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質(zhì)構(gòu)儀探(tan)頭分為通用(yong)探頭和專(zhuan)yong探頭，可(ke)根據(jù)客(ke)戶的研(yan)究領(lǐng)域、研(yan)發(fā)方向、測(cè)試(shi)要求和測(cè)(ce)試指標(biāo)(biao)進(jìn)行配置，也可(ke)以根據(jù)客(ke)戶的要求(qiu)進(jìn)行定(ding)制。質(zhì)構(gòu)儀探(tan)頭與市(shi)面主流(liu)質(zhì)構(gòu)儀主機(jī)(ji)通用。

（1）通用探頭

柱形探頭：提供一系(xi)列不同材質(zhì)、尺(chi)寸的柱形探(tan)頭，廣泛應(yīng)用于(yu)烘焙食品、糧油(you)制品、面(mian)制品(pin)、肉制品(pin)、水產(chǎn)(chan)品、乳制品(pin)、膠體等，進(jìn)行(xing)穿刺(ci)(penetration)、硬度(hardness)、彈性(xing)(springiness)、膠黏性(stickiness)、回復(fù)(fu)性(resilience)和全質(zhì)構(gòu)(gou)TPA(texture profile analysis)的測(cè)試。

球形探頭：不同材質(zhì)、大小(xiao)的球形(xing)及半球形探(tan)頭，用于測(cè)試(shi)：軟固體如魚糜(mi)、魚糕、魚丸(wan)、肉糜和(he)面團(tuán)的強(qiáng)度(du)(firmness)、彈性(springiness)，固體膨(peng)化食品(pin)如薯片的脆性(xing)(fracture)，水果、奶酪的表(biao)面硬度(firmness)及(ji)膠黏性(xing)(stickiness)。

針形(xing)探頭：針刺型探頭(tou)，通過穿刺深(shen)入樣品內(nèi)(nei)部測(cè)(ce)試質(zhì)地(di)剖面。例如測(cè)(ce)水果表皮(pi)硬度(skin strength)、屈服(fu)點(diǎn)(yield point)或穿透度(du)(penetration)，從而(er)判斷水果(guo)的成熟度。

錐形探頭(tou)：用于軟滑(hua)質(zhì)地的流(liu)體、半(ban)流體，如果醬、冰(bing)淇淋、奶酪、黃油(you)、肉糜等(deng)的稠度(consistence)、硬度(hardness)和(he)延展性(extension)等流變(bian)特性測(cè)(ce)試。

（2）面制(zhi)品（典型(xing)探頭）

輕型切(qie)刀探(tan)頭：用于切割較(jiao)軟質(zhì)地樣(yang)品，如面(mian)條、通心(xin)面，測(cè)試彈性（springiness）、柔(rou)軟度（tenderness）、咀嚼(jue)性（chewiness）。符合AACC16-50標(biāo)準(zhǔn)(zhun)測(cè)定面條、通(tong)心面(mian)的方(fang)法。

面團(tuán)(tuan)準(zhǔn)備(bei)裝置(zhi)：包括通(tong)氣活塞和(he)平底活(huo)塞，排除面(mian)團(tuán)內(nèi)(nei)分布之氣室，以(yi)測(cè)定面團(tuán)(tuan)的堅(jiān)實(shí)度(firmness)、黏(nian)彈性(viscoelastic)，也可(ke)以用于觀察面(mian)圖發(fā)酵時(shí)(shi)的松(song)弛(relaxation)和蠕變(bian)(creep)等現(xiàn)象(xiang)。

（3）烘焙食品（典(dian)型探頭）

36mm圓柱(zhu)形探頭(tou)：適用于測(cè)試蛋(dan)糕、面包等烘焙(bei)食品(pin)的硬(ying)度(hardness)、彈性(xing)(springiness)和咀嚼性(xing)（chewiness）測(cè)試(shi)。符合AACC (74-09)測(cè)(ce)定面包質(zhì)(zhi)地的標(biāo)準(zhǔn)方(fang)法

三點(diǎn)折(zhe)斷測(cè)(ce)試裝置(zhi)：適用于(yu)測(cè)試長條形(xing)面包(bao)、餅干、巧克力棒(bang)、玉米脆片(pian)等斷(duan)裂強(qiáng)(qiang)度(break strength)或脆度（fracture）。

