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質(zhì)構(gòu)儀探頭(tou)分為通用探(tan)頭和專(zhuan)yong探頭(tou)，可根據(jù)(ju)客戶的研究領(lǐng)(ling)域、研發(fā)方向、測(cè)(ce)試要(yao)求和測(cè)試(shi)指標(biāo)進(jìn)行配置(zhi)，也可以(yi)根據(jù)客戶的(de)要求(qiu)進(jìn)行(xing)定制。質(zhì)構(gòu)儀探(tan)頭與市面主流質(zhì)(zhi)構(gòu)儀主機(jī)通用(yong)。

（1）通用探頭

柱形探頭(tou)：提供一系列不(bu)同材質(zhì)(zhi)、尺寸的柱形探(tan)頭，廣泛(fan)應(yīng)用(yong)于烘焙(bei)食品、糧油(you)制品、面制品(pin)、肉制品、水產(chǎn)(chan)品、乳制品(pin)、膠體(ti)等，進(jìn)行(xing)穿刺(penetration)、硬度(hardness)、彈性(xing)(springiness)、膠黏性(stickiness)、回復(fù)性(xing)(resilience)和全質(zhì)構(gòu)TPA(texture profile analysis)的(de)測(cè)試。

球形(xing)探頭：不同材(cai)質(zhì)、大小的(de)球形(xing)及半(ban)球形探頭，用(yong)于測(cè)試：軟固體(ti)如魚糜、魚糕、魚(yu)丸、肉(rou)糜和面團(tuán)的強(qiáng)(qiang)度(firmness)、彈性(xing)(springiness)，固體膨化食品(pin)如薯片(pian)的脆(cui)性(fracture)，水果、奶酪的(de)表面硬度(firmness)及膠(jiao)黏性(xing)(stickiness)。

針形探頭(tou)：針刺型探頭(tou)，通過穿刺深入(ru)樣品內(nèi)(nei)部測(cè)試質(zhì)(zhi)地剖面。例如(ru)測(cè)水果(guo)表皮硬度(skin strength)、屈服(fu)點(diǎn)(yield point)或(huo)穿透度(penetration)，從(cong)而判斷水(shui)果的成熟(shu)度。

錐形(xing)探頭：用于軟滑質(zhì)(zhi)地的流體、半(ban)流體，如(ru)果醬、冰淇(qi)淋、奶酪、黃油(you)、肉糜等的稠(chou)度(consistence)、硬(ying)度(hardness)和延(yan)展性(xing)(extension)等流變特性測(cè)(ce)試。

（2）面制(zhi)品（典型探頭）

輕型切(qie)刀探頭：用于切(qie)割較軟質(zhì)地(di)樣品，如面(mian)條、通心面(mian)，測(cè)試(shi)彈性（springiness）、柔(rou)軟度（tenderness）、咀嚼性（chewiness）。符合AACC16-50標(biāo)準(zhǔn)測(cè)定(ding)面條、通心(xin)面的方法(fa)。

面團(tuán)準(zhǔn)備裝置(zhi)：包括(kuo)通氣活塞和平(ping)底活(huo)塞，排除面團(tuán)(tuan)內(nèi)分布之氣室(shi)，以測(cè)定面團(tuán)(tuan)的堅(jiān)實(shí)度(firmness)、黏(nian)彈性(viscoelastic)，也可(ke)以用于觀察面(mian)圖發(fā)酵時(shí)的(de)松弛(relaxation)和蠕(ru)變(creep)等現(xiàn)象(xiang)。

（3）烘焙食品(pin)（典型探頭）

36mm圓柱形探頭：適用(yong)于測(cè)試(shi)蛋糕(gao)、面包等烘(hong)焙食(shi)品的(de)硬度(du)(hardness)、彈性(springiness)和咀(ju)嚼性（chewiness）測(cè)(ce)試。符合AACC (74-09)測(cè)(ce)定面包質(zhì)地的(de)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)方法

三點(diǎn)折(zhe)斷測(cè)(ce)試裝置(zhi)：適用于測(cè)試(shi)長(zhǎng)條形面包、餅(bing)干、巧克力棒、玉(yu)米脆(cui)片等斷(duan)裂強(qiáng)度(break strength)或(huo)脆度（fracture）。

