豆制品是以(yi)大豆、小(xiao)豆、綠(lv)豆、豌豆、蠶豆等(deng)豆類(lèi)(lei)為主要原料(liao)，經(jīng)加工而(er)成的食品。大多(duo)數(shù)豆制品是(shi)由大豆的(de)豆?jié){凝(ning)固而成的豆腐(fu)及其再制品(pin)。

豆制品(pin)包括豆腐(fu)、豆腐絲、豆腐腦(nao)、豆?jié){粉(fen)、豆腐皮、油(you)皮、豆腐(fu)干、腐(fu)竹、素(su)雞、素火腿(tui)、發(fā)酵大豆制(zhi)品等。質(zhì)構(gòu)儀(yi)可測(cè)定(ding)豆制(zhi)品的(de)凝膠強(qiáng)度(du)、拉伸強(qiáng)(qiang)度、破裂強(qiáng)度、彈(dan)性、咀嚼性等質(zhì)(zhi)構(gòu)指標(biāo)，從而對(duì)(dui)不同(tong)凝固劑、不同添(tian)加量(liang)、含水量以及(ji)豆制品的加(jia)工方(fang)法對(duì)豆制品(pin)的品質(zhì)(zhi)影響進(jìn)(jin)行研究。

上海(hai)騰拔Universal TA質(zhì)構(gòu)儀在(zai)豆制品(pin)中的應(yīng)用

（1）P/0.25S球形探頭：0.25英寸的(de)球形探頭，可(ke)用于(yu)測(cè)試豆(dou)腐、豆(dou)腐腦等(deng)豆制(zhi)品的彈性(xing)。

（2）P/36柱形探(tan)頭：直徑36mm柱形探頭(tou)，可用(yong)于測(cè)試豆(dou)腐、豆干的硬度(du)、彈性、回復(fù)(fu)性和(he)咀嚼(jue)性等指標(biāo)。

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（3）P/0.5凝膠強(qiáng)度探(tan)頭：直徑(jing)0.5英寸的凝(ning)膠強(qiáng)度探(tan)頭，可(ke)用于測(cè)定豆腐(fu)、大豆蛋白凝(ning)膠等(deng)的凝膠強(qiáng)(qiang)度。

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（4）P/SPR拉伸裝置(zhi)：可以用于(yu)測(cè)試豆皮(pi)、米皮等有彈性(xing)樣品的拉(la)伸強(qiáng)度和彈性(xing)。

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（5）P/TPB米皮破裂(lie)裝置：可測(cè)試(shi)米皮經(jīng)延壓(ya)后的伸(shen)展性(extensibility)、回(hui)復(fù)力(resilience)和破裂強(qiáng)(qiang)度等指標(biāo)(biao)。 ?

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