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??【防曬霜不僅(jin)是SPF！順滑度、厚重(zhong)感也能量化(hua)？】最近天氣又熱(re)又黏(nian)，防曬霜簡(jian)直是每天bibei！但你(ni)有沒有發(fā)現(xiàn)——有(you)些防曬一抹(mo)就悶黏，有些卻(que)清爽得(de)像沒擦？??這次(ci)，我們(men)用RTA食品質(zhì)構(gòu)儀(yi)，實測三款防(fang)曬霜的「真實(shi)膚感(gan)」！從壓縮測(ce)試到涂抹模擬(ni)，一次(ci)搞懂(dong)它們的質(zhì)地差(cha)異?—??實驗設(shè)(she)計我(wo)們選取(qu)了三(san)款不同質(zhì)地的(de)防曬霜：??A款｜清(qing)爽型（水感乳液(ye)）??B款｜厚重型（物(wu)理防曬）??C款｜混(hun)合型（乳霜質(zhì)地(di)）測試(shi)方法：??壓縮測(ce)試：分析稠度與(yu)按壓(ya)力??涂抹模擬：觀(guan)察粘性與殘留(liu)感—??測試結(jié)果(guo)...

近日，上海交(jiao)通大(da)學(xué)農(nóng)(nong)業(yè)與生物(wu)學(xué)院食品科(ke)學(xué)與(yu)工程系研究(jiu)人員(yuan)在國(guo)際食品期(qi)刊《FoodBioscience》(IF=4.8)發(fā)(fa)表了題(ti)為"Dynamicchangesinfermentedpurplepotato-enricheddough:Structural,flavor,ａndmetabolicmechanisms"的研究(jiu)論文。在該論(lun)文中，研(yan)究人(ren)員利用上海(hai)騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀用(yong)于測定富含(han)紫薯面團發(fā)酵(jiao)過程(cheng)中的質(zhì)構(gòu)(gou)變化。本研究選(xuan)用三種(zhong)乳酸菌(jun)（LAB）——發(fā)酵乳桿(gan)菌LF6...

近日，中國(guo)醫(yī)學(xué)科學(xué)院(yuan)北京協(xié)(xie)和醫(yī)學(xué)院研究(jiu)人員(yuan)在國際期刊(kan)《ActaPharmaceuticaSinicaB》(中科院一(yi)區(qū),IF=14.8)發(fā)表了題(ti)為"Ahighclinicallytranslatablestrategytoanti-agingusinghyaluronicacidａndsilkfibroinco-crosslinkedhydrogelsasdermalregenerativefillers"的研究論文(wen)。在該(gai)論文中(zhong)，研究人(ren)員利用上海(hai)騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀...

??科普(pu)深入研(yan)究日｜果凍(dong)可不(bu)止一種做(zuo)法，你吃的是哪(na)一種？明膠、瓊(qiong)脂還是果(guo)膠？原料不(bu)同，口(kou)感差別可(ke)大了！果(guo)凍這種看(kan)似簡單的(de)小甜點，其實是(shi)質(zhì)構(gòu)變化(hua)的“寶庫”。不同的(de)凝膠原料，不僅(jin)影響果凍的凝(ning)固溫度，也會(hui)帶來截(jie)然不同的(de)口感體驗(yan)：??明膠（Gelatin）從動(dong)物膠原蛋(dan)白提取，做(zuo)出來的(de)果凍柔(rou)軟、順滑、入口(kou)即化，是市面(mian)上常見的(de)布丁果(guo)凍口感(gan)。??瓊脂（Agar）植物性(xing)凝膠，提取自(zi)海藻，凝固力強(qiang)，在常溫(wen)下即可成(cheng)型，制成的果凍(dong)口感偏(pian)硬，有(you)“脆感”，適合(he)清爽型果(guo)凍。??果(guo)膠（Pectin）常用于...

