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??【防曬霜不僅是(shi)SPF！順滑度、厚重感(gan)也能量化？】最近(jin)天氣又熱又黏(nian)，防曬霜簡(jiǎn)(jian)直是每天bibei！但(dan)你有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)(xian)——有些防曬一抹(mo)就悶黏，有(you)些卻清爽得像(xiang)沒(méi)擦？??這次，我(wo)們用RTA食(shi)品質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)，實(shí)測(cè)三款防(fang)曬霜(shuang)的「真實(shí)膚(fu)感」！從壓縮測(cè)試(shi)到涂抹模擬，一(yi)次搞懂它(ta)們的(de)質(zhì)地差(cha)異?—??實(shí)驗(yàn)設(shè)(she)計(jì)我們(men)選取了三款不(bu)同質(zhì)(zhi)地的防曬(shai)霜：??A款｜清爽型（水(shui)感乳(ru)液）??B款｜厚(hou)重型（物理(li)防曬）??C款(kuan)｜混合型（乳(ru)霜質(zhì)地）測(cè)試方(fang)法：??壓縮測(cè)試：分(fen)析稠度與按壓(ya)力??涂抹(mo)模擬：觀察粘性(xing)與殘留感—??測(cè)(ce)試結(jié)(jie)果...

近日，上海交通(tong)大學(xué)農(nóng)業(yè)與生(sheng)物學(xué)院食(shi)品科(ke)學(xué)與工(gong)程系研究人員(yuan)在國(guó)際(ji)食品期刊(kan)《FoodBioscience》(IF=4.8)發(fā)表了題(ti)為"Dynamicchangesinfermentedpurplepotato-enricheddough:Structural,flavor,ａndmetabolicmechanisms"的研究論文(wen)。在該論文中，研(yan)究人員利(li)用上海(hai)騰拔UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀用于(yu)測(cè)定(ding)富含紫薯面(mian)團(tuán)發(fā)酵過(guò)(guo)程中(zhong)的質(zhì)構(gòu)變化(hua)。本研(yan)究選用(yong)三種乳酸菌(jun)（LAB）——發(fā)酵(jiao)乳桿菌(jun)LF6...

近日，中國(guó)醫(yī)學(xué)(xue)科學(xué)院北京協(xié)(xie)和醫(yī)學(xué)院(yuan)研究人(ren)員在國(guó)際期(qi)刊《ActaPharmaceuticaSinicaB》(中科(ke)院一(yi)區(qū),IF=14.8)發(fā)表(biao)了題為"Ahighclinicallytranslatablestrategytoanti-agingusinghyaluronicacidａndsilkfibroinco-crosslinkedhydrogelsasdermalregenerativefillers"的研(yan)究論文。在該(gai)論文中(zhong)，研究人員利(li)用上海騰拔UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀...

??科普深入(ru)研究日｜果凍可(ke)不止一種做法(fa)，你吃的是哪(na)一種(zhong)？明膠、瓊脂還(hai)是果膠？原料不(bu)同，口感差(cha)別可大了(le)！果凍這種看似(shi)簡(jiǎn)單的(de)小甜點(diǎn)(dian)，其實(shí)是(shi)質(zhì)構(gòu)變化的“寶(bao)庫(kù)”。不同的(de)凝膠原料，不(bu)僅影(ying)響果凍的凝固(gu)溫度，也會(huì)(hui)帶來(lái)截然不(bu)同的口感體(ti)驗(yàn)：??明膠（Gelatin）從動(dòng)(dong)物膠原(yuan)蛋白提取(qu)，做出來(lái)(lai)的果凍(dong)柔軟、順滑、入口(kou)即化(hua)，是市面上(shang)常見(jiàn)的布丁果(guo)凍口感。??瓊脂(zhi)（Agar）植物性(xing)凝膠(jiao)，提取(qu)自海藻(zao)，凝固力強(qiáng)，在常(chang)溫下即可成型(xing)，制成(cheng)的果凍口感偏(pian)硬，有(you)“脆感”，適(shi)合清爽型果(guo)凍。??果(guo)膠（Pectin）常用于(yu)...

