一 、肌肉嫩(nen)度儀介紹

肌肉嫩度是(shi)評價(jia)肉制品(pin)食用物理特(te)性的重要指(zhi)標，其反(fan)應(yīng)了肉(rou)中各種蛋白質(zhì)(zhi)的結(jié)構(gòu)特(te)性，肌(ji)肉中脂肪的分(fen)布狀(zhuang)態(tài)及肌纖(xian)維中脂肪數(shù)(shu)量等。上海騰(teng)拔儀器科技(ji)有限(xian)公司的肌肉嫩度(du)儀已廣泛用于家(jia)畜以及大型(xing)禽類肉的(de)嫩度測定(ding)，符合中國農(nóng)業(yè)(ye)行業(yè)標準(zhun)NY/T 1180-2006肉嫩度測定標(biao)準。

二、肌肉嫩(nen)度儀(yi)性能特(te)點

1. 測試樣品：家畜以及大型(xing)禽類肉等(deng)。

2. 符合標(biao)準：按照(zhao)中國農(nóng)業(yè)行業(yè)(ye)標準方(fang)法測(ce)定肉嫩(nen)度 剪切力(li)測定法(NY/T 1180-2006)(下載國家標準(zhun)請點此處(chu)）。

3. 力量感(gan)應(yīng)元測定(ding)范圍：0-20kg，使用可更換(huan)荷重感測組(zu)件，有0.5kg，1kg，5kg，10kg，30kg荷重感測(ce)組件可選(xuan)。

4. 力量感(gan)應(yīng)元精度：可以使用(yong)第三方(fang)標準砝碼進行(xing)計量驗證和校(xiao)正，符合ISO 7500 Part1或(huo)ASTM E4標準。

5. 測試(shi)速度：1.00mm/s。

6. 測試軟件：中英(ying)文隨(sui)時切換(huan)，測試過(guo)程中，軟件帶(dai)有實時顯示(shi)框，檢測過程數(shù)(shu)據(jù)可(ke)以實(shi)時顯示，用戶可(ke)直接觀察(cha)檢測圖(tu)譜變化。

7. 測試結(jié)果：原始數(shù)據(jù)(ju)自動保(bao)存，軟件自(zi)動計算結(jié)果(guo)。

8. 儀器保護功(gong)能：緊急停止、上(shang)下極限控制(zhi)裝置、力(li)量感應(yīng)(ying)元過載(zai)保護，檢測數(shù)據(jù)(ju)保密(mi)功能。

9. 儀器便(bian)攜性：操作簡便、無需(xu)復(fù)雜培訓(xun)、一鍵(jian)操作，方便移動(dong)實地操作(zuo)檢測。

三、肌肉嫩(nen)度儀測試(shi)方法

1. 參數(shù)設(shè)定：

?測定儀器(qi)使用標準砝碼(ma)測試校(xiao)正，測定儀(yi)器的測定值與(yu)檢測標準(zhun)砝碼的(de)準確值的誤(wu)差范圍(wei)應(yīng)在(zai)±0.1%以內(nèi)，測(ce)定儀器(qi)具有校正能(neng)力

?力量感應(yīng)(ying)元的(de)選擇：儀器(qi)最大(da)量程(cheng)≥49N（5.0kgf），最小作用(yong)力感應(yīng)值≤0.0098N（1.0gf）

?刀具厚(hou)度：3.0mm±0.2mm，刃口內(nèi)角(jiao)度是60°，內(nèi)(nei)三角切(qie)口高度≥35mm，鉆床口(kou)寬4.0mm±0.2mm

?剪切速度：1.00mm/s

?儀器空載運行(xing)所受到的最大(da)剪切力應(yīng)≤0.147N（15.0gf）

2. 肉嫩度測定(ding)：

?將孔樣肉品(pin)置于儀器的刀(dao)槽上(shang)，使肌(ji)纖維(wei)與刀(dao)口走向垂直，啟(qi)動儀器剪(jian)切肉樣(yang)，測得(de)刀具切割這一(yi)用力過程中(zhong)的最大剪切力(li)值（峰值），為孔(kong)樣剪切力的測(ce)定值。

3. 肉嫩度計算：

?記錄所有的測(ce)定數(shù)據(jù)，取各個(ge)孔樣(yang)剪切力的(de)測定值的平(ping)均值(zhi)扣除(chu)空載運行(xing)的最(zui)大剪切力，得(de)到肉樣(yang)的嫩度(du)值。

四、肌(ji)肉嫩度儀(yi)基本(ben)配置

主機1臺、20kg力量(liang)感應(yīng)元1個、測試(shi)軟件1套(tao)、1kg標準砝碼1個、肉(rou)嫩度(du)切刀1套和肉(rou)取樣器(qi)1支。