一 、肌肉嫩度儀(yi)介紹

肌肉嫩度是評(ping)價肉制(zhi)品食用(yong)物理(li)特性的重要(yao)指標(biāo)，其反(fan)應(yīng)了肉(rou)中各種蛋(dan)白質(zhì)的結(jié)(jie)構(gòu)特性，肌(ji)肉中脂肪的分(fen)布狀態(tài)(tai)及肌纖維(wei)中脂肪數(shù)(shu)量等。上海騰拔(ba)儀器科(ke)技有限(xian)公司的肌肉(rou)嫩度儀已廣泛用于家(jia)畜以及大(da)型禽類(lei)肉的嫩度(du)測定(ding)，符合中國(guo)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)NY/T 1180-2006肉嫩度測定(ding)標(biāo)準(zhǔn)。

二、肌肉嫩度儀性能特點(dian)

1. 測試樣品：家畜(chu)以及大型(xing)禽類肉等。

2. 符合標(biāo)準(zhǔn)(zhun)：按照中(zhong)國農(nóng)業(yè)行(xing)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方(fang)法測定肉嫩(nen)度 剪切力(li)測定法(NY/T 1180-2006)(下載國(guo)家標(biāo)準(zhǔn)請點此(ci)處）。

3. 力量感應(yīng)元(yuan)測定范圍：0-20kg，使用可更(geng)換荷重感測(ce)組件(jian)，有0.5kg，1kg，5kg，10kg，30kg荷重感(gan)測組件可選。

4. 力量(liang)感應(yīng)元(yuan)精度：可以使用(yong)第三(san)方標(biāo)準(zhǔn)砝碼(ma)進行計(ji)量驗證和校(xiao)正，符(fu)合ISO 7500 Part1或ASTM E4標(biāo)準(zhǔn)。

5. 測試速度(du)：1.00mm/s。

6. 測試軟件：中英文隨時(shi)切換(huan)，測試過程中(zhong)，軟件帶有(you)實時顯示框，檢(jian)測過程(cheng)數(shù)據(jù)可以實時(shi)顯示，用戶(hu)可直(zhi)接觀察(cha)檢測圖(tu)譜變化(hua)。

7. 測試結(jié)(jie)果：原始數(shù)據(jù)(ju)自動保(bao)存，軟件(jian)自動計算結(jié)(jie)果。

8. 儀器保護(hu)功能：緊急(ji)停止(zhi)、上下極限控制(zhi)裝置、力(li)量感應(yīng)(ying)元過載(zai)保護，檢(jian)測數(shù)據(jù)保密(mi)功能(neng)。

9. 儀器便(bian)攜性(xing)：操作簡(jian)便、無(wu)需復(fù)雜培(pei)訓(xùn)、一(yi)鍵操作(zuo)，方便移動實地(di)操作(zuo)檢測(ce)。

三、肌肉嫩度儀(yi)測試方法(fa)

1. 參數(shù)設(shè)定：

?測定(ding)儀器使用標(biāo)(biao)準(zhǔn)砝碼測試(shi)校正(zheng)，測定儀(yi)器的(de)測定值與檢測(ce)標(biāo)準(zhǔn)砝碼(ma)的準(zhǔn)確值的誤(wu)差范圍應(yīng)在(zai)±0.1%以內(nèi)，測定儀(yi)器具(ju)有校正能(neng)力

?力量(liang)感應(yīng)(ying)元的選擇(ze)：儀器最大量程(cheng)≥49N（5.0kgf），最小(xiao)作用力(li)感應(yīng)值≤0.0098N（1.0gf）

?刀具厚度：3.0mm±0.2mm，刃(ren)口內(nèi)角度是60°，內(nèi)(nei)三角(jiao)切口高度(du)≥35mm，鉆床口寬(kuan)4.0mm±0.2mm

?剪切速度(du)：1.00mm/s

?儀器空載運行(xing)所受(shou)到的最大剪切(qie)力應(yīng)(ying)≤0.147N（15.0gf）

2. 肉嫩度測定(ding)：

?將孔樣肉品置(zhi)于儀器的(de)刀槽上，使肌纖(xian)維與刀(dao)口走向垂(chui)直，啟動儀器(qi)剪切肉樣，測得(de)刀具切割這一(yi)用力過程中的(de)最大剪(jian)切力值（峰值(zhi)），為孔樣(yang)剪切力的測(ce)定值。

3. 肉嫩度計算(suan)：

?記錄所(suo)有的測(ce)定數(shù)據(jù)，取各個(ge)孔樣剪切(qie)力的測(ce)定值(zhi)的平均值扣(kou)除空載運行的(de)最大(da)剪切(qie)力，得到肉樣的(de)嫩度值。

四、肌肉嫩度儀基本配置

主機1臺(tai)、20kg力量感(gan)應(yīng)元1個、測試軟(ruan)件1套、1kg標(biāo)(biao)準(zhǔn)砝碼1個、肉嫩(nen)度切刀(dao)1套和肉取(qu)樣器(qi)1支。