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質(zhì)構(gòu)儀探頭(tou)分為通用探(tan)頭和專yong探(tan)頭，可根(gen)據(jù)客(ke)戶的研究領(lǐng)(ling)域、研發(fā)方向(xiang)、測(cè)試要求(qiu)和測(cè)試指標(biāo)(biao)進(jìn)行配置，也可(ke)以根據(jù)客戶的(de)要求進(jìn)行定(ding)制。質(zhì)構(gòu)儀探(tan)頭與市面主流(liu)質(zhì)構(gòu)儀主機(jī)(ji)通用。

（1）通用(yong)探頭

柱形探頭：提供一系(xi)列不同材質(zhì)(zhi)、尺寸的柱形(xing)探頭，廣泛應(yīng)用(yong)于烘焙食品、糧(liang)油制品、面制品(pin)、肉制(zhi)品、水(shui)產(chǎn)品、乳(ru)制品、膠體等(deng)，進(jìn)行穿刺(penetration)、硬度(du)(hardness)、彈性(xing)(springiness)、膠黏性(stickiness)、回(hui)復(fù)性(resilience)和(he)全質(zhì)構(gòu)TPA(texture profile analysis)的測(cè)(ce)試。

球形探頭(tou)：不同材(cai)質(zhì)、大小的球形(xing)及半球形探(tan)頭，用于(yu)測(cè)試(shi)：軟固體(ti)如魚糜(mi)、魚糕、魚丸、肉(rou)糜和面(mian)團(tuán)的強(qiáng)度(firmness)、彈(dan)性(springiness)，固體膨化食(shi)品如薯片(pian)的脆性(fracture)，水果(guo)、奶酪的表面硬(ying)度(firmness)及膠黏(nian)性(stickiness)。

針形探頭(tou)：針刺型探(tan)頭，通過穿刺(ci)深入(ru)樣品內(nèi)(nei)部測(cè)(ce)試質(zhì)地剖面(mian)。例如測(cè)水果(guo)表皮硬度(skin strength)、屈(qu)服點(diǎn)(yield point)或穿透(tou)度(penetration)，從(cong)而判斷水果(guo)的成(cheng)熟度。

錐形探頭：用于軟(ruan)滑質(zhì)地的(de)流體、半流體(ti)，如果醬(jiang)、冰淇(qi)淋、奶(nai)酪、黃(huang)油、肉(rou)糜等的稠度(consistence)、硬(ying)度(hardness)和延(yan)展性(extension)等流變(bian)特性測(cè)試(shi)。

（2）面制品（典型(xing)探頭(tou)）

輕型切(qie)刀探頭：用于(yu)切割較(jiao)軟質(zhì)地樣品(pin)，如面條、通心面(mian)，測(cè)試彈性(xing)（springiness）、柔軟度(du)（tenderness）、咀嚼性（chewiness）。符合AACC16-50標(biāo)準(zhǔn)測(cè)(ce)定面條(tiao)、通心面的(de)方法。

面團(tuán)準(zhǔn)備裝(zhuang)置：包括(kuo)通氣活塞(sai)和平底活(huo)塞，排除面團(tuán)內(nèi)(nei)分布之氣室，以(yi)測(cè)定(ding)面團(tuán)的堅(jiān)實(shí)(shi)度(firmness)、黏彈(dan)性(viscoelastic)，也可以(yi)用于觀察面圖(tu)發(fā)酵時(shí)(shi)的松弛(relaxation)和蠕變(bian)(creep)等現(xiàn)象。

（3）烘焙食品（典(dian)型探(tan)頭）

36mm圓柱形(xing)探頭(tou)：適用于測(cè)(ce)試蛋糕、面包(bao)等烘焙食(shi)品的硬(ying)度(hardness)、彈性(springiness)和(he)咀嚼性（chewiness）測(cè)試。符合AACC (74-09)測(cè)(ce)定面包(bao)質(zhì)地的(de)標(biāo)準(zhǔn)方法

三點(diǎn)折(zhe)斷測(cè)試(shi)裝置：適用于測(cè)試長(zhǎng)(zhang)條形面(mian)包、餅干、巧克(ke)力棒、玉米脆片(pian)等斷(duan)裂強(qiáng)度(du)(break strength)或脆度（fracture）。

