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Technical articles寧波大(da)學(xué)食品科學(xué)與(yu)工程(cheng)學(xué)院研(yan)究人員在國(guó)際(ji)期刊《Food Research International》(中科院一區(qū),IF:7.0)發(fā)表了題為(wei)"Ca2+-nano starch-lutein endowed 3D printed surimi with antioxidation and mutual reinforcing transmembrane transport mechanisms via hepg2 and caco-2 cells model"的研究(jiu)性論(lun)文。在該論(lun)文中,研(yan)究人(ren)員利(li)用上(shang)海騰拔Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)用于測(cè)定魚(yú)(yu)糜的凝膠(jiao)強(qiáng)度。
為了(le)更好地提升(sheng)打印效果和(he)鑄造(zao)功能,研究人員(yuan)探究了打(da)印Ca2+-納米(mi)淀粉(fen)(NS)-葉黃素 (L)-魚(yú)糜中(zhong)生物活(huo)性成分的抗(kang)氧化和(he)吸收。結(jié)果表明(ming)Ca2+-NS-L提升(sheng)了魚(yú)(yu)糜的凝膠強(qiáng)度(du)和帶來(lái)了更(geng)致密的結(jié)構(gòu)(gou),提升了魚(yú)(yu)糜的可打印(yin)性。由于具(ju)有更(geng)多羥(qiang)基基團(tuán)(tuan)和共(gong)軛鍵的(de)葉黃素捕(bu)獲自由基(ji)的能力,混合(he)Ca2+-NS-L賦予打(da)印魚(yú)糜抗氧(yang)化性,DPPH、ABTS、羥基自(zi)由基和Fe2+下降(jiang)分別為42 %、79 %、65 %和(he)0.104 mg·mL?1。細(xì)胞抗氧化性(xing)也表明Ca2+-NS-L-魚(yú)糜能夠(gou)調(diào)節(jié)Nrf2水平,通(tong)過(guò)keap1-Nrf2-ARE通(tong)路來(lái)保護(hù)(hu)抗氧化酶的基(ji)因表達(dá)。相(xiang)比NS-L,Ca2+-NS-L-魚(yú)糜葉黃(huang)素的吸收(shou)和轉(zhuǎn)(zhuan)運(yùn)增加20%??赡苁?shi),表面(mian)疏水促(cu)進(jìn)了樣品和(he)膜的結(jié)合,促(cu)進(jìn)了(le)內(nèi)吞作(zuo)用。同時(shí),具有(you)酸-堿氨(an)基酸和負(fù)電荷(he)的消化魚(yú)(yu)糜(肽)通過(guò)靜電(dian)拖拉和排(pai)斥來(lái)在旁(pang)路部分被(bei)吸引和移(yi)動(dòng),從(cong)而促進(jìn)(jin)轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程(cheng)。Ca2+也促(cu)進(jìn)膜(mo)中CaM的表達(dá)(da),通過(guò)與CaM結(jié)(jie)合來(lái)(lai)來(lái)形(xing)成Ca2+通道,加速(su)樣品進(jìn)入細(xì)(xi)胞內(nèi)??傊?,Ca2+-NS-L增強(qiáng)了魚(yú)(yu)糜的可打(da)印性(xing)和抗(kang)氧化(hua)性,促進(jìn)(jin)了打印(yin)功能魚(yú)(yu)糜的應(yīng)用(yong)。
從下圖b和c可(ke)以看出,Ca2+-NS-L-魚(yú)糜具有最(zui)大的凝膠強(qiáng)(qiang)度和致密(mi)結(jié)構(gòu)。這(zhe)些結(jié)果(guo)表面,Ca2+通過(guò)(guo)增加力學(xué)(xue)強(qiáng)度來(lái)提升支(zhi)撐結(jié)(jie)構(gòu)和抵(di)抗形變的能力(li)。這些(xie)可能是Ca2+激活魚(yú)糜(mi)中的內(nèi)源(yuan)性酶來(lái)促進(jìn)(jin)凝膠的形成,增(zeng)加凝膠(jiao)強(qiáng)度。以前研(yan)究也報(bào)道(dao)Ca2+能夠激活TGase來(lái)(lai)促進(jìn)魚(yú)糜中(zhong)蛋白質(zhì)(zhi)分子的(de)連接(jie),增加凝(ning)膠強(qiáng)度和帶(dai)來(lái)更(geng)致密結(jié)構(gòu)(gou)。
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