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質(zhì)構(gòu)儀(yi)探頭分為通用(yong)探頭和專yong探頭(tou)，可根據(jù)客戶(hu)的研究領(lǐng)(ling)域、研(yan)發(fā)方向、測(ce)試要(yao)求和測試指(zhi)標(biāo)進(jìn)行配(pei)置，也可以(yi)根據(jù)(ju)客戶(hu)的要求進(jìn)(jin)行定制。質(zhì)構(gòu)儀探頭(tou)與市面主(zhu)流質(zhì)構(gòu)儀主機(jī)(ji)通用。

（1）通用探頭

柱形探頭：提供一系列不(bu)同材質(zhì)、尺寸的(de)柱形探(tan)頭，廣泛應(yīng)(ying)用于烘焙(bei)食品、糧油制(zhi)品、面制品、肉制(zhi)品、水產(chǎn)(chan)品、乳制品(pin)、膠體等(deng)，進(jìn)行穿刺(ci)(penetration)、硬度(hardness)、彈(dan)性(springiness)、膠(jiao)黏性(stickiness)、回(hui)復(fù)性(resilience)和全(quan)質(zhì)構(gòu)TPA(texture profile analysis)的測試(shi)。

球形探頭(tou)：不同(tong)材質(zhì)(zhi)、大小(xiao)的球形及半(ban)球形探(tan)頭，用于測(ce)試：軟固(gu)體如(ru)魚糜、魚(yu)糕、魚丸(wan)、肉糜和面團(tuán)的(de)強(qiáng)度(firmness)、彈性(springiness)，固體(ti)膨化食(shi)品如薯片(pian)的脆(cui)性(fracture)，水(shui)果、奶酪的(de)表面硬度(firmness)及膠(jiao)黏性(xing)(stickiness)。

針形探頭：針刺型探頭(tou)，通過穿刺深(shen)入樣品內(nèi)部測(ce)試質(zhì)地剖面(mian)。例如測水果表(biao)皮硬度(skin strength)、屈服點(diǎn)(dian)(yield point)或穿透度(penetration)，從而(er)判斷(duan)水果的成熟度(du)。

錐形探(tan)頭：用于軟滑質(zhì)(zhi)地的流體(ti)、半流體，如果(guo)醬、冰淇淋、奶酪(lao)、黃油、肉(rou)糜等的稠(chou)度(consistence)、硬度(du)(hardness)和延(yan)展性(extension)等流(liu)變特性測(ce)試。

（2）面制(zhi)品（典型(xing)探頭）

輕型(xing)切刀探(tan)頭：用于切割較軟(ruan)質(zhì)地樣品，如(ru)面條、通(tong)心面，測試(shi)彈性(xing)（springiness）、柔軟度（tenderness）、咀嚼性(xing)（chewiness）。符合AACC16-50標(biāo)準(zhǔn)(zhun)測定面條、通(tong)心面的方法(fa)。

面團(tuán)準(zhǔn)備裝(zhuang)置：包括通(tong)氣活塞和(he)平底活塞，排(pai)除面(mian)團(tuán)內(nèi)分布(bu)之氣室，以測定(ding)面團(tuán)(tuan)的堅(jiān)(jian)實(shí)度(firmness)、黏彈性(xing)(viscoelastic)，也可(ke)以用于觀察(cha)面圖(tu)發(fā)酵時(shí)(shi)的松弛(relaxation)和(he)蠕變(creep)等現(xiàn)(xian)象。

（3）烘焙食(shi)品（典型探(tan)頭）

36mm圓柱形探頭(tou)：適用于測(ce)試蛋糕、面包(bao)等烘焙食品(pin)的硬度(du)(hardness)、彈性(xing)(springiness)和咀嚼性（chewiness）測試(shi)。符合AACC (74-09)測定面包(bao)質(zhì)地的標(biāo)(biao)準(zhǔn)方(fang)法

三點(diǎn)折(zhe)斷測試裝置(zhi)：適用于(yu)測試長條形(xing)面包(bao)、餅干、巧(qiao)克力棒、玉(yu)米脆片等斷裂(lie)強(qiáng)度(break strength)或脆(cui)度（fracture）。

