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??【防曬霜不(bu)僅是SPF！順滑度、厚(hou)重感也(ye)能量(liang)化？】最近天氣(qi)又熱又黏，防曬(shai)霜簡直是每(mei)天bibei！但(dan)你有沒有發(fā)(fa)現(xiàn)——有些防曬(shai)一抹就(jiu)悶黏，有些(xie)卻清爽得像沒(mei)擦？??這(zhe)次，我們用(yong)RTA食品質(zhì)(zhi)構(gòu)儀，實測三款(kuan)防曬(shai)霜的「真實膚(fu)感」！從壓(ya)縮測試(shi)到涂抹模擬(ni)，一次搞(gao)懂它們的(de)質(zhì)地差異(yi)?—??實驗設(shè)計我們(men)選取了三(san)款不同質(zhì)(zhi)地的(de)防曬霜：??A款(kuan)｜清爽型(xing)（水感乳液）??B款(kuan)｜厚重(zhong)型（物理防曬(shai)）??C款｜混合(he)型（乳霜質(zhì)地(di)）測試方(fang)法：??壓縮(suo)測試：分(fen)析稠度與(yu)按壓力??涂抹(mo)模擬：觀(guan)察粘性與(yu)殘留感—??測試(shi)結(jié)果...

近日，上海(hai)交通大學(xue)農(nóng)業(yè)與(yu)生物學院食(shi)品科學與工程(cheng)系研究人員(yuan)在國際食(shi)品期(qi)刊《FoodBioscience》(IF=4.8)發(fā)表了(le)題為(wei)"Dynamicchangesinfermentedpurplepotato-enricheddough:Structural,flavor,ａndmetabolicmechanisms"的研究(jiu)論文。在該論(lun)文中(zhong)，研究人員利用(yong)上海騰拔(ba)UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀(yi)用于測定富含(han)紫薯面團(tuan)發(fā)酵過程中的(de)質(zhì)構(gòu)(gou)變化(hua)。本研(yan)究選用(yong)三種乳酸菌(jun)（LAB）——發(fā)酵乳(ru)桿菌LF6...

近日，中(zhong)國醫(yī)學(xue)科學院北(bei)京協(xié)和(he)醫(yī)學院(yuan)研究(jiu)人員在國(guo)際期刊《ActaPharmaceuticaSinicaB》(中科(ke)院一區(qū)(qu),IF=14.8)發(fā)表了題(ti)為"Ahighclinicallytranslatablestrategytoanti-agingusinghyaluronicacidａndsilkfibroinco-crosslinkedhydrogelsasdermalregenerativefillers"的研(yan)究論文。在(zai)該論文(wen)中，研究人(ren)員利用(yong)上海騰拔UniversalTA質(zhì)構(gòu)(gou)儀...

??科普深入(ru)研究日(ri)｜果凍可(ke)不止一種(zhong)做法，你吃的(de)是哪一(yi)種？明膠、瓊脂還(hai)是果膠？原(yuan)料不同，口(kou)感差別可(ke)大了！果凍這(zhe)種看似簡(jian)單的小甜點，其(qi)實是質(zhì)(zhi)構(gòu)變(bian)化的“寶庫”。不(bu)同的凝膠(jiao)原料，不僅影響(xiang)果凍的凝固(gu)溫度，也會帶(dai)來截然不同的(de)口感體(ti)驗：??明(ming)膠（Gelatin）從動物(wu)膠原(yuan)蛋白提取，做(zuo)出來的果凍柔(rou)軟、順滑、入(ru)口即化(hua)，是市面上(shang)常見的布(bu)丁果凍口感(gan)。??瓊脂（Agar）植物(wu)性凝膠(jiao)，提取自海藻，凝(ning)固力強，在常溫(wen)下即可成型(xing)，制成的果凍(dong)口感(gan)偏硬，有“脆感”，適(shi)合清爽型(xing)果凍(dong)。??果膠（Pectin）常用于...

