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??【防曬霜不僅是(shi)SPF！順滑度(du)、厚重感也能量(liang)化？】最近天(tian)氣又(you)熱又(you)黏，防曬霜簡(jiǎn)直(zhi)是每(mei)天bibei！但你有(you)沒有(you)發(fā)現(xiàn)——有(you)些防曬一抹就(jiu)悶黏(nian)，有些卻清(qing)爽得像沒(mei)擦？??這次，我們(men)用RTA食品質(zhì)構(gòu)(gou)儀，實(shí)測(cè)三(san)款防曬(shai)霜的「真實(shí)膚感(gan)」！從壓縮測(cè)(ce)試到涂(tu)抹模擬，一次搞(gao)懂它們(men)的質(zhì)地差異(yi)?—??實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)(ji)我們選取(qu)了三款(kuan)不同質(zhì)地的防(fang)曬霜：??A款｜清爽(shuang)型（水感(gan)乳液）??B款｜厚重型(xing)（物理防曬）??C款｜混(hun)合型（乳霜質(zhì)(zhi)地）測(cè)試(shi)方法：??壓縮(suo)測(cè)試：分析(xi)稠度與按(an)壓力??涂抹模擬(ni)：觀察粘性與殘(can)留感—??測(cè)試結(jié)(jie)果...

近日，上(shang)海交通大(da)學(xué)農(nóng)業(yè)與生(sheng)物學(xué)院食品科(ke)學(xué)與工(gong)程系研究人員(yuan)在國(guó)際食品(pin)期刊《FoodBioscience》(IF=4.8)發(fā)(fa)表了題(ti)為"Dynamicchangesinfermentedpurplepotato-enricheddough:Structural,flavor,ａndmetabolicmechanisms"的研(yan)究論(lun)文。在該(gai)論文中，研究人(ren)員利用上海(hai)騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀用于測(cè)定(ding)富含紫薯(shu)面團(tuán)(tuan)發(fā)酵過程(cheng)中的質(zhì)構(gòu)變化(hua)。本研究選(xuan)用三種(zhong)乳酸菌(jun)（LAB）——發(fā)酵乳桿菌LF6...

近日，中國(guó)醫(yī)(yi)學(xué)科學(xué)院北(bei)京協(xié)和醫(yī)學(xué)院(yuan)研究人員在國(guó)(guo)際期刊(kan)《ActaPharmaceuticaSinicaB》(中科院(yuan)一區(qū),IF=14.8)發(fā)表了題(ti)為"Ahighclinicallytranslatablestrategytoanti-agingusinghyaluronicacidａndsilkfibroinco-crosslinkedhydrogelsasdermalregenerativefillers"的研究論(lun)文。在該論文(wen)中，研究人員(yuan)利用上海騰(teng)拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀...

??科普深入研(yan)究日(ri)｜果凍可不(bu)止一種(zhong)做法，你吃的是(shi)哪一種？明(ming)膠、瓊脂(zhi)還是果膠(jiao)？原料(liao)不同，口感差別(bie)可大了！果(guo)凍這種(zhong)看似簡(jiǎn)單的(de)小甜(tian)點(diǎn)，其實(shí)是(shi)質(zhì)構(gòu)變化的(de)“寶庫(kù)”。不同的(de)凝膠原(yuan)料，不僅影(ying)響果凍的(de)凝固溫度(du)，也會(huì)(hui)帶來(lái)截(jie)然不同(tong)的口(kou)感體(ti)驗(yàn)：??明膠（Gelatin）從(cong)動(dòng)物(wu)膠原蛋白提取(qu)，做出(chu)來(lái)的果凍(dong)柔軟、順滑(hua)、入口(kou)即化，是市(shi)面上常見的(de)布丁果凍口感(gan)。??瓊脂(zhi)（Agar）植物(wu)性凝膠，提(ti)取自海(hai)藻，凝(ning)固力強(qiáng)，在常溫(wen)下即(ji)可成型(xing)，制成的果凍(dong)口感(gan)偏硬(ying)，有“脆感(gan)”，適合清(qing)爽型果凍。??果膠(jiao)（Pectin）常用于...

