一 、肌肉嫩度儀介紹

肌肉嫩度(du)是評價(jià)肉制品(pin)食用物理(li)特性的(de)重要指標(biāo)(biao)，其反應(yīng)了肉(rou)中各種(zhong)蛋白質(zhì)的結(jié)(jie)構(gòu)特性，肌肉(rou)中脂(zhi)肪的分布(bu)狀態(tài)及(ji)肌纖維中(zhong)脂肪數(shù)(shu)量等。上海(hai)騰拔儀器科技(ji)有限公司的(de)肌肉嫩度儀(yi)已廣泛(fan)用于家畜(chu)以及(ji)大型禽類(lei)肉的嫩(nen)度測定，符合中國農(nóng)業(yè)(ye)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)NY/T 1180-2006肉嫩度測(ce)定標(biāo)(biao)準(zhǔn)。

二、肌肉嫩度儀性能(neng)特點(diǎn)

1. 測試樣品：家畜以(yi)及大型(xing)禽類肉等。

2. 符合標(biāo)準(zhǔn)(zhun)：按照中國(guo)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)(biao)準(zhǔn)方法測定(ding)肉嫩度 剪切(qie)力測定法(NY/T 1180-2006)(下載國家標(biāo)(biao)準(zhǔn)請點(diǎn)此處）。

3. 力量(liang)感應(yīng)元測(ce)定范圍：0-20kg，使用可(ke)更換荷(he)重感(gan)測組件，有(you)0.5kg，1kg，5kg，10kg，30kg荷重感測(ce)組件可選。

4. 力量感應(yīng)(ying)元精度：可以(yi)使用第三(san)方標(biāo)準(zhǔn)砝(fa)碼進(jìn)行(xing)計(jì)量驗(yàn)證和(he)校正，符合ISO 7500 Part1或ASTM E4標(biāo)(biao)準(zhǔn)。

5. 測試速度：1.00mm/s。

6. 測試軟件(jian)：中英文隨時(shí)切(qie)換，測試(shi)過程(cheng)中，軟件(jian)帶有實(shí)時(shí)顯示(shi)框，檢(jian)測過程數(shù)據(jù)可(ke)以實(shí)時(shí)(shi)顯示，用戶(hu)可直接觀察(cha)檢測圖譜變(bian)化。

7. 測試(shi)結(jié)果：原始數(shù)據(jù)自(zi)動保(bao)存，軟件自(zi)動計(jì)算(suan)結(jié)果。

8. 儀器(qi)保護(hù)功能：緊急停止(zhi)、上下極限(xian)控制裝置、力量(liang)感應(yīng)元過(guo)載保護(hù)，檢(jian)測數(shù)據(jù)保密(mi)功能。

9. 儀器(qi)便攜性：操作簡(jian)便、無需復(fù)(fu)雜培(pei)訓(xùn)、一鍵(jian)操作，方便移動(dong)實(shí)地操作檢(jian)測。

三、肌肉嫩度(du)儀測試方法(fa)

1. 參數(shù)設(shè)(she)定：

?測定儀器使用(yong)標(biāo)準(zhǔn)砝碼(ma)測試(shi)校正(zheng)，測定儀器(qi)的測定值與檢(jian)測標(biāo)準(zhǔn)砝碼的(de)準(zhǔn)確值的誤(wu)差范圍應(yīng)在±0.1%以(yi)內(nèi)，測(ce)定儀器具有校(xiao)正能力(li)

?力量(liang)感應(yīng)元的(de)選擇：儀器最大(da)量程≥49N（5.0kgf），最小(xiao)作用力感應(yīng)(ying)值≤0.0098N（1.0gf）

?刀具厚度(du)：3.0mm±0.2mm，刃口(kou)內(nèi)角(jiao)度是(shi)60°，內(nèi)三角(jiao)切口高度(du)≥35mm，鉆床口寬4.0mm±0.2mm

?剪切速(su)度：1.00mm/s

?儀器(qi)空載運(yùn)行所受(shou)到的最大剪切(qie)力應(yīng)≤0.147N（15.0gf）

2. 肉嫩度測定：

?將孔樣肉品置(zhi)于儀(yi)器的刀(dao)槽上，使肌纖(xian)維與刀口(kou)走向垂(chui)直，啟動儀器剪(jian)切肉樣，測得(de)刀具切割這(zhe)一用(yong)力過程(cheng)中的最大(da)剪切力值(zhi)（峰值），為(wei)孔樣剪(jian)切力的測定值(zhi)。

3. 肉嫩度計(jì)算：

?記錄所有的測(ce)定數(shù)(shu)據(jù)，取各個(gè)(ge)孔樣剪切(qie)力的測定(ding)值的平均(jun)值扣除空載運(yùn)(yun)行的(de)最大剪切(qie)力，得(de)到肉(rou)樣的(de)嫩度(du)值。

四、肌(ji)肉嫩度儀基本配(pei)置

主機(jī)1臺(tai)、20kg力量(liang)感應(yīng)元1個(gè)、測試(shi)軟件1套、1kg標(biāo)(biao)準(zhǔn)砝(fa)碼1個(gè)、肉嫩(nen)度切刀(dao)1套和肉(rou)取樣器1支。