?

質(zhì)構(gòu)儀探頭(tou)分為通用(yong)探頭和(he)專yong探(tan)頭，可(ke)根據(jù)客(ke)戶的(de)研究領(lǐng)域、研(yan)發(fā)方(fang)向、測(ce)試要求和測試(shi)指標(biāo)進(jìn)行配(pei)置，也可(ke)以根據(jù)客(ke)戶的要求進(jìn)行(xing)定制。質(zhì)構(gòu)儀(yi)探頭與市面主流質(zhì)(zhi)構(gòu)儀主機通(tong)用。

（1）通用探頭

柱形探頭(tou)：提供一系(xi)列不同材質(zhì)、尺(chi)寸的(de)柱形探頭，廣泛(fan)應(yīng)用于烘(hong)焙食品、糧油(you)制品、面(mian)制品、肉制品(pin)、水產(chǎn)品、乳制品(pin)、膠體等，進(jìn)行(xing)穿刺(penetration)、硬度(du)(hardness)、彈性(xing)(springiness)、膠黏性(stickiness)、回復(fù)性(xing)(resilience)和全質(zhì)構(gòu)TPA(texture profile analysis)的測(ce)試。

球形探頭：不同材質(zhì)(zhi)、大小的球形及(ji)半球形(xing)探頭，用于(yu)測試：軟固體如(ru)魚糜(mi)、魚糕、魚(yu)丸、肉糜和面團(tuán)(tuan)的強度(du)(firmness)、彈性(springiness)，固(gu)體膨(peng)化食品如薯(shu)片的脆性(fracture)，水(shui)果、奶(nai)酪的(de)表面硬度(firmness)及膠(jiao)黏性(stickiness)。

針形探頭：針刺(ci)型探頭，通(tong)過穿刺深(shen)入樣(yang)品內(nèi)部測(ce)試質(zhì)地剖面。例(li)如測水果表(biao)皮硬度(skin strength)、屈服點(dian)(yield point)或穿透(tou)度(penetration)，從而判斷(duan)水果的成(cheng)熟度。

錐形(xing)探頭(tou)：用于軟滑質(zhì)地(di)的流(liu)體、半(ban)流體，如果(guo)醬、冰淇淋、奶(nai)酪、黃(huang)油、肉糜等的稠(chou)度(consistence)、硬度(hardness)和(he)延展(zhan)性(extension)等流變特(te)性測試。

（2）面制品(pin)（典型(xing)探頭(tou)）

輕型(xing)切刀探頭：用于切割較軟(ruan)質(zhì)地樣(yang)品，如面條(tiao)、通心面，測試(shi)彈性(xing)（springiness）、柔軟(ruan)度（tenderness）、咀(ju)嚼性(xing)（chewiness）。符合AACC16-50標(biāo)準(zhǔn)測定(ding)面條、通(tong)心面的方(fang)法。

面團(tuán)準(zhǔn)備裝置(zhi)：包括(kuo)通氣活塞和(he)平底活塞(sai)，排除面團(tuán)內(nèi)(nei)分布之氣室，以(yi)測定面團(tuán)(tuan)的堅實度(firmness)、黏彈(dan)性(viscoelastic)，也(ye)可以用于(yu)觀察面(mian)圖發(fā)(fa)酵時的松弛(relaxation)和(he)蠕變(creep)等現(xiàn)象(xiang)。

（3）烘焙食品（典(dian)型探頭）

36mm圓柱(zhu)形探頭：適用于測試蛋(dan)糕、面包等烘焙(bei)食品的硬度(du)(hardness)、彈性(springiness)和咀嚼(jue)性（chewiness）測試。符合AACC (74-09)測定面包(bao)質(zhì)地的標(biāo)準(zhǔn)(zhun)方法

三點折斷測(ce)試裝置：適用于測試長(zhang)條形(xing)面包、餅干、巧(qiao)克力(li)棒、玉米脆片(pian)等斷裂強度(break strength)或(huo)脆度（fracture）。