（4）水產(chǎn)品和畜(chu)產(chǎn)品(pin)（典型探(tan)頭）

剪切刀(dao)具：被廣泛用于(yu)評(píng)估(gu)家禽(qin)肉的嫩度(du)，已成(cheng)為行(xing)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)測(cè)試(shi)方法。刃口(kou)裝置包括Warner Bratzler切刀(dao)和斜口(kou)、直角切刀，側(cè)邊(bian)可限(xian)制形變(bian)。用于肉制(zhi)品質(zhì)(zhi)的測(cè)試，可(ke)測(cè)試鮮肉(rou)、熟肉、香腸等(deng)的堅(jiān)實(shí)度（firmness）、肉嫩(nen)度等。符合農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)(zhun)NYT 1180-2006 肌肉嫩(nen)度的測(cè)定

肉嫩度測(cè)(ce)定刀具：具有一定尺(chi)寸而且很(hen)鋒利(li)的一種刀(dao)片，將其接到物(wu)性分析儀(質(zhì)構(gòu)(gou)儀)上，由于刀(dao)片很精細(xì)，僅(jin)能切入肉樣(yang)品20mm，而且切(qie)口很小，不致(zhi)于如傳統(tǒng)的儀(yi)器或人(ren)工切割試驗(yàn)(yan)造成樣(yang)品整(zheng)體結(jié)構(gòu)的破(po)壞，可進(jìn)(jin)行肉制品切割(ge)/剪切試(shi)驗(yàn)。因刀(dao)片可以(yi)被卸下來(lai)并定期更換(huan)，確保刀片邊(bian)緣鋒利，從(cong)而提高了(le)重現(xiàn)性和準(zhǔn)確(que)性。

（5）乳制品（典型探(tan)頭）

奶油切割刀具(ju)：利用切割力測(cè)(ce)試塊狀(zhuang)奶油、人造奶(nai)油、奶酪的(de)堅(jiān)實(shí)度(firmness)和涂(tu)布性(spreadability)以及奶(nai)酪的粘(zhan)稠度(consistency)。

延展性裝(zhuang)置：適用于黃油(you)、奶油、奶(nai)酪、巧克力(li)等稠性樣品進(jìn)(jin)行涂(tu)布性(spreadability)、柔軟度(du)(tenderness)、黏著性(adhesiveness)等參數(shù)(shu)的測(cè)試。

（6）果蔬(shu)及果蔬制品（典(dian)型探頭）

針形探(tan)頭：可用(yong)于樣品的穿(chuan)刺試(shi)驗(yàn)?？?ke)測(cè)量表皮(pi)強(qiáng)度、穿刺強(qiáng)(qiang)度等(deng)數(shù)據(jù)，用(yong)于判斷果(guo)蔬的新鮮度和(he)成熟度(du)。

剪切刀具(ju)：適合谷物、果(guo)蔬、肉制(zhi)品或者(zhe)蔬果等(deng)不均勻組織測(cè)(ce)量整體壓縮(compression)、剪(jian)切(shearing)與擠壓(extrusion)等(deng)混合作(zuo)用，可測(cè)量堅(jiān)實(shí)(shi)度(firmness)、脆度(fracture)等(deng)參數(shù)。

（7）休閑食品（典型(xing)探頭(tou)）

糖果測(cè)定裝(zhuang)置：由一個(gè)彈簧(huang)螺栓(shuan)固定一層(ceng)壓盤所(suo)組成，測(cè)試(shi)樣品以壓盤夾(jia)緊，壓盤中間(jian)圓圈(quan)空處為測(cè)試(shi)點(diǎn)，適合測(cè)(ce)試食品的(de)硬度(hardness)、黏性(stickiness)。

脆度測(cè)(ce)試探頭：以球形探頭的(de)穿刺測(cè)(ce)試薯片(pian)、餅干或膨(peng)化等食品(pin)的酥脆性(fracturability)進(jìn)行(xing)測(cè)試。

（8）粘稠、凝膠類(lei)樣品(pin)（典型探頭）

凝膠探頭：測(cè)試(shi)膠體的(de)探頭，根據(jù)(ju)ISO/GMIA標(biāo)準(zhǔn)方法，進(jìn)(jin)行標(biāo)準(zhǔn)凝膠(jiao)強(qiáng)度測(cè)試(Gelatine testing、Bloom Test)。適(shi)合測(cè)試(shi)果凍的彈(dan)性(springiness)、表面硬(ying)度(firmness)和延(yan)展性(extension)。

反擠壓裝(zhuang)置：用于(yu)軟粘稠之類的(de)液體或者半(ban)固體物質(zhì)，如(ru)加工處理(li)過的(de)水果、蔬菜(cai)、奶油、西紅柿醬(jiang)，測(cè)試其(qi)粘性(stickiness)、粘稠度(du)(consistency)。