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質(zhì)構(gòu)儀探頭分為通(tong)用探(tan)頭和專yong探頭(tou)，可根據(jù)(ju)客戶的(de)研究領(lǐng)域、研(yan)發(fā)方向、測(cè)試(shi)要求和測(cè)(ce)試指標(biāo)進(jìn)行配(pei)置，也可以(yi)根據(jù)客戶(hu)的要求進(jìn)行定(ding)制。質(zhì)構(gòu)儀探頭(tou)與市面主流質(zhì)(zhi)構(gòu)儀主機(jī)(ji)通用。

（1）通用(yong)探頭

柱形探頭：提供一(yi)系列不同材質(zhì)(zhi)、尺寸(cun)的柱形探(tan)頭，廣泛應(yīng)用于(yu)烘焙食(shi)品、糧(liang)油制品(pin)、面制(zhi)品、肉制品、水產(chǎn)(chan)品、乳制品(pin)、膠體等，進(jìn)(jin)行穿刺(ci)(penetration)、硬度(du)(hardness)、彈性(springiness)、膠(jiao)黏性(stickiness)、回復(fù)性(resilience)和(he)全質(zhì)構(gòu)TPA(texture profile analysis)的測(cè)試(shi)。

球形探頭：不同材質(zhì)(zhi)、大小(xiao)的球形及半球(qiu)形探頭(tou)，用于(yu)測(cè)試：軟固體如(ru)魚糜、魚糕(gao)、魚丸(wan)、肉糜(mi)和面(mian)團(tuán)的強(qiáng)度(firmness)、彈性(xing)(springiness)，固體膨化(hua)食品如薯片(pian)的脆(cui)性(fracture)，水果(guo)、奶酪(lao)的表面硬度(du)(firmness)及膠黏(nian)性(stickiness)。

針形探頭：針刺型(xing)探頭，通過穿刺(ci)深入樣品內(nèi)部(bu)測(cè)試質(zhì)(zhi)地剖面。例如測(cè)(ce)水果表(biao)皮硬(ying)度(skin strength)、屈(qu)服點(diǎn)(yield point)或(huo)穿透度(penetration)，從(cong)而判斷水(shui)果的(de)成熟度(du)。

錐形探頭(tou)：用于軟(ruan)滑質(zhì)地(di)的流體、半流體(ti)，如果(guo)醬、冰(bing)淇淋、奶酪(lao)、黃油、肉(rou)糜等的稠度(consistence)、硬(ying)度(hardness)和延展性(xing)(extension)等流(liu)變特性測(cè)(ce)試。

（2）面制品（典型探(tan)頭）

輕型切刀探頭(tou)：用于切割(ge)較軟質(zhì)地(di)樣品，如面條(tiao)、通心面，測(cè)(ce)試彈性（springiness）、柔軟(ruan)度（tenderness）、咀(ju)嚼性（chewiness）。符合AACC16-50標(biāo)準(zhǔn)(zhun)測(cè)定(ding)面條、通心面(mian)的方法。

面團(tuán)準(zhǔn)(zhun)備裝置：包括通氣活塞(sai)和平底(di)活塞，排(pai)除面團(tuán)內(nèi)(nei)分布之氣室(shi)，以測(cè)定面團(tuán)(tuan)的堅(jiān)實(shí)度(du)(firmness)、黏彈性(viscoelastic)，也可以(yi)用于(yu)觀察(cha)面圖發(fā)酵時(shí)(shi)的松弛(relaxation)和(he)蠕變(creep)等(deng)現(xiàn)象(xiang)。

（3）烘焙食品（典(dian)型探頭）

36mm圓柱(zhu)形探頭：適用于測(cè)(ce)試蛋糕、面包等(deng)烘焙食品的硬(ying)度(hardness)、彈(dan)性(springiness)和咀(ju)嚼性（chewiness）測(cè)試。符合(he)AACC (74-09)測(cè)定面(mian)包質(zhì)地的標(biāo)準(zhǔn)(zhun)方法

三點(diǎn)折斷測(cè)(ce)試裝(zhuang)置：適用于測(cè)(ce)試長條形(xing)面包、餅干、巧克(ke)力棒、玉米脆片(pian)等斷裂強(qiáng)度(break strength)或(huo)脆度(du)（fracture）。