（4）水產(chǎn)品和畜產(chǎn)(chan)品（典型(xing)探頭）

剪切刀具：被廣泛用于評(ping)估家禽肉的(de)嫩度(du)，已成為行業(yè)的(de)標(biāo)準(zhǔn)測試方(fang)法。刃(ren)口裝置(zhi)包括(kuo)Warner Bratzler切刀和斜(xie)口、直(zhi)角切刀(dao)，側(cè)邊可限制(zhi)形變。用于肉制(zhi)品質(zhì)(zhi)的測試，可測試(shi)鮮肉、熟肉(rou)、香腸(chang)等的堅實度（firmness）、肉(rou)嫩度等(deng)。符合農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)NYT 1180-2006 肌肉嫩度的(de)測定(ding)

肉嫩度測(ce)定刀具：具有一(yi)定尺(chi)寸而且很鋒(feng)利的一種刀(dao)片，將其接到(dao)物性分析儀(yi)(質(zhì)構(gòu)(gou)儀)上，由于(yu)刀片很精細(xì)(xi)，僅能切入肉樣(yang)品20mm，而且切口(kou)很小，不致于如(ru)傳統(tǒng)的(de)儀器或(huo)人工(gong)切割試驗造(zao)成樣(yang)品整體(ti)結(jié)構(gòu)的破(po)壞，可進(jìn)行(xing)肉制品切割(ge)/剪切試驗。因刀(dao)片可以被卸(xie)下來并(bing)定期更(geng)換，確(que)保刀(dao)片邊緣鋒(feng)利，從(cong)而提高了重(zhong)現(xiàn)性和(he)準(zhǔn)確性。

（5）乳制(zhi)品（典(dian)型探頭）

奶油切割刀具(ju)：利用切割力(li)測試塊狀奶(nai)油、人造奶(nai)油、奶酪(lao)的堅實度(firmness)和涂(tu)布性(spreadability)以(yi)及奶(nai)酪的粘稠度(consistency)。

延展性裝置(zhi)：適用于(yu)黃油(you)、奶油、奶酪(lao)、巧克力等稠(chou)性樣品進(jìn)(jin)行涂布(bu)性(spreadability)、柔軟(ruan)度(tenderness)、黏著(zhe)性(adhesiveness)等參(can)數(shù)的測(ce)試。

（6）果蔬及(ji)果蔬制品(pin)（典型探頭）

針形(xing)探頭：可用于樣品(pin)的穿(chuan)刺試驗。可測(ce)量表皮強(qiang)度、穿刺強度(du)等數(shù)據(jù)，用于(yu)判斷(duan)果蔬的新(xin)鮮度和(he)成熟度。

剪切刀(dao)具：適合谷物、果蔬(shu)、肉制品(pin)或者蔬(shu)果等不(bu)均勻組織測量(liang)整體(ti)壓縮(compression)、剪(jian)切(shearing)與擠壓(extrusion)等混(hun)合作用，可測量(liang)堅實度(du)(firmness)、脆度(fracture)等參數(shù)。

（7）休閑食品(pin)（典型(xing)探頭）

糖果測定(ding)裝置：由一個彈簧螺(luo)栓固定一層壓(ya)盤所組成，測試(shi)樣品以壓盤(pan)夾緊，壓盤(pan)中間圓圈空處(chu)為測試點，適(shi)合測試食(shi)品的(de)硬度(hardness)、黏性(xing)(stickiness)。

脆度測試(shi)探頭(tou)：以球形(xing)探頭(tou)的穿刺測試薯(shu)片、餅干(gan)或膨化等食(shi)品的酥(su)脆性(fracturability)進(jìn)行測試(shi)。

（8）粘稠、凝(ning)膠類樣品（典型(xing)探頭）

凝膠探頭：測試膠體的(de)探頭，根據(jù)ISO/GMIA標(biāo)(biao)準(zhǔn)方法，進(jìn)行標(biāo)(biao)準(zhǔn)凝膠強(qiang)度測試(Gelatine testing、Bloom Test)。適合(he)測試果(guo)凍的彈性(springiness)、表面(mian)硬度(firmness)和(he)延展性(extension)。

反擠壓裝置：用于軟粘稠之(zhi)類的(de)液體(ti)或者半固體(ti)物質(zhì)，如(ru)加工處理過(guo)的水果(guo)、蔬菜、奶(nai)油、西紅柿醬(jiang)，測試其粘性(stickiness)、粘(zhan)稠度(consistency)。