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??【防曬霜不僅(jin)是SPF！順滑(hua)度、厚(hou)重感(gan)也能量化？】最近(jin)天氣又熱(re)又黏(nian)，防曬霜簡直(zhi)是每天bibei！但你有(you)沒有發(fā)現(xiàn)——有(you)些防曬一(yi)抹就悶(men)黏，有些卻(que)清爽得像沒(mei)擦？??這次，我(wo)們用RTA食品質(zhì)(zhi)構(gòu)儀，實(shí)(shi)測三款防(fang)曬霜的「真(zhen)實(shí)膚感」！從(cong)壓縮測(ce)試到涂(tu)抹模擬，一(yi)次搞懂它(ta)們的質(zhì)(zhi)地差異?—??實(shí)驗(yan)設(shè)計(ji)我們選取(qu)了三款不同(tong)質(zhì)地(di)的防曬霜(shuang)：??A款｜清爽型（水感(gan)乳液(ye)）??B款｜厚重型（物(wu)理防曬）??C款(kuan)｜混合型（乳霜(shuang)質(zhì)地）測試方(fang)法：??壓(ya)縮測試：分析稠(chou)度與按(an)壓力??涂(tu)抹模擬：觀察(cha)粘性與殘留(liu)感—??測試(shi)結(jié)果...

近日，上(shang)海交通(tong)大學(xué)(xue)農(nóng)業(yè)與(yu)生物學(xué)院(yuan)食品科學(xué)與(yu)工程系研(yan)究人員在國際(ji)食品(pin)期刊《FoodBioscience》(IF=4.8)發(fā)表了(le)題為"Dynamicchangesinfermentedpurplepotato-enricheddough:Structural,flavor,ａndmetabolicmechanisms"的研(yan)究論(lun)文。在該論(lun)文中(zhong)，研究人(ren)員利用上海騰(teng)拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀用于(yu)測定富含紫薯(shu)面團(tuán)發(fā)(fa)酵過程中(zhong)的質(zhì)構(gòu)變(bian)化。本(ben)研究選用三種(zhong)乳酸菌(jun)（LAB）——發(fā)酵(jiao)乳桿菌LF6...

近日，中(zhong)國醫(yī)學(xué)(xue)科學(xué)院(yuan)北京協(xié)(xie)和醫(yī)學(xué)(xue)院研(yan)究人員(yuan)在國(guo)際期刊《ActaPharmaceuticaSinicaB》(中科(ke)院一區(qū),IF=14.8)發(fā)表了(le)題為"Ahighclinicallytranslatablestrategytoanti-agingusinghyaluronicacidａndsilkfibroinco-crosslinkedhydrogelsasdermalregenerativefillers"的(de)研究論文(wen)。在該論文中(zhong)，研究人員利用(yong)上海騰拔(ba)UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀...

??科普深入研(yan)究日｜果凍可不(bu)止一種(zhong)做法，你(ni)吃的(de)是哪(na)一種？明膠、瓊脂(zhi)還是果膠？原料(liao)不同，口感(gan)差別可大(da)了！果凍(dong)這種看(kan)似簡(jian)單的小甜點(diǎn)(dian)，其實(shí)是質(zhì)構(gòu)變(bian)化的“寶(bao)庫”。不同的凝(ning)膠原料(liao)，不僅影響果凍(dong)的凝固溫(wen)度，也會帶(dai)來截然(ran)不同的(de)口感體驗：??明(ming)膠（Gelatin）從動物膠原(yuan)蛋白提取，做(zuo)出來的果凍柔(rou)軟、順(shun)滑、入口即化(hua)，是市面上常見(jian)的布丁(ding)果凍口(kou)感。??瓊脂(zhi)（Agar）植物性(xing)凝膠，提取自海(hai)藻，凝固力(li)強(qiáng)，在常溫下(xia)即可(ke)成型，制成的果(guo)凍口感(gan)偏硬(ying)，有“脆感(gan)”，適合清爽型果(guo)凍。??果膠（Pectin）常(chang)用于...