（4）水產(chǎn)(chan)品和(he)畜產(chǎn)品（典型(xing)探頭）

剪切刀具(ju)：被廣(guang)泛用于評估(gu)家禽(qin)肉的嫩(nen)度，已成為行業(yè)(ye)的標(biāo)(biao)準(zhǔn)測試(shi)方法。刃口裝置(zhi)包括(kuo)Warner Bratzler切刀和斜口(kou)、直角(jiao)切刀(dao)，側(cè)邊(bian)可限制形變。用(yong)于肉制品(pin)質(zhì)的(de)測試，可測試鮮(xian)肉、熟肉(rou)、香腸等的(de)堅(jiān)實(shí)度（firmness）、肉嫩(nen)度等。符合農(nóng)(nong)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NYT 1180-2006 肌肉嫩度的測(ce)定

肉嫩(nen)度測定刀具(ju)：具有一定尺(chi)寸而且很(hen)鋒利的一種(zhong)刀片(pian)，將其接到物性(xing)分析(xi)儀(質(zhì)構(gòu)儀(yi))上，由(you)于刀片很(hen)精細(xì)，僅能切入(ru)肉樣品(pin)20mm，而且(qie)切口(kou)很小，不(bu)致于如傳統(tǒng)的(de)儀器或人工切(qie)割試驗(yàn)造成樣(yang)品整體結(jié)構(gòu)的(de)破壞(huai)，可進(jìn)行肉制(zhi)品切割/剪(jian)切試驗(yàn)。因(yin)刀片(pian)可以(yi)被卸下(xia)來并定期(qi)更換，確保(bao)刀片邊(bian)緣鋒利，從而提(ti)高了重現(xiàn)性(xing)和準(zhǔn)確性。

（5）乳制品（典型探(tan)頭）

奶油切割刀(dao)具：利用切(qie)割力測試塊(kuai)狀奶油、人造奶(nai)油、奶(nai)酪的堅(jiān)實(shí)(shi)度(firmness)和涂(tu)布性(spreadability)以及奶(nai)酪的粘稠度(consistency)。

延展性裝置(zhi)：適用于黃油、奶(nai)油、奶酪(lao)、巧克力等(deng)稠性(xing)樣品進(jìn)行涂布(bu)性(spreadability)、柔軟(ruan)度(tenderness)、黏著(zhe)性(adhesiveness)等參數(shù)的(de)測試。

（6）果蔬(shu)及果蔬(shu)制品（典型探頭(tou)）

針形探頭：可用于樣品的(de)穿刺試驗(yàn)(yan)?？蓽y量表皮(pi)強(qiáng)度(du)、穿刺強(qiáng)度等數(shù)(shu)據(jù)，用于判斷果(guo)蔬的新鮮度(du)和成熟度(du)。

剪切(qie)刀具：適合谷物、果蔬(shu)、肉制(zhi)品或者蔬(shu)果等不均勻(yun)組織(zhi)測量整體壓(ya)縮(compression)、剪切(shearing)與擠壓(ya)(extrusion)等混(hun)合作用(yong)，可測量(liang)堅(jiān)實(shí)度(du)(firmness)、脆度(fracture)等參數(shù)(shu)。

（7）休閑食品（典型(xing)探頭）

糖果測定裝(zhuang)置：由一個(gè)彈簧(huang)螺栓固定(ding)一層壓盤所組(zu)成，測試樣(yang)品以壓(ya)盤夾緊，壓(ya)盤中間圓圈(quan)空處為測(ce)試點(diǎn)，適合(he)測試食(shi)品的硬度(hardness)、黏(nian)性(stickiness)。

脆度測試探(tan)頭：以球形探頭(tou)的穿刺(ci)測試薯(shu)片、餅干或膨化(hua)等食品的酥脆(cui)性(fracturability)進(jìn)行測(ce)試。

（8）粘稠、凝膠類(lei)樣品（典型探頭(tou)）

凝膠探頭(tou)：測試膠體(ti)的探頭，根(gen)據(jù)ISO/GMIA標(biāo)準(zhǔn)方法，進(jìn)(jin)行標(biāo)準(zhǔn)凝膠強(qiáng)(qiang)度測(ce)試(Gelatine testing、Bloom Test)。適(shi)合測試果凍的(de)彈性(xing)(springiness)、表面硬度(du)(firmness)和延展(zhan)性(extension)。

反擠(ji)壓裝置：用于軟粘稠(chou)之類的(de)液體或者(zhe)半固體物質(zhì)，如(ru)加工處理過(guo)的水(shui)果、蔬菜、奶油(you)、西紅柿醬(jiang)，測試其粘(zhan)性(stickiness)、粘稠度(consistency)。