蒜薹(tai)又稱為蒜苔(tai)、蒜苗(miao)或蒜毫，蔥屬(shu)，是大蒜(suan)生長過程中(zhong)形成的花莖。在(zai)貯藏過程(cheng)中，由(you)于蒜薹采(cai)后代(dai)謝旺盛，表(biao)面缺少保護(hu)組織極易(yi)造成品質(zhì)(zhi)劣變，貨架期變(bian)短。因此延長蒜(suan)薹的貯藏期，維(wei)持蒜薹品(pin)質(zhì)，滿足消(xiao)費者對(dui)新鮮度的要(yao)求具有現(xiàn)實(shi)意義(yi)。目前，蒜薹的貯(zhu)藏技(ji)術(shù)研究集中(zhong)在冷藏、氣調(diào)(diao)以及(ji)輻射(she)等，這些(xie)貯藏技術(shù)(shu)都在一定程度(du)上維持了(le)蒜薹(tai)的品質(zhì)，并延長(zhang)蒜薹(tai)的貯藏期。根據(jù)(ju)已有研究(jiu)，在果(guo)蔬貯藏過程中(zhong)，溫度(du)對其(qi)品質(zhì)影(ying)響顯著，因此選(xuan)擇合(he)適的(de)溫度可(ke)以延長(zhang)果蔬貯藏期(qi)。微凍(dong)是一種將食(shi)品保持在食品(pin)冰點（凍結(jié)點(dian)）以下1~2℃進...

??芒果熟了嗎(ma)？讓質(zhì)地(di)來告訴你！初(chu)夏是芒果控(kong)的天堂(tang)，每一(yi)口順滑、Q彈、香(xiang)甜，其實都(dou)藏著"成(cheng)熟度(du)×質(zhì)地變化"的(de)秘密！我(wo)們使用食品(pin)質(zhì)構(gòu)分析儀(yi)，測試芒果從青(qing)到熟的壓縮(suo)硬度與(yu)回彈力變(bian)化：???第1天：青芒-超(chao)硬！壓下去(qu)沒彈(dan)性???第3天：轉(zhuǎn)黃(huang)-開始變軟???第5天(tian)：成熟-超級松軟(ruan)，咬下(xia)去瞬間化開(kai)！用數(shù)據(jù)讀懂水(shui)果的變化(hua)，也能(neng)幫助食品研(yan)發(fā)團(tuan)隊設(shè)計出(chu)適合芒果干(gan)、芒果醬、甜品等(deng)產(chǎn)品的(de)最佳成熟度(du)配方！??實(shi)驗細節(jié)???食品(pin)質(zhì)構(gòu)分(fen)析儀配20mm圓(yuan)柱壓(ya)頭???測試參數(shù)(shu)：壓縮(suo)距離5mm、速度60mm...

???梅雨季來了(le)，芒果怎么放(fang)才不容易爛？????用(yong)RTA測一測各(ge)派的保鮮(xian)術(shù)！最近濕氣爆(bao)棚，進入一年(nian)中最(zui)潮濕的時節(jié)——梅(mei)雨季！你有沒有(you)發(fā)現(xiàn)，芒(mang)果放一晚就開(kai)始變(bian)軟，甚至出(chu)水？??這次(ci)我們(men)用RTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀發(fā)起一項(xiang)「芒果保鮮(xian)挑戰(zhàn)實驗(yan)」：我們將(jiang)新鮮芒果(guo)分別用三(san)種常見包裝(zhuang)方式封存：??保(bao)鮮膜??PE密封(feng)袋?真(zhen)空包(bao)裝袋然后放置(zhi)3天，每隔一(yi)天測一次(ci)芒果的硬度變(bian)化，看看哪種包(bao)裝最能延緩(huan)軟化、維(wei)持最佳口(kou)感！????實驗結(jié)果(guo)小小劇透一(yi)下：真空包裝的(de)芒果，明顯比另(ling)外兩種方式(shi)更能保(bao)持Q彈口(kou)感！保(bao)鮮膜中(zhong)規(guī)...

近日，湘(xiang)潭大學化工(gong)學院(yuan)研究人員(yuan)在國際期刊《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》(中(zhong)科院(yuan)二區(qū),IF=7.7)發(fā)表(biao)了題為"(E)-2-Hexenal-loadedethylcellulose/agaroseaerogel:Preparation,characterizationａndapplicationinfreshricenoodlespreservation"的研(yan)究論(lun)文。在該論(lun)文中，研(yan)究人員利(li)用上海(hai)騰拔Univers...