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Technical articles??【防曬霜不僅(jin)是SPF！順滑度(du)、厚重感也(ye)能量化？】最(zui)近天氣(qi)又熱又(you)黏，防曬(shai)霜簡直是(shi)每天bibei！但(dan)你有沒有發(fā)(fa)現——有(you)些防(fang)曬一抹(mo)就悶黏(nian)，有些(xie)卻清(qing)爽得像沒(mei)擦？??這(zhe)次，我們用(yong)RTA食品質構儀，實(shi)測三款防曬(shai)霜的「真實膚感(gan)」！從壓(ya)縮測試(shi)到涂抹模擬(ni)，一次搞懂(dong)它們的(de)質地(di)差異?—??實驗設(she)計我們選取(qu)了三款不(bu)同質地(di)的防(fang)曬霜(shuang)：??A款｜清(qing)爽型（水感乳(ru)液）??B款｜厚重(zhong)型（物理防曬(shai)）??C款｜混合型（乳霜(shuang)質地）測(ce)試方法：??壓縮(suo)測試：分析稠(chou)度與按(an)壓力??涂抹模(mo)擬：觀(guan)察粘性與殘(can)留感—??測試結果(guo)...
近日，上(shang)海交通(tong)大學農業(yè)與生(sheng)物學院食品(pin)科學與工程(cheng)系研究人員(yuan)在國際食品(pin)期刊《FoodBioscience》(IF=4.8)發(fā)表了(le)題為"Dynamicchangesinfermentedpurplepotato-enricheddough:Structural,flavor,ａndmetabolicmechanisms"的(de)研究論文。在該(gai)論文中，研究人(ren)員利用上海(hai)騰拔(ba)UniversalTA質構儀用(yong)于測定富含紫(zi)薯面團發(fā)(fa)酵過程中的(de)質構變化(hua)。本研究選用三(san)種乳(ru)酸菌（LAB）——發(fā)酵乳桿(gan)菌LF6...
近日(ri)，中國醫(yī)學科(ke)學院北(bei)京協(xié)和醫(yī)學院(yuan)研究人員在(zai)國際(ji)期刊《ActaPharmaceuticaSinicaB》(中科(ke)院一區(qū),IF=14.8)發(fā)表了(le)題為"Ahighclinicallytranslatablestrategytoanti-agingusinghyaluronicacidａndsilkfibroinco-crosslinkedhydrogelsasdermalregenerativefillers"的研究(jiu)論文。在該論(lun)文中，研究人員(yuan)利用上(shang)海騰拔UniversalTA質構(gou)儀...
??科普深入(ru)研究(jiu)日｜果凍(dong)可不止(zhi)一種做法，你吃(chi)的是哪(na)一種？明膠、瓊(qiong)脂還是果膠(jiao)？原料不同，口感(gan)差別可大(da)了！果(guo)凍這種(zhong)看似簡單的小(xiao)甜點，其實是質(zhi)構變化的“寶庫(ku)”。不同的凝膠(jiao)原料，不僅影響(xiang)果凍的凝(ning)固溫度，也會(hui)帶來(lai)截然不同的(de)口感體驗(yan)：??明膠(jiao)（Gelatin）從動物膠原(yuan)蛋白提取，做(zuo)出來的果(guo)凍柔軟、順(shun)滑、入口即(ji)化，是市(shi)面上常見的布(bu)丁果(guo)凍口感。??瓊脂（Agar）植(zhi)物性凝(ning)膠，提取(qu)自海藻，凝(ning)固力強(qiang)，在常溫下(xia)即可成型，制(zhi)成的果(guo)凍口感偏(pian)硬，有“脆感(gan)”，適合(he)清爽型果凍。??果(guo)膠（Pectin）常用于...
