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??【防曬(shai)霜不(bu)僅是SPF！順滑度(du)、厚重感也能(neng)量化？】最近天(tian)氣又熱(re)又黏，防曬霜簡(jiǎn)(jian)直是每天(tian)bibei！但你有沒(méi)(mei)有發(fā)現(xiàn)——有些防(fang)曬一抹就悶黏(nian)，有些卻清(qing)爽得像沒(méi)(mei)擦？??這次，我們用(yong)RTA食品質(zhì)構(gòu)儀，實(shí)(shi)測(cè)三款防曬(shai)霜的「真(zhen)實(shí)膚感」！從壓(ya)縮測(cè)試到涂(tu)抹模擬(ni)，一次(ci)搞懂它(ta)們的質(zhì)地差異(yi)?—??實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)(ji)我們選(xuan)取了三(san)款不同(tong)質(zhì)地的(de)防曬霜：??A款｜清爽(shuang)型（水感乳液）??B款(kuan)｜厚重型（物理防(fang)曬）??C款(kuan)｜混合型（乳(ru)霜質(zhì)(zhi)地）測(cè)試(shi)方法(fa)：??壓縮測(cè)試：分析(xi)稠度與按壓力(li)??涂抹(mo)模擬：觀(guan)察粘性與(yu)殘留感(gan)—??測(cè)試結(jié)(jie)果...

近日，上海交通(tong)大學(xué)農(nóng)業(yè)(ye)與生物(wu)學(xué)院(yuan)食品科學(xué)與工(gong)程系研究(jiu)人員(yuan)在國(guó)際食品期(qi)刊《FoodBioscience》(IF=4.8)發(fā)表了題為(wei)"Dynamicchangesinfermentedpurplepotato-enricheddough:Structural,flavor,ａndmetabolicmechanisms"的研究論文。在(zai)該論(lun)文中，研(yan)究人員利用(yong)上海騰(teng)拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀用(yong)于測(cè)定(ding)富含紫薯面(mian)團(tuán)發(fā)酵過(guò)程(cheng)中的質(zhì)構(gòu)變(bian)化。本(ben)研究(jiu)選用三(san)種乳酸菌(jun)（LAB）——發(fā)酵(jiao)乳桿菌LF6...

近日，中國(guó)醫(yī)學(xué)(xue)科學(xué)院(yuan)北京協(xié)(xie)和醫(yī)學(xué)(xue)院研究人員在(zai)國(guó)際期刊(kan)《ActaPharmaceuticaSinicaB》(中科院一區(qū)(qu),IF=14.8)發(fā)表了(le)題為(wei)"Ahighclinicallytranslatablestrategytoanti-agingusinghyaluronicacidａndsilkfibroinco-crosslinkedhydrogelsasdermalregenerativefillers"的研究論文(wen)。在該論(lun)文中，研究(jiu)人員利用上(shang)海騰拔(ba)UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀...

??科普深入研究(jiu)日｜果凍可不(bu)止一(yi)種做法，你吃的(de)是哪一種？明膠(jiao)、瓊脂(zhi)還是(shi)果膠？原(yuan)料不同，口感(gan)差別可(ke)大了！果(guo)凍這種看似簡(jiǎn)(jian)單的(de)小甜(tian)點(diǎn)，其實(shí)(shi)是質(zhì)構(gòu)(gou)變化的“寶庫(kù)”。不(bu)同的凝膠(jiao)原料，不僅影響(xiang)果凍的凝固溫(wen)度，也(ye)會(huì)帶(dai)來(lái)截然不同(tong)的口(kou)感體驗(yàn)：??明(ming)膠（Gelatin）從動(dòng)(dong)物膠原蛋白(bai)提取，做出來(lái)的(de)果凍柔(rou)軟、順滑、入(ru)口即化，是(shi)市面上(shang)常見(jiàn)的布丁果(guo)凍口感。??瓊脂(zhi)（Agar）植物(wu)性凝膠，提取自(zi)海藻，凝固(gu)力強(qiáng)，在常溫下(xia)即可成(cheng)型，制成(cheng)的果凍口感(gan)偏硬，有“脆感”，適(shi)合清(qing)爽型果凍(dong)。??果膠（Pectin）常用(yong)于...

