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??【防曬霜不僅是(shi)SPF！順滑(hua)度、厚(hou)重感也能(neng)量化？】最(zui)近天氣又熱(re)又黏，防曬霜簡(jiǎn)(jian)直是每天bibei！但你(ni)有沒有發(fā)現(xiàn)——有(you)些防曬一抹就(jiu)悶黏，有(you)些卻清爽(shuang)得像(xiang)沒擦？??這次(ci)，我們用RTA食品(pin)質(zhì)構(gòu)儀(yi)，實(shí)測(cè)三款(kuan)防曬霜的「真(zhen)實(shí)膚感」！從(cong)壓縮測(cè)試到涂(tu)抹模擬，一(yi)次搞懂它們(men)的質(zhì)(zhi)地差異(yi)?—??實(shí)驗(yàn)設(shè)(she)計(jì)我們選取了(le)三款不同質(zhì)地(di)的防曬霜(shuang)：??A款｜清爽型（水感(gan)乳液）??B款｜厚重(zhong)型（物理防(fang)曬）??C款｜混合(he)型（乳霜質(zhì)地）測(cè)(ce)試方法：??壓縮測(cè)(ce)試：分析(xi)稠度與按壓(ya)力??涂抹模擬：觀(guan)察粘性與(yu)殘留感—??測(cè)試(shi)結(jié)果...

近日，上海交(jiao)通大學(xué)(xue)農(nóng)業(yè)與(yu)生物(wu)學(xué)院食(shi)品科(ke)學(xué)與(yu)工程系研究人(ren)員在國(guó)際食(shi)品期刊《FoodBioscience》(IF=4.8)發(fā)(fa)表了(le)題為"Dynamicchangesinfermentedpurplepotato-enricheddough:Structural,flavor,ａndmetabolicmechanisms"的研(yan)究論文。在(zai)該論文中，研(yan)究人員(yuan)利用(yong)上海騰拔UniversalTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀用(yong)于測(cè)定富含紫(zi)薯面(mian)團(tuán)發(fā)酵過程中(zhong)的質(zhì)(zhi)構(gòu)變化。本研究(jiu)選用三種(zhong)乳酸菌（LAB）——發(fā)酵(jiao)乳桿菌LF6...

近日(ri)，中國(guó)醫(yī)學(xué)(xue)科學(xué)(xue)院北京協(xié)和醫(yī)(yi)學(xué)院研究(jiu)人員(yuan)在國(guó)際期(qi)刊《ActaPharmaceuticaSinicaB》(中科院一(yi)區(qū),IF=14.8)發(fā)表了(le)題為(wei)"Ahighclinicallytranslatablestrategytoanti-agingusinghyaluronicacidａndsilkfibroinco-crosslinkedhydrogelsasdermalregenerativefillers"的研究論文(wen)。在該論文(wen)中，研究人員利(li)用上海騰拔(ba)UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀...

??科普深入研(yan)究日(ri)｜果凍(dong)可不止(zhi)一種做法(fa)，你吃的是哪一(yi)種？明膠、瓊脂還(hai)是果膠？原(yuan)料不同，口感(gan)差別可大了(le)！果凍(dong)這種(zhong)看似簡(jiǎn)單的(de)小甜(tian)點(diǎn)，其實(shí)(shi)是質(zhì)構(gòu)變化(hua)的“寶庫(kù)”。不同(tong)的凝膠原(yuan)料，不僅影響果(guo)凍的凝固(gu)溫度，也會(huì)帶來(lai)截然不同的(de)口感體驗(yàn)：??明膠(jiao)（Gelatin）從動(dòng)物膠原蛋(dan)白提取，做(zuo)出來(lai)的果凍柔軟(ruan)、順滑、入口即化(hua)，是市(shi)面上常見(jian)的布丁果(guo)凍口感。??瓊(qiong)脂（Agar）植物(wu)性凝膠，提取自(zi)海藻，凝固力強(qiáng)(qiang)，在常(chang)溫下即可成型(xing)，制成的果凍(dong)口感偏硬，有“脆(cui)感”，適合清爽(shuang)型果凍。??果(guo)膠（Pectin）常(chang)用于...

