?

質(zhì)構(gòu)(gou)儀探頭(tou)分為通用探頭(tou)和專(zhuān)yong探頭(tou)，可根據(jù)(ju)客戶(hù)(hu)的研究(jiu)領(lǐng)域、研發(fā)方(fang)向、測(cè)(ce)試要(yao)求和測(cè)試指(zhi)標(biāo)進(jìn)(jin)行配置，也可以(yi)根據(jù)客(ke)戶(hù)的(de)要求(qiu)進(jìn)行定制(zhi)。質(zhì)構(gòu)儀探頭與市面主流(liu)質(zhì)構(gòu)(gou)儀主機(jī)(ji)通用(yong)。

（1）通用探頭

柱形探頭：提供一系列不(bu)同材質(zhì)、尺寸(cun)的柱形探(tan)頭，廣泛(fan)應(yīng)用于烘焙(bei)食品、糧(liang)油制品、面(mian)制品、肉制(zhi)品、水產(chǎn)品、乳(ru)制品(pin)、膠體等，進(jìn)行(xing)穿刺(penetration)、硬度(hardness)、彈性(xing)(springiness)、膠黏(nian)性(stickiness)、回復(fù)性(resilience)和(he)全質(zhì)構(gòu)TPA(texture profile analysis)的測(cè)試(shi)。

球形(xing)探頭：不同材質(zhì)(zhi)、大小的球(qiu)形及半(ban)球形探頭，用于(yu)測(cè)試：軟固(gu)體如魚(yú)糜、魚(yú)糕(gao)、魚(yú)丸、肉(rou)糜和(he)面團(tuán)的強(qiáng)(qiang)度(firmness)、彈性(springiness)，固體(ti)膨化(hua)食品如薯片的(de)脆性(xing)(fracture)，水果(guo)、奶酪的表面(mian)硬度(du)(firmness)及膠黏性(stickiness)。

針形探(tan)頭：針刺型探(tan)頭，通過(guò)穿(chuan)刺深入樣品(pin)內(nèi)部測(cè)試(shi)質(zhì)地(di)剖面(mian)。例如(ru)測(cè)水果表(biao)皮硬度(skin strength)、屈服點(diǎn)(dian)(yield point)或穿透度(penetration)，從而(er)判斷水果的成(cheng)熟度。

錐形探頭：用于軟滑質(zhì)地(di)的流體、半流(liu)體，如果醬、冰淇(qi)淋、奶酪、黃油、肉(rou)糜等的(de)稠度(consistence)、硬度(hardness)和延(yan)展性(extension)等流變特(te)性測(cè)試(shi)。

（2）面制品（典型(xing)探頭）

輕型切刀探(tan)頭：用于切割較(jiao)軟質(zhì)地樣品，如(ru)面條、通(tong)心面(mian)，測(cè)試彈性（springiness）、柔(rou)軟度(du)（tenderness）、咀嚼(jue)性（chewiness）。符合(he)AACC16-50標(biāo)準(zhǔn)測(cè)定(ding)面條(tiao)、通心面的(de)方法。

面團(tuán)準(zhǔn)備(bei)裝置：包括通(tong)氣活塞(sai)和平底活塞(sai)，排除面團(tuán)內(nèi)分(fen)布之氣室(shi)，以測(cè)(ce)定面團(tuán)(tuan)的堅(jiān)實(shí)度(du)(firmness)、黏彈(dan)性(viscoelastic)，也可(ke)以用于觀察面(mian)圖發(fā)(fa)酵時(shí)的松弛(relaxation)和(he)蠕變(creep)等(deng)現(xiàn)象。

（3）烘焙食(shi)品（典型探(tan)頭）

36mm圓柱(zhu)形探頭：適用于測(cè)試(shi)蛋糕、面包等烘(hong)焙食(shi)品的硬度(hardness)、彈(dan)性(springiness)和咀嚼性(xing)（chewiness）測(cè)試。符合AACC (74-09)測(cè)定(ding)面包質(zhì)地的(de)標(biāo)準(zhǔn)方(fang)法

三點(diǎn)折斷(duan)測(cè)試裝置：適用于測(cè)試長(zhǎng)(zhang)條形面包(bao)、餅干、巧(qiao)克力(li)棒、玉米脆(cui)片等斷裂(lie)強(qiáng)度(break strength)或脆度(du)（fracture）。

