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果蔬硬度(du)計(jì)在平(ping)時(shí)使用中應(yīng)該(gai)要怎么做才(cai)能延長(zhǎng)使用(yong)壽命(ming)呢？下面(mian)我們(men)來(lái)看(kan)下果蔬硬(ying)度計(jì)的保養(yǎng)(yang)：1、在裝卸硬計(jì)(ji)計(jì)壓頭(tou)時(shí)要小(xiao)心認(rèn)真，保證(zheng)無(wú)污染、無(wú)(wu)損傷，安裝面(mian)要保證清(qing)潔沒(méi)(mei)有異物(wu)。長(zhǎng)期不(bu)用時(shí)要卸下妥(tuo)善保存，防止(zhi)生銹。2、硬度計(jì)在(zai)調(diào)整后，在(zai)開(kāi)始測(cè)(ce)量硬度時(shí)(shi)，*個(gè)測(cè)試點(diǎn)不(bu)用。因?yàn)樵嚇?yang)與砧(zhen)座接觸有(you)可能不(bu)夠好，測(cè)量(liang)結(jié)果會(huì)有誤差(cha)，等*點(diǎn)測(cè)試結(jié)(jie)束，硬度(du)計(jì)處(chu)在正常運(yùn)行(xing)狀態(tài)后再對(duì)(dui)試樣(yang)進(jìn)行(xing)第二次(ci)測(cè)試(shi)，再記錄(lu)所測(cè)得(de)硬度值。3、硬度(du)計(jì)在更(geng)換壓頭中(zhong)砧座(zuo)時(shí)，接觸部(bu)位應(yīng)擦干凈，換(huan)好后，請(qǐng)用一(yi)定硬度的鋼(gang)樣測(cè)試幾回(hui)，直至(zhi)接...

在使用肉嫩(nen)度計(jì)的過(guò)程中(zhong)，對(duì)于(yu)肉嫩度計(jì)(ji)的影響(xiang)使用(yong)因素有哪(na)些呢(ne)？1）種類、品種(zhong)、性別有研究(jiu)得出對(duì)肉(rou)質(zhì)嫩度的(de)影響其中(zhong)30%是由(you)遺傳因(yin)素影(ying)響的，種類不(bu)同，肉的化學(xué)(xue)成分相差也很(hen)大。一般來(lái)說(shuō)(shuo)，畜禽體格越(yue)大其肌纖維(wei)越粗大(da)、肉也(ye)就越(yue)老，在其他(ta)條件都一(yi)致的情況下(xia)，一般(ban)公畜的肌肉(rou)較粗糙，肉越(yue)老。2）年齡一般來(lái)(lai)說(shuō)，幼齡畜禽的(de)肉比老齡畜(chu)禽的肉嫩，而(er)前者的結(jié)締組(zu)織的含量卻(que)較后者高。其原(yuan)因在(zai)于幼(you)齡畜禽肌(ji)肉的膠原(yuan)蛋白的交(jiao)聯(lián)程度低，易于(yu)加熱溶解，而成(cheng)年動(dòng)物的膠原(yuan)蛋白(bai)的交聯(lián)程度(du)高、不(bu)易受熱、酸(suan)和堿等的(de)影響(xiang)。3...

可得然膠（Curdlan），又(you)稱熱凝膠，凝結(jié)(jie)多糖，是由(you)微生物產(chǎn)生(sheng)的，以β-1,3-糖(tang)苷鍵構(gòu)成的水(shui)不溶性(xing)葡聚糖，是(shi)一類將其懸(xuan)濁液加熱后(hou)既能形成硬(ying)而有彈性的(de)熱不可逆性(xing)凝膠(jiao)又能形成熱可(ke)逆性凝膠的(de)多糖類的(de)總稱。中國(guó)于(yu)2006年5月(yue)批準(zhǔn)了可得(de)然膠作(zuo)為食品(pin)添加(jia)劑，可用于生(sheng)干面制品、生濕(shi)面制(zhi)品、方面制品(pin)、豆腐類(lei)制品、熟肉制品(pin)、西式火腿、肉(rou)灌腸(chang)類食品(pin)中。1可得然膠(jiao)凝膠(jiao)的制(zhi)備取0.3g樣品于15mL水(shui)中，用(yong)柱形乳(ru)化分散機(jī)在3500r/min的(de)轉(zhuǎn)速下攪(jiao)拌5min，然后將懸(xuan)浮液(ye)轉(zhuǎn)移(yi)至18mm×18...

嫩度，與(yu)肉的(de)紋理(li)及親水力有關(guān)(guan)，紋理較細(xì)(xi)，親水力較(jiao)強(qiáng)的肉較嫩(nen)?？赏ㄟ^(guò)肉的(de)顏色和(he)紋理進(jìn)行判(pan)斷，也可用專(zhuan)門(mén)的嫩度(du)以進(jìn)(jin)行測(cè)量，它以(yi)切割肌纖維阻(zu)力的大小來(lái)判(pan)斷肉的嫩度(du)。肉的嫩度是(shi)消費(fèi)(fei)者zui重視的食(shi)用品(pin)質(zhì)之一(yi)，它決定肉在(zai)食用時(shí)口感(gan)的老嫩，是反映(ying)肉質(zhì)地的(de)指標(biāo)。肉(rou)的嫩度(du)實(shí)質(zhì)上是(shi)對(duì)肌肉各種(zhong)蛋白質(zhì)(zhi)結(jié)構(gòu)特性的(de)總體概括，它(ta)與肌肉蛋(dan)白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及(ji)某些因素作用(yong)下蛋白質(zhì)發(fā)(fa)生變(bian)性、凝集或分解(jie)有關(guān)。肉的(de)嫩度(du)總結(jié)(jie)起來(lái)包(bao)括以下四方(fang)面的(de)含義：(1)肉對(duì)舌(she)或頰(jia)的柔軟性(xing)：即當(dāng)(dang)舌頭與頰(jia)接觸肉時(shí)(shi)產(chǎn)生的觸(chu)覺(jué)反(fan)應(yīng)。肉的柔軟性(xing)變...