蒜薹(tai)又稱為蒜苔(tai)、蒜苗或蒜毫，蔥(cong)屬，是大(da)蒜生(sheng)長(zhǎng)過程中形成(cheng)的花莖。在貯(zhu)藏過程中，由(you)于蒜薹采后(hou)代謝旺盛，表(biao)面缺少保(bao)護(hù)組(zu)織極易造成(cheng)品質(zhì)劣(lie)變，貨(huo)架期變短。因(yin)此延(yan)長(zhǎng)蒜薹的(de)貯藏期，維(wei)持蒜薹品質(zhì)(zhi)，滿足(zu)消費(fèi)者對(duì)(dui)新鮮度的要(yao)求具有(you)現(xiàn)實(shí)意義。目(mu)前，蒜薹的(de)貯藏技術(shù)研(yan)究集中在冷藏(cang)、氣調(diào)(diao)以及輻(fu)射等，這些(xie)貯藏(cang)技術(shù)(shu)都在一(yi)定程度上(shang)維持了蒜(suan)薹的(de)品質(zhì)，并延(yan)長(zhǎng)蒜薹的貯(zhu)藏期。根據(jù)已有(you)研究，在果(guo)蔬貯藏(cang)過程(cheng)中，溫度(du)對(duì)其(qi)品質(zhì)影響(xiang)顯著，因此選擇(ze)合適的溫(wen)度可(ke)以延(yan)長(zhǎng)果(guo)蔬貯藏期(qi)。微凍是(shi)一種將(jiang)食品(pin)保持在(zai)食品冰(bing)點(diǎn)（凍結(jié)(jie)點(diǎn)）以(yi)下1~2℃進(jìn)...

??芒果熟了嗎？讓(rang)質(zhì)地來告(gao)訴你！初夏(xia)是芒果(guo)控的天堂(tang)，每一口順滑、Q彈(dan)、香甜，其實(shí)都(dou)藏著"成熟度(du)×質(zhì)地變化"的(de)秘密！我(wo)們使用食(shi)品質(zhì)構(gòu)(gou)分析儀，測(cè)(ce)試芒果(guo)從青到熟(shu)的壓縮硬度(du)與回(hui)彈力變化：???第(di)1天：青芒-超硬(ying)！壓下去沒(mei)彈性???第3天(tian)：轉(zhuǎn)黃(huang)-開始變軟???第5天(tian)：成熟(shu)-超級(jí)松軟(ruan)，咬下去瞬(shun)間化開(kai)！用數(shù)據(jù)讀懂(dong)水果(guo)的變化，也能(neng)幫助(zhu)食品研發(fā)(fa)團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)出適(shi)合芒(mang)果干、芒果醬(jiang)、甜品(pin)等產(chǎn)(chan)品的最佳成(cheng)熟度配方！??實(shí)驗(yàn)(yan)細(xì)節(jié)???食品質(zhì)(zhi)構(gòu)分析儀(yi)配20mm圓(yuan)柱壓頭???測(cè)(ce)試參數(shù)：壓縮(suo)距離5mm、速(su)度60mm...

???梅雨(yu)季來了，芒(mang)果怎么放才不(bu)容易(yi)爛？????用RTA測(cè)(ce)一測(cè)各派的保(bao)鮮術(shù)！最(zui)近濕氣爆棚(peng)，進(jìn)入(ru)一年中最(zui)潮濕的時(shí)節(jié)(jie)——梅雨季！你有(you)沒有發(fā)現(xiàn)(xian)，芒果放一(yi)晚就開始(shi)變軟，甚至出(chu)水？??這次我們(men)用RTA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)發(fā)起一項(xiàng)「芒果(guo)保鮮(xian)挑戰(zhàn)(zhan)實(shí)驗(yàn)」：我們將(jiang)新鮮芒果(guo)分別(bie)用三種常(chang)見包裝方式(shi)封存(cun)：??保鮮膜(mo)??PE密封袋?真空(kong)包裝袋然(ran)后放置(zhi)3天，每隔(ge)一天測(cè)一次芒(mang)果的硬度變化(hua)，看看(kan)哪種包(bao)裝最(zui)能延緩軟(ruan)化、維持最佳口(kou)感！????實(shí)驗(yàn)結(jié)果(guo)小小(xiao)劇透一下：真(zhen)空包裝的(de)芒果，明顯比(bi)另外兩種(zhong)方式(shi)更能保持Q彈(dan)口感！保(bao)鮮膜中規(guī)...

近日(ri)，湘潭大(da)學(xué)化(hua)工學(xué)(xue)院研究人員(yuan)在國(guó)際期刊(kan)《InternationalJournalofBiologicalMacromolecules》(中科院(yuan)二區(qū),IF=7.7)發(fā)表了題(ti)為"(E)-2-Hexenal-loadedethylcellulose/agaroseaerogel:Preparation,characterizationａndapplicationinfreshricenoodlespreservation"的研究論文(wen)。在該論文中，研(yan)究人員利用(yong)上海騰(teng)拔Univers...