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質構(gou)儀探頭分為通(tong)用探頭(tou)和專(zhuan)yong探頭，可根據(jù)客(ke)戶的研究領(ling)域、研(yan)發(fā)方向(xiang)、測試要(yao)求和測試(shi)指標進行配置(zhi)，也可(ke)以根據(jù)客戶的(de)要求進行定制(zhi)。質構儀探頭與市面主流質(zhi)構儀主機通(tong)用。

（1）通用探頭

柱形探頭：提供一系(xi)列不同材質(zhi)、尺寸的(de)柱形探(tan)頭，廣(guang)泛應用于烘焙(bei)食品、糧油(you)制品、面制品(pin)、肉制品(pin)、水產品、乳制(zhi)品、膠(jiao)體等，進行(xing)穿刺(penetration)、硬(ying)度(hardness)、彈(dan)性(springiness)、膠黏性(xing)(stickiness)、回復性(resilience)和(he)全質(zhi)構TPA(texture profile analysis)的測(ce)試。

球形探(tan)頭：不同材質、大(da)小的(de)球形及半(ban)球形探頭(tou)，用于測試：軟(ruan)固體如魚糜、魚(yu)糕、魚丸、肉糜(mi)和面團的(de)強度(firmness)、彈性(xing)(springiness)，固體(ti)膨化食(shi)品如薯片(pian)的脆(cui)性(fracture)，水果、奶(nai)酪的表面硬(ying)度(firmness)及膠(jiao)黏性(stickiness)。

針形探(tan)頭：針刺(ci)型探頭(tou)，通過(guo)穿刺深入樣(yang)品內部測試(shi)質地剖面(mian)。例如測水果表(biao)皮硬(ying)度(skin strength)、屈(qu)服點(yield point)或穿透度(du)(penetration)，從而判斷(duan)水果的成(cheng)熟度。

錐形探頭：用于軟滑(hua)質地的流體(ti)、半流體(ti)，如果醬、冰(bing)淇淋(lin)、奶酪、黃油(you)、肉糜等(deng)的稠(chou)度(consistence)、硬(ying)度(hardness)和延展性(xing)(extension)等流變特(te)性測試。

（2）面制品（典型(xing)探頭）

輕型切刀(dao)探頭：用于切割(ge)較軟質(zhi)地樣品，如面(mian)條、通(tong)心面，測(ce)試彈性（springiness）、柔軟度(du)（tenderness）、咀嚼性（chewiness）。符合(he)AACC16-50標準測(ce)定面條(tiao)、通心面的方法(fa)。

面團準備(bei)裝置：包括通氣(qi)活塞和平底活(huo)塞，排除(chu)面團內分(fen)布之氣室，以測(ce)定面團的堅實(shi)度(firmness)、黏彈性(viscoelastic)，也可(ke)以用于(yu)觀察面(mian)圖發(fā)酵(jiao)時的松弛(relaxation)和(he)蠕變(creep)等現(xiàn)(xian)象。

（3）烘焙食品（典(dian)型探頭）

36mm圓柱形探頭：適用于測試蛋(dan)糕、面包等烘(hong)焙食品的硬(ying)度(hardness)、彈性(springiness)和(he)咀嚼性(xing)（chewiness）測試。符合AACC (74-09)測定面(mian)包質地(di)的標準方法

三點折斷(duan)測試裝置(zhi)：適用于(yu)測試長(zhang)條形(xing)面包、餅干(gan)、巧克力(li)棒、玉米(mi)脆片(pian)等斷裂強(qiang)度(break strength)或(huo)脆度（fracture）。

（4）水產品和(he)畜產(chan)品（典型探(tan)頭）

剪切刀具：被廣泛用(yong)于評(ping)估家禽肉的(de)嫩度，已成為行(xing)業(yè)的標準(zhun)測試(shi)方法。刃口(kou)裝置包括Warner Bratzler切刀(dao)和斜口、直角(jiao)切刀，側邊可(ke)限制形變(bian)。用于肉制品質(zhi)的測試，可測(ce)試鮮肉、熟肉、香(xiang)腸等的(de)堅實度（firmness）、肉(rou)嫩度等。符合農業(yè)標準(zhun)NYT 1180-2006 肌肉嫩(nen)度的測定(ding)

