

（3）烘焙(bei)食品（典型(xing)探頭）

36mm圓柱形(xing)探頭：適用于測(cè)試(shi)蛋糕、面包等烘(hong)焙食品的(de)硬度(hardness)、彈(dan)性(springiness)和咀嚼(jue)性（chewiness）測(cè)試。符合AACC (74-09)測(cè)(ce)定面包質(zhì)地的(de)標(biāo)準(zhǔn)方法

三點(diǎn)折(zhe)斷測(cè)(ce)試裝置(zhi)：適用于測(cè)試長(zhǎng)(zhang)條形面包(bao)、餅干、巧克(ke)力棒、玉(yu)米脆片等斷(duan)裂強(qiáng)(qiang)度(break strength)或脆度（fracture）。

（4）水產(chǎn)品和畜產(chǎn)(chan)品（典(dian)型探(tan)頭）

剪切刀具(ju)：被廣(guang)泛用于評(píng)(ping)估家禽(qin)肉的嫩(nen)度，已成為(wei)行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)(zhun)測(cè)試方法。刃(ren)口裝置包括(kuo)Warner Bratzler切刀(dao)和斜口(kou)、直角切(qie)刀，側(cè)邊可(ke)限制形變。用(yong)于肉制品質(zhì)(zhi)的測(cè)試，可測(cè)(ce)試鮮肉(rou)、熟肉、香腸(chang)等的(de)堅(jiān)實(shí)度（firmness）、肉嫩度(du)等。符合農(nóng)(nong)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NYT 1180-2006 肌肉(rou)嫩度(du)的測(cè)定

肉嫩度測(cè)(ce)定刀(dao)具：具有一定(ding)尺寸而且很(hen)鋒利的一種刀(dao)片，將其接(jie)到物性分析儀(yi)(質(zhì)構(gòu)儀)上，由于(yu)刀片很精細(xì)(xi)，僅能切入(ru)肉樣品20mm，而且(qie)切口很小，不致(zhi)于如傳統(tǒng)的儀(yi)器或(huo)人工切割(ge)試驗(yàn)造成(cheng)樣品(pin)整體結(jié)構(gòu)的破(po)壞，可進(jìn)行肉(rou)制品切(qie)割/剪切試驗(yàn)(yan)。因刀(dao)片可以被卸下(xia)來(lái)并定期(qi)更換，確保刀片(pian)邊緣鋒利，從而(er)提高了重現(xiàn)性(xing)和準(zhǔn)確性(xing)。

（5）乳制品（典(dian)型探頭(tou)）

奶油(you)切割刀具(ju)：利用切割(ge)力測(cè)試塊(kuai)狀奶(nai)油、人造奶油(you)、奶酪的(de)堅(jiān)實(shí)度(firmness)和涂布(bu)性(spreadability)以及奶酪(lao)的粘(zhan)稠度(consistency)。

延展性裝置(zhi)：適用于黃(huang)油、奶油、奶酪(lao)、巧克力等稠性(xing)樣品進(jìn)(jin)行涂布性(spreadability)、柔(rou)軟度(tenderness)、黏(nian)著性(adhesiveness)等參數(shù)(shu)的測(cè)試。

（6）果蔬及果蔬(shu)制品（典型探(tan)頭）

針形探(tan)頭：可用于樣(yang)品的穿(chuan)刺試驗(yàn)?？蓽y(cè)(ce)量表皮強(qiáng)度、穿(chuan)刺強(qiáng)度(du)等數(shù)據(jù)，用(yong)于判斷果蔬(shu)的新鮮(xian)度和成熟度。

剪切刀具：適合谷物、果蔬(shu)、肉制品或者(zhe)蔬果等不均勻(yun)組織測(cè)量(liang)整體壓縮(compression)、剪(jian)切(shearing)與擠壓(extrusion)等混(hun)合作用(yong)，可測(cè)量堅(jiān)實(shí)度(du)(firmness)、脆度(fracture)等(deng)參數(shù)(shu)。

（7）休閑(xian)食品（典型探(tan)頭）

糖果測(cè)定裝置(zhi)：由一個(gè)彈簧(huang)螺栓固(gu)定一層壓盤所(suo)組成，測(cè)(ce)試樣品(pin)以壓盤(pan)夾緊，壓盤(pan)中間圓(yuan)圈空(kong)處為(wei)測(cè)試點(diǎn)，適合(he)測(cè)試食品的(de)硬度(hardness)、黏性(stickiness)。

脆度測(cè)(ce)試探頭：以球形(xing)探頭的穿刺(ci)測(cè)試薯片、餅干(gan)或膨化等食品(pin)的酥脆性(fracturability)進(jìn)(jin)行測(cè)試。

（8）粘稠、凝膠類(lei)樣品（典型(xing)探頭）

凝膠探頭：測(cè)試膠體的(de)探頭，根據(jù)(ju)ISO/GMIA標(biāo)準(zhǔn)方法(fa)，進(jìn)行(xing)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)凝膠強(qiáng)度測(cè)(ce)試(Gelatine testing、Bloom Test)。適(shi)合測(cè)試果(guo)凍的彈(dan)性(springiness)、表面硬度(du)(firmness)和延展(zhan)性(extension)。

反擠(ji)壓裝置：用于軟粘稠之(zhi)類的液體或者(zhe)半固體(ti)物質(zhì)，如加(jia)工處理過(guò)的(de)水果、蔬菜(cai)、奶油(you)、西紅柿醬(jiang)，測(cè)試其粘(zhan)性(stickiness)、粘(zhan)稠度(du)(consistency)。