（4）水產(chǎn)品和(he)畜產(chǎn)品（典型(xing)探頭）

剪切(qie)刀具(ju)：被廣泛用于評(píng)(ping)估家禽肉的嫩(nen)度，已成為(wei)行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)測(cè)(ce)試方法。刃(ren)口裝(zhuang)置包(bao)括Warner Bratzler切(qie)刀和斜口(kou)、直角切刀，側(cè)邊(bian)可限制形(xing)變。用于肉制品(pin)質(zhì)的測(cè)試，可(ke)測(cè)試鮮肉、熟肉(rou)、香腸(chang)等的(de)堅(jiān)實(shí)度(du)（firmness）、肉嫩度等(deng)。符合農(nóng)業(yè)標(biāo)(biao)準(zhǔn)NYT 1180-2006 肌肉嫩度(du)的測(cè)定(ding)

肉嫩度測(cè)(ce)定刀具：具有一定尺寸(cun)而且很鋒(feng)利的一種刀片(pian)，將其接到(dao)物性分析(xi)儀(質(zhì)構(gòu)(gou)儀)上，由于(yu)刀片(pian)很精細(xì)，僅能(neng)切入肉樣品(pin)20mm，而且切口很(hen)小，不致于(yu)如傳統(tǒng)的(de)儀器或人(ren)工切(qie)割試驗(yàn)造成(cheng)樣品整(zheng)體結(jié)(jie)構(gòu)的(de)破壞，可進(jìn)(jin)行肉制品切割(ge)/剪切試驗(yàn)(yan)。因刀片可(ke)以被卸(xie)下來(lai)并定(ding)期更換(huan)，確保刀(dao)片邊緣鋒(feng)利，從而(er)提高了重現(xiàn)性(xing)和準(zhǔn)確(que)性。

（5）乳制品（典(dian)型探頭）

奶油切割刀具(ju)：利用(yong)切割力測(cè)(ce)試塊狀(zhuang)奶油(you)、人造奶(nai)油、奶酪的堅(jiān)實(shí)(shi)度(firmness)和(he)涂布性(xing)(spreadability)以及(ji)奶酪的(de)粘稠度(consistency)。

延展性(xing)裝置：適用于黃油、奶(nai)油、奶酪(lao)、巧克力等(deng)稠性樣品進(jìn)行(xing)涂布性(spreadability)、柔軟(ruan)度(tenderness)、黏(nian)著性(adhesiveness)等參(can)數(shù)的測(cè)試(shi)。

（6）果蔬及(ji)果蔬制品（典型(xing)探頭）

針形(xing)探頭：可用于樣品的(de)穿刺試驗(yàn)?？?ke)測(cè)量表皮強(qiáng)(qiang)度、穿刺強(qiáng)(qiang)度等(deng)數(shù)據(jù)，用于判(pan)斷果蔬的新鮮(xian)度和成熟(shu)度。

剪切刀(dao)具：適合谷物(wu)、果蔬、肉制品或(huo)者蔬果等不(bu)均勻組(zu)織測(cè)量整體(ti)壓縮(compression)、剪(jian)切(shearing)與擠壓(ya)(extrusion)等混合作用，可(ke)測(cè)量堅(jiān)實(shí)度(firmness)、脆(cui)度(fracture)等參數(shù)(shu)。

（7）休閑食品(pin)（典型探頭(tou)）

糖果測(cè)定裝(zhuang)置：由一個(gè)彈簧(huang)螺栓固(gu)定一層(ceng)壓盤所(suo)組成，測(cè)試(shi)樣品以壓盤夾(jia)緊，壓盤(pan)中間圓圈(quan)空處(chu)為測(cè)試點(diǎn)，適(shi)合測(cè)試食(shi)品的硬度(hardness)、黏性(xing)(stickiness)。

脆度測(cè)(ce)試探頭：以球形探(tan)頭的穿(chuan)刺測(cè)試薯片(pian)、餅干或膨化(hua)等食品的酥脆(cui)性(fracturability)進(jìn)行測(cè)(ce)試。

（8）粘稠、凝(ning)膠類樣品（典(dian)型探(tan)頭）

凝膠(jiao)探頭(tou)：測(cè)試(shi)膠體(ti)的探頭，根據(jù)ISO/GMIA標(biāo)(biao)準(zhǔn)方(fang)法，進(jìn)行標(biāo)(biao)準(zhǔn)凝膠強(qiáng)度(du)測(cè)試(Gelatine testing、Bloom Test)。適合測(cè)(ce)試果凍(dong)的彈性(springiness)、表(biao)面硬度(du)(firmness)和延展性(extension)。

反擠壓裝置(zhi)：用于(yu)軟粘稠之(zhi)類的(de)液體或(huo)者半(ban)固體(ti)物質(zhì)(zhi)，如加工(gong)處理過(guo)的水果、蔬(shu)菜、奶油、西紅柿(shi)醬，測(cè)試其粘性(xing)(stickiness)、粘稠(chou)度(consistency)。