感官評價(jia)被定(ding)義為是一種通(tong)過人體的視覺(jue)、嗅覺、觸(chu)覺、味(wei)覺和(he)聽覺(jue)對易受感官(guan)影響(xiang)的產(chǎn)品(pin)進行知覺喚起(qi)、測量分析和解(jie)釋的(de)科學評價(jia)方法。感官評價(jia)在食品(pin)行業(yè)(ye)中最初由管理(li)者品評階(jie)段發(fā)展(zhan)到如(ru)今采用(yong)科學測量儀器(qi)進行輔助測量(liang)階段，比如質(zhì)(zhi)構(gòu)儀等?？陀^(guan)儀器(qi)測量具有耗(hao)時短，不受(shou)主觀情(qing)緒干擾，人工(gong)成本低等特(te)點。感(gan)官專家(jia)人員則需要經(jīng)(jing)過長(zhang)期試用樣品(pin)、理解評估方法(fa)、熟悉評估(gu)定義(yi)、練習(xi)評估樣品(pin)等一系列訓練(lian)才能進(jin)行主觀性產(chǎn)(chan)品感官屬性的(de)評估?；瘖y(zhuang)品感官評(ping)價中也開始出(chu)現(xiàn)使用(yong)客觀儀器進(jin)行產(chǎn)品膚感屬(shu)性的測試(shi)、判斷。

1、膏霜產(chǎn)品的(de)硬度(du)測定

儀器：上海騰(teng)拔質(zhì)構(gòu)儀（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀）

探頭(tou)：直徑0.5英(ying)寸凝膠探頭(tou)

測試模式(shi)：單次下(xia)壓

測試速(su)度：2mm/s

目標模式(shi)：距離 4mm

觸發(fā)力：5gf

可以用(yong)于測定(ding)膏霜產(chǎn)(chan)品的硬度(du)、粘附性等指標(biao)