肉嫩(nen)度測(ce)定刀(dao)具：具有一(yi)定尺(chi)寸而且(qie)很鋒(feng)利的(de)一種刀片(pian)，將其接到(dao)物性分析儀(質(zhi)構儀)上，由于(yu)刀片很精細(xi)，僅能切入(ru)肉樣品20mm，而且切(qie)口很小，不致(zhi)于如傳統(tǒng)的儀(yi)器或(huo)人工切(qie)割試驗(yan)造成樣品(pin)整體結構的破(po)壞，可進行(xing)肉制品切割/剪(jian)切試驗。因刀片(pian)可以被卸(xie)下來并定期(qi)更換，確保刀(dao)片邊緣(yuan)鋒利，從(cong)而提高了(le)重現(xiàn)性和準(zhun)確性。

（5）乳制品（典型探(tan)頭）

奶油切割刀(dao)具：利用切割(ge)力測試塊狀(zhuang)奶油(you)、人造奶油、奶(nai)酪的(de)堅實(shi)度(firmness)和涂布性(spreadability)以(yi)及奶酪的粘稠(chou)度(consistency)。

延展性(xing)裝置：適用于黃(huang)油、奶油(you)、奶酪、巧克力(li)等稠性樣品進(jin)行涂布性(spreadability)、柔(rou)軟度(tenderness)、黏(nian)著性(xing)(adhesiveness)等參數(shù)的測試(shi)。

（6）果蔬(shu)及果(guo)蔬制品（典(dian)型探頭）

針形探頭：可用(yong)于樣品(pin)的穿刺試驗?？?ke)測量表皮強(qiang)度、穿刺強(qiang)度等數(shù)據(jù)，用(yong)于判(pan)斷果(guo)蔬的新鮮度(du)和成熟度。

剪切刀具：適合谷物、果蔬(shu)、肉制品或(huo)者蔬(shu)果等不(bu)均勻(yun)組織測(ce)量整體(ti)壓縮(compression)、剪切(qie)(shearing)與擠壓(extrusion)等混合(he)作用，可(ke)測量堅實(shi)度(firmness)、脆度(fracture)等(deng)參數(shù)。

（7）休閑(xian)食品（典型(xing)探頭）

糖果測(ce)定裝置(zhi)：由一個彈簧(huang)螺栓(shuan)固定一層(ceng)壓盤所(suo)組成，測試樣品(pin)以壓盤夾緊(jin)，壓盤中(zhong)間圓圈空處(chu)為測(ce)試點(dian)，適合(he)測試(shi)食品的硬度(du)(hardness)、黏性(stickiness)。

脆度(du)測試(shi)探頭：以球形探頭(tou)的穿刺測試薯(shu)片、餅干或膨(peng)化等食(shi)品的(de)酥脆性(xing)(fracturability)進行(xing)測試。

（8）粘稠(chou)、凝膠類樣品（典(dian)型探頭）

凝膠(jiao)探頭：測試膠體(ti)的探頭，根據(jù)(ju)ISO/GMIA標準方(fang)法，進行標準(zhun)凝膠強度測試(shi)(Gelatine testing、Bloom Test)。適合測試(shi)果凍的彈性(springiness)、表(biao)面硬度(firmness)和(he)延展性(extension)。

反擠壓裝置(zhi)：用于軟粘稠之(zhi)類的(de)液體或者半固(gu)體物(wu)質，如加工處(chu)理過的(de)水果、蔬菜(cai)、奶油(you)、西紅柿醬(jiang)，測試其粘性(stickiness)、粘(zhan)稠度(consistency)。