蒜薹又(you)稱為蒜(suan)苔、蒜苗或蒜(suan)毫，蔥屬，是大蒜(suan)生長(zhǎng)過(guo)程中形成(cheng)的花莖。在(zai)貯藏(cang)過程中，由于蒜(suan)薹采(cai)后代(dai)謝旺(wang)盛，表面缺少保(bao)護(hù)組織(zhi)極易造成品(pin)質(zhì)劣變，貨架期(qi)變短。因此延(yan)長(zhǎng)蒜薹的貯(zhu)藏期，維(wei)持蒜薹品(pin)質(zhì)，滿足消(xiao)費(fèi)者對(duì)新(xin)鮮度的要求(qiu)具有現(xiàn)實(shí)意(yi)義。目前，蒜薹(tai)的貯藏(cang)技術(shù)研究(jiu)集中在(zai)冷藏、氣調(diào)(diao)以及輻射等(deng)，這些貯(zhu)藏技術(shù)都(dou)在一定程度上(shang)維持了蒜薹(tai)的品質(zhì)，并(bing)延長(zhǎng)蒜薹的(de)貯藏期。根據(jù)已(yi)有研究(jiu)，在果蔬貯(zhu)藏過程中(zhong)，溫度對(duì)(dui)其品質(zhì)(zhi)影響(xiang)顯著，因此選擇(ze)合適的溫度可(ke)以延長(zhǎng)(zhang)果蔬貯藏(cang)期。微凍是(shi)一種將食品保(bao)持在食品冰(bing)點(diǎn)（凍結(jié)(jie)點(diǎn)）以(yi)下1~2℃進(jìn)...

??芒果熟了嗎？讓(rang)質(zhì)地來(lái)告訴(su)你！初(chu)夏是芒(mang)果控的天堂(tang)，每一(yi)口順滑、Q彈(dan)、香甜，其實(shí)都(dou)藏著"成熟度(du)×質(zhì)地(di)變化"的秘(mi)密！我們(men)使用食品(pin)質(zhì)構(gòu)分析(xi)儀，測(cè)(ce)試芒果從(cong)青到熟的壓(ya)縮硬度與回(hui)彈力變(bian)化：???第(di)1天：青芒-超(chao)硬！壓下去(qu)沒彈性???第(di)3天：轉(zhuǎn)(zhuan)黃-開始(shi)變軟(ruan)???第5天：成(cheng)熟-超級(jí)(ji)松軟，咬下去瞬(shun)間化(hua)開！用數(shù)(shu)據(jù)讀(du)懂水果的變(bian)化，也能(neng)幫助食品(pin)研發(fā)團(tuán)(tuan)隊(duì)設(shè)計(jì)出適(shi)合芒果(guo)干、芒果醬、甜品(pin)等產(chǎn)品(pin)的最佳(jia)成熟度(du)配方！??實(shí)驗(yàn)(yan)細(xì)節(jié)???食(shi)品質(zhì)(zhi)構(gòu)分(fen)析儀配20mm圓柱壓(ya)頭???測(cè)(ce)試參(can)數(shù)：壓縮(suo)距離5mm、速度60mm...

???梅雨(yu)季來(lái)了(le)，芒果(guo)怎么放(fang)才不容(rong)易爛？????用(yong)RTA測(cè)一(yi)測(cè)各(ge)派的保鮮術(shù)！最(zui)近濕氣爆棚，進(jìn)(jin)入一年(nian)中最(zui)潮濕(shi)的時(shí)節(jié)——梅雨季(ji)！你有沒(mei)有發(fā)現(xiàn)，芒果放(fang)一晚就開始(shi)變軟，甚至出(chu)水？??這次我們(men)用RTA質(zhì)構(gòu)儀發(fā)起(qi)一項(xiàng)「芒果(guo)保鮮(xian)挑戰(zhàn)實(shí)驗(yàn)」：我們(men)將新鮮芒(mang)果分別用(yong)三種常(chang)見包裝方(fang)式封存：??保鮮(xian)膜??PE密封袋?真(zhen)空包裝袋(dai)然后放置3天，每(mei)隔一(yi)天測(cè)(ce)一次芒果的硬(ying)度變化，看看(kan)哪種(zhong)包裝最能延緩(huan)軟化、維持最佳(jia)口感！????實(shí)驗(yàn)結(jié)(jie)果小小劇透(tou)一下(xia)：真空包裝(zhuang)的芒果，明顯比(bi)另外兩種(zhong)方式更能(neng)保持Q彈口感！保(bao)鮮膜(mo)中規(guī)...

近日，湘潭(tan)大學(xué)化工(gong)學(xué)院研究(jiu)人員在國(guó)(guo)際期刊《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》(中科院(yuan)二區(qū),IF=7.7)發(fā)表了(le)題為"(E)-2-Hexenal-loadedethylcellulose/agaroseaerogel:Preparation,characterizationａndapplicationinfreshricenoodlespreservation"的研究論(lun)文。在該論(lun)文中(zhong)，研究(jiu)人員利(li)用上海騰拔Univers...