蒜薹又稱為(wei)蒜苔、蒜(suan)苗或蒜毫(hao)，蔥屬，是大(da)蒜生長(zhang)過程中(zhong)形成的花(hua)莖。在貯(zhu)藏過程(cheng)中，由于蒜薹采(cai)后代(dai)謝旺盛，表面缺(que)少保護(hù)組織極(ji)易造成品質(zhì)劣(lie)變，貨(huo)架期變短。因此(ci)延長蒜(suan)薹的貯藏期(qi)，維持(chi)蒜薹(tai)品質(zhì)，滿足(zu)消費(fèi)者對新鮮(xian)度的(de)要求具有現(xiàn)(xian)實(shí)意義(yi)。目前(qian)，蒜薹的(de)貯藏技術(shù)研(yan)究集(ji)中在冷(leng)藏、氣調(diào)(diao)以及輻(fu)射等(deng)，這些貯藏技(ji)術(shù)都在(zai)一定程(cheng)度上維持(chi)了蒜(suan)薹的品質(zhì)，并延(yan)長蒜薹的(de)貯藏期。根據(jù)(ju)已有(you)研究，在果(guo)蔬貯藏(cang)過程中(zhong)，溫度對其品質(zhì)(zhi)影響(xiang)顯著(zhu)，因此選擇合(he)適的溫度可以(yi)延長果蔬(shu)貯藏期。微(wei)凍是一種將(jiang)食品保持在(zai)食品冰(bing)點(diǎn)（凍結(jié)點(diǎn)(dian)）以下(xia)1~2℃進(jìn)...

??芒果熟(shu)了嗎？讓質(zhì)地(di)來告訴你！初夏(xia)是芒果控的天(tian)堂，每一口順滑(hua)、Q彈、香甜，其實(shí)(shi)都藏著(zhe)"成熟度×質(zhì)(zhi)地變化"的秘密(mi)！我們使用食(shi)品質(zhì)(zhi)構(gòu)分(fen)析儀(yi)，測試芒果從青(qing)到熟的壓(ya)縮硬(ying)度與回彈力變(bian)化：???第1天：青芒-超(chao)硬！壓下去沒彈(dan)性???第3天：轉(zhuǎn)(zhuan)黃-開始變(bian)軟???第5天：成熟(shu)-超級(ji)松軟，咬下去瞬(shun)間化開！用數(shù)據(jù)(ju)讀懂水果的變(bian)化，也(ye)能幫(bang)助食品(pin)研發(fā)團(tuán)隊設(shè)(she)計出適(shi)合芒果干、芒果(guo)醬、甜品等產(chǎn)品(pin)的最佳成(cheng)熟度配(pei)方！??實(shí)驗細(xì)(xi)節(jié)???食品質(zhì)(zhi)構(gòu)分析儀配20mm圓(yuan)柱壓頭???測試參(can)數(shù)：壓縮(suo)距離5mm、速度60mm...

???梅雨季來(lai)了，芒果怎(zen)么放才不容易(yi)爛？????用RTA測一(yi)測各派的保鮮(xian)術(shù)！最(zui)近濕氣爆棚，進(jìn)(jin)入一年中(zhong)最潮(chao)濕的時節(jié)——梅雨(yu)季！你有(you)沒有(you)發(fā)現(xiàn)(xian)，芒果放一晚(wan)就開(kai)始變軟(ruan)，甚至(zhi)出水？??這次我們(men)用RTA質(zhì)構(gòu)儀發(fā)(fa)起一項「芒果(guo)保鮮挑戰(zhàn)(zhan)實(shí)驗」：我們將新(xin)鮮芒果分別(bie)用三種常(chang)見包裝方式封(feng)存：??保鮮膜??PE密(mi)封袋?真空包裝(zhuang)袋然后放置3天(tian)，每隔(ge)一天(tian)測一次芒果的(de)硬度變(bian)化，看看哪種(zhong)包裝最能延緩(huan)軟化、維持(chi)最佳(jia)口感！????實(shí)驗(yan)結(jié)果(guo)小小劇透(tou)一下：真空包裝(zhuang)的芒果(guo)，明顯(xian)比另外兩種(zhong)方式(shi)更能保持(chi)Q彈口(kou)感！保鮮膜中規(guī)(gui)...

近日，湘(xiang)潭大學(xué)化工學(xué)(xue)院研(yan)究人(ren)員在國際期刊(kan)《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》(中科院二區(qū)(qu),IF=7.7)發(fā)表了題為(wei)"(E)-2-Hexenal-loadedethylcellulose/agaroseaerogel:Preparation,characterizationａndapplicationinfreshricenoodlespreservation"的研究論文(wen)。在該論文中，研(yan)究人員利用(yong)上海騰拔(ba)Univers...