（4）水產(chǎn)品和畜產(chǎn)(chan)品（典型(xing)探頭）

剪切刀具(ju)：被廣泛用(yong)于評(píng)估家禽(qin)肉的嫩度，已(yi)成為行(xing)業(yè)的(de)標(biāo)準(zhǔn)測(cè)(ce)試方(fang)法。刃口(kou)裝置包(bao)括Warner Bratzler切刀和(he)斜口、直(zhi)角切刀，側(cè)邊可(ke)限制形(xing)變。用(yong)于肉制品質(zhì)(zhi)的測(cè)試，可測(cè)(ce)試鮮肉、熟肉(rou)、香腸等的堅(jiān)(jian)實(shí)度（firmness）、肉嫩度等(deng)。符合農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)NYT 1180-2006 肌肉嫩(nen)度的測(cè)定(ding)

肉嫩度(du)測(cè)定刀具(ju)：具有(you)一定尺寸而(er)且很(hen)鋒利的一種(zhong)刀片，將其接到(dao)物性分析儀(yi)(質(zhì)構(gòu)(gou)儀)上，由于(yu)刀片很精(jing)細(xì)，僅能切入肉(rou)樣品20mm，而(er)且切口(kou)很小，不致于(yu)如傳(chuan)統(tǒng)的儀器或人(ren)工切割(ge)試驗(yàn)造成樣(yang)品整體結(jié)(jie)構(gòu)的破(po)壞，可進(jìn)行(xing)肉制品切割/剪(jian)切試(shi)驗(yàn)。因刀(dao)片可(ke)以被卸下來(lai)并定(ding)期更(geng)換，確保(bao)刀片邊緣鋒利(li)，從而提高了(le)重現(xiàn)(xian)性和準(zhǔn)確性(xing)。

（5）乳制品（典型探(tan)頭）

奶油切割刀具(ju)：利用切割(ge)力測(cè)試塊狀奶(nai)油、人造奶(nai)油、奶酪(lao)的堅(jiān)實(shí)度(du)(firmness)和涂布性(spreadability)以及(ji)奶酪的粘(zhan)稠度(du)(consistency)。

延展性(xing)裝置：適用于(yu)黃油(you)、奶油、奶酪、巧(qiao)克力等稠性(xing)樣品進(jìn)行(xing)涂布性(xing)(spreadability)、柔軟度(tenderness)、黏(nian)著性(xing)(adhesiveness)等參數(shù)的(de)測(cè)試。

（6）果蔬及果蔬(shu)制品(pin)（典型探頭）

針形探頭(tou)：可用于樣品的(de)穿刺試(shi)驗(yàn)?？蓽y(cè)(ce)量表(biao)皮強(qiáng)度、穿刺(ci)強(qiáng)度(du)等數(shù)據(jù)，用于(yu)判斷果蔬的(de)新鮮度(du)和成熟度。

剪切刀具(ju)：適合谷物、果蔬(shu)、肉制品或者(zhe)蔬果等不(bu)均勻(yun)組織測(cè)(ce)量整(zheng)體壓縮(compression)、剪切(qie)(shearing)與擠壓(ya)(extrusion)等混合作用(yong)，可測(cè)(ce)量堅(jiān)(jian)實(shí)度(firmness)、脆度(du)(fracture)等參數(shù)。

（7）休閑食品(pin)（典型探頭）

糖果測(cè)定(ding)裝置：由一(yi)個(gè)彈簧螺(luo)栓固定一層(ceng)壓盤所組(zu)成，測(cè)試樣(yang)品以壓盤夾緊(jin)，壓盤中間(jian)圓圈(quan)空處為測(cè)試(shi)點(diǎn)，適合(he)測(cè)試(shi)食品的硬度(hardness)、黏(nian)性(stickiness)。

脆度測(cè)試(shi)探頭(tou)：以球形探(tan)頭的穿刺(ci)測(cè)試薯片(pian)、餅干(gan)或膨化等(deng)食品的(de)酥脆性(fracturability)進(jìn)行(xing)測(cè)試(shi)。

（8）粘稠、凝膠(jiao)類樣(yang)品（典型(xing)探頭）

凝膠探頭：測(cè)試膠體的(de)探頭，根據(jù)(ju)ISO/GMIA標(biāo)準(zhǔn)方法(fa)，進(jìn)行(xing)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)凝膠強(qiáng)度測(cè)(ce)試(Gelatine testing、Bloom Test)。適合測(cè)(ce)試果(guo)凍的彈性(xing)(springiness)、表面硬度(du)(firmness)和延展(zhan)性(extension)。

反擠壓(ya)裝置：用于軟粘(zhan)稠之類(lei)的液體(ti)或者半固(gu)體物質(zhì)，如(ru)加工處理過的(de)水果、蔬(shu)菜、奶油、西紅柿(shi)醬，測(cè)試(shi)其粘性(stickiness)、粘稠度(du)(consistency)。