? ? 2020年，上海海(hai)洋大(da)學(xué)水產(chǎn)科學(xué)實(shí)(shi)驗(yàn)教學(xué)示(shi)范中心研究人員在(zai)國(guó)內(nèi)期刊《上海海洋大(da)學(xué)學(xué)報(bào)》在線發(fā)表了題(ti)為“發(fā)芽蠶豆與發(fā)(fa)芽豌豆對(duì)(dui)草魚(yú)生長(zhǎng)和肉(rou)質(zhì)影響的(de)比較”的研究文(wen)章。在該論文(wen)中，研究(jiu)人員使用上(shang)海騰拔儀器(qi)科技有限公(gong)司的Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)來(lái)測(cè)定草魚(yú)(yu)肌肉的硬度(du)、咀嚼性(xing)、粘聚性、彈性和(he)回復(fù)性指標(biāo)(biao)。

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摘要：為研究發(fā)芽蠶(can)豆與發(fā)(fa)芽豌豆對(duì)草魚(yú)(yu)生長(zhǎng)性能和(he)肌肉(rou)品質(zhì)(zhi)的影響(xiang)，分別以普通配(pei)合飼料、發(fā)芽蠶(can)豆和發(fā)(fa)芽豌豆投(tou)喂體質(zhì)量為（1056.1±30.3）g 的(de)草魚(yú)(yu)（Ctenopharyngodon idellus），養(yǎng)殖周期(qi)84d。結(jié)果顯示(shi)：與投喂普通(tong)配合飼(si)料的草魚(yú)相比(bi)，發(fā)芽(ya)蠶豆(dou)與發(fā)芽(ya)豌豆均(jun)顯著降低了(le)草魚(yú)的增重(zhong)，增大(da)了飼料系數(shù)（P＜0.05）；同(tong)時(shí)，草魚(yú)(yu)肌肉的失水(shui)率下(xia)降，硬度與咀(ju)嚼性顯(xian)著提高，肌纖維(wei)密度(du)增大、肌(ji)肉膠原(yuan)蛋白含量(liang)增加，肌肉(rou)與皮膚(fu)中Ⅰ型(xing)膠原蛋白基因(yin)COL1A1 和COL1A2 mRNA 的表(biao)達(dá)量也顯著提(ti)高（P＜0.05）；其中，發(fā)芽(ya)蠶豆(dou)組草魚(yú)的(de)增重、肌肉硬(ying)度與咀嚼(jue)性、肌纖維密度(du)以及肌肉(rou)膠原蛋(dan)白含(han)量顯著高于(yu)發(fā)芽(ya)豌豆組(zu)（P＜0.05）。結(jié)果表明：投(tou)喂發(fā)(fa)芽蠶(can)豆與發(fā)芽豌(wan)豆，雖然降(jiang)低了草(cao)魚(yú)的(de)生長(zhǎng)性能，但能(neng)夠改(gai)善草魚(yú)的肌(ji)肉品質(zhì)，并(bing)且投(tou)喂發(fā)芽蠶豆的(de)效果優(yōu)于發(fā)芽(ya)豌豆。

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