（4）水產(chǎn)品和畜(chu)產(chǎn)品（典型探(tan)頭）

剪切刀具(ju)：被廣泛用于(yu)評(píng)估家禽(qin)肉的嫩度，已(yi)成為行業(yè)的標(biāo)(biao)準(zhǔn)測(cè)試(shi)方法。刃(ren)口裝置包括(kuo)Warner Bratzler切刀和斜口(kou)、直角切刀(dao)，側(cè)邊可限(xian)制形變。用于(yu)肉制品質(zhì)的(de)測(cè)試，可(ke)測(cè)試鮮肉(rou)、熟肉(rou)、香腸等(deng)的堅(jiān)實(shí)度（firmness）、肉(rou)嫩度等。符合農(nóng)(nong)業(yè)標(biāo)(biao)準(zhǔn)NYT 1180-2006 肌肉(rou)嫩度的測(cè)定

肉嫩(nen)度測(cè)定刀(dao)具：具有一定尺寸(cun)而且很(hen)鋒利(li)的一種刀片(pian)，將其接到(dao)物性分析儀(質(zhì)(zhi)構(gòu)儀)上，由于(yu)刀片很精細(xì)，僅(jin)能切入肉樣(yang)品20mm，而且(qie)切口很小，不致(zhi)于如(ru)傳統(tǒng)的儀(yi)器或人工(gong)切割試驗(yàn)(yan)造成樣(yang)品整體結(jié)構(gòu)(gou)的破壞，可進(jìn)行(xing)肉制(zhi)品切(qie)割/剪切試驗(yàn)(yan)。因刀片可(ke)以被卸(xie)下來(lái)(lai)并定期(qi)更換，確保刀(dao)片邊(bian)緣鋒利，從而提(ti)高了重現(xiàn)性(xing)和準(zhǔn)(zhun)確性(xing)。

（5）乳制品（典型探(tan)頭）

奶油切(qie)割刀具：利用切割(ge)力測(cè)試塊(kuai)狀奶油(you)、人造奶油、奶(nai)酪的堅(jiān)實(shí)度(du)(firmness)和涂(tu)布性(spreadability)以及奶(nai)酪的(de)粘稠度(consistency)。

延展性裝置：適用于(yu)黃油、奶油、奶(nai)酪、巧克力(li)等稠性(xing)樣品進(jìn)行涂(tu)布性(spreadability)、柔軟(ruan)度(tenderness)、黏著(zhe)性(adhesiveness)等參(can)數(shù)的測(cè)試(shi)。

（6）果蔬及果蔬制(zhi)品（典型探頭）

針形探頭：可用于(yu)樣品的穿刺(ci)試驗(yàn)?？蓽y(cè)(ce)量表皮強(qiáng)(qiang)度、穿刺強(qiáng)度(du)等數(shù)據(jù)，用于(yu)判斷果蔬(shu)的新鮮度和成(cheng)熟度。

剪切刀(dao)具：適合谷(gu)物、果蔬(shu)、肉制品或(huo)者蔬果等不(bu)均勻(yun)組織測(cè)量整(zheng)體壓縮(suo)(compression)、剪切(shearing)與擠(ji)壓(extrusion)等混合(he)作用，可測(cè)量(liang)堅(jiān)實(shí)度(du)(firmness)、脆度(du)(fracture)等參(can)數(shù)。

（7）休閑食品（典型(xing)探頭）

糖果測(cè)定裝置(zhi)：由一個(gè)彈簧螺(luo)栓固定一層壓(ya)盤(pán)所(suo)組成，測(cè)試樣品(pin)以壓(ya)盤(pán)夾緊，壓(ya)盤(pán)中間(jian)圓圈空處為測(cè)(ce)試點(diǎn)，適合測(cè)試(shi)食品的(de)硬度(hardness)、黏性(stickiness)。

脆度測(cè)試探頭(tou)：以球形探(tan)頭的穿刺(ci)測(cè)試薯(shu)片、餅干或膨(peng)化等(deng)食品的酥(su)脆性(fracturability)進(jìn)(jin)行測(cè)試。

（8）粘稠(chou)、凝膠類(lèi)樣(yang)品（典型探(tan)頭）

凝膠探頭：測(cè)試膠(jiao)體的探頭，根(gen)據(jù)ISO/GMIA標(biāo)準(zhǔn)(zhun)方法(fa)，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)凝(ning)膠強(qiáng)度(du)測(cè)試(Gelatine testing、Bloom Test)。適合(he)測(cè)試(shi)果凍的彈(dan)性(springiness)、表面(mian)硬度(firmness)和延展性(xing)(extension)。

反擠壓裝置(zhi)：用于軟(ruan)粘稠之類(lèi)的液(ye)體或者半(ban)固體物質(zhì)，如(ru)加工處理過(guò)(guo)的水(shui)果、蔬菜、奶(nai)油、西紅柿醬，測(cè)(ce)試其粘(zhan)性(stickiness)、粘稠度(consistency)。