（4）水產(chǎn)品和畜產(chǎn)(chan)品（典(dian)型探頭）

剪切刀具(ju)：被廣泛用于(yu)評(píng)估家禽肉(rou)的嫩度，已成(cheng)為行業(yè)的標(biāo)(biao)準(zhǔn)測(cè)試(shi)方法。刃(ren)口裝置包(bao)括Warner Bratzler切刀(dao)和斜口、直角(jiao)切刀，側(cè)邊可限(xian)制形(xing)變。用(yong)于肉制品質(zhì)(zhi)的測(cè)試，可(ke)測(cè)試(shi)鮮肉、熟肉、香腸(chang)等的(de)堅(jiān)實(shí)度（firmness）、肉嫩(nen)度等。符合農(nóng)業(yè)(ye)標(biāo)準(zhǔn)NYT 1180-2006 肌肉嫩(nen)度的測(cè)定

肉嫩(nen)度測(cè)定(ding)刀具：具有一定(ding)尺寸而(er)且很鋒利的(de)一種刀片(pian)，將其接到物性(xing)分析儀(質(zhì)(zhi)構(gòu)儀)上，由(you)于刀片很精(jing)細(xì)，僅能切入肉(rou)樣品20mm，而(er)且切口(kou)很小，不致(zhi)于如(ru)傳統(tǒng)(tong)的儀器或人工(gong)切割試驗(yàn)造成(cheng)樣品整體結(jié)構(gòu)(gou)的破壞，可(ke)進(jìn)行肉(rou)制品切割(ge)/剪切(qie)試驗(yàn)。因刀(dao)片可以被卸(xie)下來并(bing)定期更換，確保(bao)刀片邊緣鋒(feng)利，從(cong)而提高了重(zhong)現(xiàn)性(xing)和準(zhǔn)確(que)性。

（5）乳制品（典型(xing)探頭）

奶油(you)切割(ge)刀具：利用(yong)切割力(li)測(cè)試(shi)塊狀奶油、人(ren)造奶油(you)、奶酪的堅(jiān)實(shí)(shi)度(firmness)和(he)涂布性(spreadability)以及奶(nai)酪的粘稠度(consistency)。

延展性裝置(zhi)：適用于(yu)黃油、奶(nai)油、奶酪、巧克(ke)力等稠性樣(yang)品進(jìn)行涂布性(xing)(spreadability)、柔軟度(du)(tenderness)、黏著性(adhesiveness)等參數(shù)(shu)的測(cè)試(shi)。

（6）果蔬(shu)及果蔬(shu)制品（典(dian)型探頭）

針形探(tan)頭：可用于樣品的(de)穿刺試驗(yàn)(yan)。可測(cè)(ce)量表皮(pi)強(qiáng)度、穿刺強(qiáng)(qiang)度等數(shù)據(jù)，用于(yu)判斷果蔬的新(xin)鮮度和成熟度(du)。

剪切刀(dao)具：適合谷物(wu)、果蔬、肉(rou)制品或者(zhe)蔬果等不均(jun)勻組織測(cè)(ce)量整(zheng)體壓縮(compression)、剪切(shearing)與(yu)擠壓(extrusion)等混合作(zuo)用，可(ke)測(cè)量堅(jiān)實(shí)(shi)度(firmness)、脆度(fracture)等參數(shù)(shu)。

（7）休閑(xian)食品(pin)（典型探頭）

糖果測(cè)定裝(zhuang)置：由一個(gè)彈簧螺(luo)栓固定(ding)一層壓盤(pan)所組(zu)成，測(cè)試樣品(pin)以壓盤(pan)夾緊，壓盤(pan)中間圓圈(quan)空處為(wei)測(cè)試點(diǎn)(dian)，適合測(cè)試食(shi)品的硬(ying)度(hardness)、黏(nian)性(stickiness)。

脆度測(cè)試探(tan)頭：以球形探頭(tou)的穿刺測(cè)試薯(shu)片、餅干或膨(peng)化等食品(pin)的酥脆性(xing)(fracturability)進(jìn)行測(cè)試。

（8）粘稠、凝膠類(lei)樣品（典(dian)型探頭(tou)）

凝膠探(tan)頭：測(cè)試膠體的(de)探頭，根據(jù)(ju)ISO/GMIA標(biāo)準(zhǔn)方法(fa)，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)凝膠(jiao)強(qiáng)度(du)測(cè)試(Gelatine testing、Bloom Test)。適合(he)測(cè)試果凍的(de)彈性(springiness)、表面硬度(du)(firmness)和延展性(extension)。

反擠壓(ya)裝置：用于(yu)軟粘稠之類的(de)液體或者半(ban)固體物質(zhì)(zhi)，如加工處理(li)過的水果、蔬菜(cai)、奶油(you)、西紅柿醬，測(cè)(ce)試其粘(zhan)性(stickiness)、粘(zhan)稠度(consistency)。