蒜薹又(you)稱為蒜(suan)苔、蒜(suan)苗或蒜毫，蔥(cong)屬，是大蒜(suan)生長(zhǎng)過(guò)程中(zhong)形成的花莖。在(zai)貯藏過(guò)程中，由(you)于蒜薹(tai)采后代(dai)謝旺盛，表面缺(que)少保(bao)護(hù)組織極(ji)易造(zao)成品質(zhì)劣變，貨(huo)架期變短。因此(ci)延長(zhǎng)蒜薹的(de)貯藏期，維(wei)持蒜薹(tai)品質(zhì)，滿足(zu)消費(fèi)者對(duì)新鮮(xian)度的要求具(ju)有現(xiàn)實(shí)意義(yi)。目前，蒜薹(tai)的貯藏(cang)技術(shù)研究集(ji)中在冷藏、氣調(diào)(diao)以及輻射等，這(zhe)些貯(zhu)藏技(ji)術(shù)都在(zai)一定程度(du)上維持了蒜(suan)薹的品質(zhì)，并延(yan)長(zhǎng)蒜薹的(de)貯藏期(qi)。根據(jù)已有研(yan)究，在果蔬貯(zhu)藏過(guò)程中(zhong)，溫度對(duì)其品質(zhì)(zhi)影響顯著，因此(ci)選擇合適的溫(wen)度可以延(yan)長(zhǎng)果蔬貯(zhu)藏期(qi)。微凍是一(yi)種將食品(pin)保持在食品(pin)冰點(diǎn)（凍結(jié)點(diǎn)）以(yi)下1~2℃進(jìn)...

??芒果熟了(le)嗎？讓質(zhì)地(di)來(lái)告訴你(ni)！初夏是(shi)芒果控的天堂(tang)，每一(yi)口順(shun)滑、Q彈、香甜(tian)，其實(shí)都藏著"成(cheng)熟度(du)×質(zhì)地(di)變化"的(de)秘密！我(wo)們使用(yong)食品質(zhì)構(gòu)(gou)分析儀，測(cè)試芒(mang)果從青到熟的(de)壓縮硬度與回(hui)彈力變化：???第(di)1天：青芒-超(chao)硬！壓下去沒(méi)彈(dan)性???第3天：轉(zhuǎn)(zhuan)黃-開(kāi)(kai)始變軟???第5天：成(cheng)熟-超級(jí)松軟，咬(yao)下去瞬間化(hua)開(kāi)！用數(shù)據(jù)讀(du)懂水果的變化(hua)，也能幫助食(shi)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)(dui)設(shè)計(jì)(ji)出適(shi)合芒果干、芒果(guo)醬、甜品等(deng)產(chǎn)品的(de)最佳成熟度(du)配方！??實(shí)驗(yàn)細(xì)節(jié)(jie)???食品質(zhì)構(gòu)(gou)分析儀配(pei)20mm圓柱壓(ya)頭???測(cè)試參(can)數(shù)：壓縮(suo)距離(li)5mm、速度60mm...

???梅雨季(ji)來(lái)了，芒(mang)果怎么(me)放才不容易爛(lan)？????用RTA測(cè)一(yi)測(cè)各派的保(bao)鮮術(shù)(shu)！最近濕氣(qi)爆棚，進(jìn)入一(yi)年中(zhong)最潮濕的時(shí)(shi)節(jié)——梅雨季！你(ni)有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)(xian)，芒果放(fang)一晚(wan)就開(kāi)始(shi)變軟，甚至(zhi)出水？??這次(ci)我們(men)用RTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)發(fā)起一(yi)項(xiàng)「芒(mang)果保鮮挑(tiao)戰(zhàn)實(shí)驗(yàn)」：我們(men)將新鮮芒(mang)果分別用(yong)三種常(chang)見(jiàn)包裝(zhuang)方式封存：??保鮮(xian)膜??PE密(mi)封袋?真(zhen)空包(bao)裝袋(dai)然后放置3天(tian)，每隔一(yi)天測(cè)一(yi)次芒果的(de)硬度(du)變化，看(kan)看哪種包裝最(zui)能延緩(huan)軟化、維持最佳(jia)口感！????實(shí)(shi)驗(yàn)結(jié)果小小劇(ju)透一下：真空包(bao)裝的芒(mang)果，明顯比另外(wai)兩種方式更能(neng)保持Q彈口(kou)感！保(bao)鮮膜中(zhong)規(guī)...

近日(ri)，湘潭大(da)學(xué)化工學(xué)院研(yan)究人(ren)員在(zai)國(guó)際(ji)期刊(kan)《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》(中科院二(er)區(qū),IF=7.7)發(fā)表了題為(wei)"(E)-2-Hexenal-loadedethylcellulose/agaroseaerogel:Preparation,characterizationａndapplicationinfreshricenoodlespreservation"的研究論文(wen)。在該論(lun)文中，研(yan)究人員利用(yong)上海騰拔Univers...