蒜薹(tai)又稱(cheng)為蒜苔、蒜苗或(huo)蒜毫(hao)，蔥屬(shu)，是大蒜生(sheng)長過程中(zhong)形成的花莖(jing)。在貯(zhu)藏過(guo)程中(zhong)，由于(yu)蒜薹采后代謝(xie)旺盛，表面缺少(shao)保護組織極(ji)易造成(cheng)品質(zhì)劣(lie)變，貨架(jia)期變短(duan)。因此延(yan)長蒜薹(tai)的貯藏期(qi)，維持蒜薹(tai)品質(zhì)，滿足(zu)消費(fei)者對新鮮度(du)的要求具有(you)現(xiàn)實意義。目前(qian)，蒜薹的貯藏(cang)技術(shù)研究(jiu)集中(zhong)在冷(leng)藏、氣調(diào)以及(ji)輻射(she)等，這些貯藏(cang)技術(shù)(shu)都在(zai)一定程度上(shang)維持了蒜薹(tai)的品(pin)質(zhì)，并延(yan)長蒜薹的(de)貯藏期。根據(jù)已(yi)有研(yan)究，在果(guo)蔬貯藏(cang)過程中(zhong)，溫度對其(qi)品質(zhì)影響(xiang)顯著，因(yin)此選擇(ze)合適(shi)的溫度可(ke)以延長果蔬(shu)貯藏期。微凍是(shi)一種將食品保(bao)持在(zai)食品冰點（凍結(jié)(jie)點）以下1~2℃進(jin)...

??芒果熟(shu)了嗎？讓(rang)質(zhì)地來告(gao)訴你！初夏(xia)是芒果控的天(tian)堂，每一(yi)口順滑、Q彈(dan)、香甜，其實都藏(cang)著"成熟度×質(zhì)地(di)變化"的秘密！我(wo)們使用食(shi)品質(zhì)構(gòu)分(fen)析儀，測試(shi)芒果從青(qing)到熟的(de)壓縮硬(ying)度與回彈(dan)力變化：???第(di)1天：青芒-超硬(ying)！壓下去(qu)沒彈性???第3天：轉(zhuǎn)(zhuan)黃-開始變軟(ruan)???第5天：成熟-超級(ji)松軟(ruan)，咬下(xia)去瞬間化開(kai)！用數(shù)據(jù)讀懂水(shui)果的(de)變化(hua)，也能幫助(zhu)食品研發(fā)(fa)團隊設(shè)計出(chu)適合(he)芒果干、芒(mang)果醬(jiang)、甜品等產(chǎn)品(pin)的最佳成熟(shu)度配方！??實驗(yan)細節(jié)???食(shi)品質(zhì)構(gòu)分析(xi)儀配20mm圓柱(zhu)壓頭???測試參數(shù)(shu)：壓縮距離(li)5mm、速度60mm...

???梅雨(yu)季來(lai)了，芒果怎么放(fang)才不容(rong)易爛？????用RTA測一(yi)測各派的保(bao)鮮術(shù)！最近濕氣(qi)爆棚，進入一(yi)年中最潮(chao)濕的時節(jié)(jie)——梅雨季！你有沒(mei)有發(fā)現(xiàn)(xian)，芒果放一晚就(jiu)開始變軟，甚至(zhi)出水？??這次我們(men)用RTA質(zhì)構(gòu)儀發(fā)起(qi)一項(xiang)「芒果保鮮(xian)挑戰(zhàn)實驗(yan)」：我們將新(xin)鮮芒果分(fen)別用三(san)種常見包裝方(fang)式封存：??保(bao)鮮膜??PE密(mi)封袋(dai)?真空包(bao)裝袋然后放置(zhi)3天，每(mei)隔一天測一(yi)次芒果(guo)的硬度變化(hua)，看看(kan)哪種(zhong)包裝最(zui)能延緩軟化(hua)、維持(chi)最佳口(kou)感！????實(shi)驗結(jié)果小小劇(ju)透一(yi)下：真空包裝(zhuang)的芒果，明顯比(bi)另外兩種方(fang)式更能保(bao)持Q彈口感！保(bao)鮮膜中規(guī)(gui)...

近日，湘潭大(da)學(xué)化(hua)工學(xué)院研究人(ren)員在(zai)國際期刊(kan)《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》(中科院二(er)區(qū),IF=7.7)發(fā)(fa)表了題為"(E)-2-Hexenal-loadedethylcellulose/agaroseaerogel:Preparation,characterizationａndapplicationinfreshricenoodlespreservation"的研(yan)究論文。在該論(lun)文中，研究人員(yuan)利用(yong)上海騰拔Univers...