蒜薹又(you)稱為蒜苔、蒜(suan)苗或蒜(suan)毫，蔥屬，是(shi)大蒜生長(zhǎng)過(guò)程(cheng)中形成的花莖(jing)。在貯藏(cang)過(guò)程(cheng)中，由于(yu)蒜薹采后代(dai)謝旺盛(sheng)，表面缺少保護(hù)(hu)組織極易造(zao)成品質(zhì)劣變，貨(huo)架期變短。因此(ci)延長(zhǎng)蒜薹的(de)貯藏期，維持(chi)蒜薹品質(zhì)，滿足(zu)消費(fèi)者對(duì)新鮮(xian)度的要求(qiu)具有現(xiàn)實(shí)(shi)意義。目(mu)前，蒜薹的貯(zhu)藏技術(shù)(shu)研究集中(zhong)在冷藏、氣調(diào)以(yi)及輻射等(deng)，這些貯藏技術(shù)(shu)都在一(yi)定程度上(shang)維持了(le)蒜薹的品(pin)質(zhì)，并延長(zhǎng)蒜薹(tai)的貯(zhu)藏期。根據(jù)已有(you)研究(jiu)，在果(guo)蔬貯藏過(guò)程中(zhong)，溫度對(duì)其品質(zhì)(zhi)影響顯著，因(yin)此選擇合(he)適的(de)溫度可(ke)以延長(zhǎng)果蔬(shu)貯藏(cang)期。微凍是一(yi)種將食品保持(chi)在食品冰點(diǎn)（凍(dong)結(jié)點(diǎn)）以下1~2℃進(jìn)(jin)...

??芒果熟了嗎(ma)？讓質(zhì)地來(lái)告訴(su)你！初夏是(shi)芒果控的(de)天堂，每一口(kou)順滑、Q彈、香(xiang)甜，其實(shí)都藏(cang)著"成(cheng)熟度×質(zhì)(zhi)地變化"的(de)秘密！我們使用(yong)食品質(zhì)構(gòu)(gou)分析儀，測(cè)試(shi)芒果(guo)從青到(dao)熟的(de)壓縮硬度與(yu)回彈(dan)力變(bian)化：???第1天：青(qing)芒-超硬！壓下(xia)去沒(méi)彈性???第3天(tian)：轉(zhuǎn)黃-開(kāi)始變(bian)軟???第(di)5天：成熟-超(chao)級(jí)松軟，咬(yao)下去瞬間(jian)化開(kāi)(kai)！用數(shù)據(jù)讀懂(dong)水果的變化(hua)，也能(neng)幫助食品研(yan)發(fā)團(tuán)隊(duì)設(shè)(she)計(jì)出適合(he)芒果干、芒果(guo)醬、甜品等(deng)產(chǎn)品的(de)最佳成熟(shu)度配方(fang)！??實(shí)驗(yàn)細(xì)節(jié)(jie)???食品質(zhì)構(gòu)分(fen)析儀配(pei)20mm圓柱壓頭(tou)???測(cè)試參數(shù)：壓(ya)縮距(ju)離5mm、速度60mm...

???梅雨季(ji)來(lái)了，芒果(guo)怎么放才不容(rong)易爛？????用(yong)RTA測(cè)一測(cè)各(ge)派的保鮮(xian)術(shù)！最近(jin)濕氣爆棚，進(jìn)入(ru)一年(nian)中最潮濕的時(shí)(shi)節(jié)——梅雨季(ji)！你有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)(xian)，芒果放一晚就(jiu)開(kāi)始變軟(ruan)，甚至出水(shui)？??這次(ci)我們用(yong)RTA質(zhì)構(gòu)儀發(fā)起一(yi)項(xiàng)「芒果(guo)保鮮挑(tiao)戰(zhàn)實(shí)驗(yàn)」：我(wo)們將新鮮芒(mang)果分別(bie)用三(san)種常見(jiàn)包裝方(fang)式封存(cun)：??保鮮(xian)膜??PE密(mi)封袋?真空(kong)包裝袋然(ran)后放置(zhi)3天，每隔一天測(cè)(ce)一次芒果的硬(ying)度變化，看(kan)看哪種(zhong)包裝最能(neng)延緩軟化、維持(chi)最佳口感(gan)！????實(shí)驗(yàn)結(jié)(jie)果小(xiao)小劇透一下：真(zhen)空包裝的芒(mang)果，明顯比(bi)另外兩種方(fang)式更能(neng)保持Q彈口感(gan)！保鮮(xian)膜中規(guī)...

近日，湘潭大(da)學(xué)化工學(xué)院(yuan)研究人(ren)員在國(guó)際期(qi)刊《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》(中科(ke)院二區(qū),IF=7.7)發(fā)(fa)表了題為"(E)-2-Hexenal-loadedethylcellulose/agaroseaerogel:Preparation,characterizationａndapplicationinfreshricenoodlespreservation"的(de)研究(jiu)論文。在(zai)該論文中，研(yan)究人員利用上(shang)海騰拔Univers...