蒜薹又稱為(wei)蒜苔(tai)、蒜苗或蒜毫，蔥(cong)屬，是(shi)大蒜生長過(guo)程中形(xing)成的花莖。在(zai)貯藏過程中(zhong)，由于蒜(suan)薹采后代(dai)謝旺盛，表面缺(que)少保護組織極(ji)易造成品質劣(lie)變，貨架期變短(duan)。因此延長蒜(suan)薹的貯藏期(qi)，維持(chi)蒜薹品質(zhi)，滿足消費者對(dui)新鮮(xian)度的(de)要求具有現實(shi)意義。目(mu)前，蒜(suan)薹的貯藏技(ji)術研究(jiu)集中在冷(leng)藏、氣(qi)調以及輻射等(deng)，這些貯藏技術(shu)都在一定程度(du)上維持了蒜薹(tai)的品質，并延(yan)長蒜薹的(de)貯藏期。根(gen)據已(yi)有研(yan)究，在果蔬貯(zhu)藏過程中，溫度(du)對其品質(zhi)影響顯(xian)著，因此選擇合(he)適的溫度可(ke)以延長果蔬貯(zhu)藏期。微(wei)凍是一種將食(shi)品保持(chi)在食(shi)品冰點（凍(dong)結點）以(yi)下1~2℃進...
??芒果熟了嗎(ma)？讓質地來告訴(su)你！初夏(xia)是芒果控的天(tian)堂，每一口順滑(hua)、Q彈、香甜(tian)，其實都(dou)藏著(zhe)"成熟度×質地變(bian)化"的秘密！我(wo)們使用食品質(zhi)構分(fen)析儀，測試(shi)芒果從青到熟(shu)的壓縮硬度(du)與回彈力變化(hua)：???第1天：青芒-超硬(ying)！壓下去沒彈性(xing)???第3天：轉黃(huang)-開始變軟???第5天(tian)：成熟-超級松軟(ruan)，咬下(xia)去瞬間(jian)化開(kai)！用數(shu)據讀懂水果的(de)變化，也(ye)能幫助食品(pin)研發(fā)團隊設計(ji)出適合芒果干(gan)、芒果(guo)醬、甜品(pin)等產品的最(zui)佳成熟度配(pei)方！??實驗細節(jié)(jie)???食品(pin)質構分析儀配(pei)20mm圓柱壓(ya)頭???測(ce)試參數：壓(ya)縮距離5mm、速度(du)60mm...
???梅雨季來(lai)了，芒果怎(zen)么放(fang)才不(bu)容易爛？????用RTA測一(yi)測各派的(de)保鮮術！最(zui)近濕氣爆棚(peng)，進入一年(nian)中最潮濕的時(shi)節(jié)——梅雨季！你有(you)沒有發(fā)(fa)現，芒(mang)果放(fang)一晚就(jiu)開始變軟，甚至(zhi)出水？??這次(ci)我們用RTA質構儀(yi)發(fā)起一項「芒(mang)果保鮮(xian)挑戰(zhàn)實(shi)驗」：我們將新(xin)鮮芒果(guo)分別用(yong)三種常見包裝(zhuang)方式封(feng)存：??保鮮膜??PE密(mi)封袋(dai)?真空包(bao)裝袋(dai)然后放置(zhi)3天，每隔(ge)一天測一次(ci)芒果(guo)的硬度變(bian)化，看(kan)看哪(na)種包裝最(zui)能延緩軟化、維(wei)持最(zui)佳口感！????實驗結(jie)果小小(xiao)劇透一下(xia)：真空包裝(zhuang)的芒果，明(ming)顯比(bi)另外(wai)兩種方式(shi)更能保持Q彈口(kou)感！保鮮(xian)膜中規(guī)...
近日，湘(xiang)潭大學化工學(xue)院研究(jiu)人員(yuan)在國際期(qi)刊《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》(中科院二區(qū)(qu),IF=7.7)發(fā)表了題為(wei)"(E)-2-Hexenal-loadedethylcellulose/agaroseaerogel:Preparation,characterizationａndapplicationinfreshricenoodlespreservation"的研究論(lun)文。在(zai)該論文中(zhong)，研究人員利用(yong)上海騰拔Univers...
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