?

質(zhì)構(gòu)儀探頭分為通用(yong)探頭和專(zhuan)yong探頭，可根據(jù)(ju)客戶的(de)研究領(lǐng)域、研發(fā)(fa)方向、測試要求(qiu)和測試指標(biāo)進(jìn)(jin)行配置，也可以(yi)根據(jù)客戶的要(yao)求進(jìn)行(xing)定制。質(zhì)構(gòu)(gou)儀探頭與市面主流質(zhì)(zhi)構(gòu)儀主機(jī)通用(yong)。

（1）通用(yong)探頭

柱形(xing)探頭：提供一系列不(bu)同材質(zhì)、尺(chi)寸的柱形探(tan)頭，廣泛(fan)應(yīng)用于烘焙食(shi)品、糧(liang)油制品、面制品(pin)、肉制品(pin)、水產(chǎn)品、乳制(zhi)品、膠體(ti)等，進(jìn)行穿刺(ci)(penetration)、硬度(du)(hardness)、彈性(springiness)、膠黏性(stickiness)、回(hui)復(fù)性(resilience)和(he)全質(zhì)構(gòu)(gou)TPA(texture profile analysis)的測試。

球形探頭：不同材質(zhì)、大小(xiao)的球形及(ji)半球(qiu)形探頭，用于(yu)測試：軟(ruan)固體如魚糜、魚(yu)糕、魚丸、肉糜(mi)和面團(tuán)的強(qiáng)(qiang)度(firmness)、彈性(xing)(springiness)，固體膨化(hua)食品如薯片(pian)的脆性(xing)(fracture)，水果、奶(nai)酪的表面硬(ying)度(firmness)及膠黏性(stickiness)。

針形探(tan)頭：針刺型探頭，通(tong)過穿刺深入(ru)樣品內(nèi)部(bu)測試質(zhì)地剖面(mian)。例如測水果表(biao)皮硬度(skin strength)、屈服(fu)點(diǎn)(yield point)或穿透(tou)度(penetration)，從而判(pan)斷水果的成熟(shu)度。

錐形(xing)探頭：用于軟(ruan)滑質(zhì)(zhi)地的流體(ti)、半流體，如果(guo)醬、冰淇淋、奶(nai)酪、黃油(you)、肉糜等的稠度(du)(consistence)、硬度(hardness)和延(yan)展性(extension)等流(liu)變特性測試(shi)。

（2）面制品（典(dian)型探頭(tou)）

輕型切刀探(tan)頭：用于切割(ge)較軟質(zhì)(zhi)地樣品，如(ru)面條(tiao)、通心面，測試(shi)彈性（springiness）、柔軟度(du)（tenderness）、咀嚼性(xing)（chewiness）。符合AACC16-50標(biāo)準(zhǔn)測定(ding)面條、通心(xin)面的方法。

面團(tuán)準(zhǔn)備裝置(zhi)：包括通(tong)氣活塞和平(ping)底活塞，排(pai)除面團(tuán)(tuan)內(nèi)分布之(zhi)氣室(shi)，以測(ce)定面團(tuán)(tuan)的堅(jian)實(shí)度(du)(firmness)、黏彈性(xing)(viscoelastic)，也可(ke)以用于觀(guan)察面圖(tu)發(fā)酵時的松弛(chi)(relaxation)和蠕變(creep)等(deng)現(xiàn)象。

（3）烘焙食品(pin)（典型探頭）

36mm圓柱形探頭：適用(yong)于測(ce)試蛋糕、面包(bao)等烘焙食(shi)品的(de)硬度(du)(hardness)、彈性(springiness)和咀嚼(jue)性（chewiness）測試(shi)。符合AACC (74-09)測定面(mian)包質(zhì)地的標(biāo)準(zhǔn)(zhun)方法

三點(diǎn)折斷測(ce)試裝置：適用于測試(shi)長條形面包(bao)、餅干、巧克力棒(bang)、玉米脆片等(deng)斷裂強(qiáng)度(du)(break strength)或脆度(du)（fracture）。

（4）水產(chǎn)品(pin)和畜產(chǎn)品（典(dian)型探頭(tou)）

剪切(qie)刀具：被廣泛用(yong)于評估(gu)家禽肉的(de)嫩度(du)，已成為(wei)行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)測(ce)試方(fang)法。刃口(kou)裝置包(bao)括Warner Bratzler切(qie)刀和斜(xie)口、直角切刀，側(cè)(ce)邊可限制形(xing)變。用(yong)于肉(rou)制品質(zhì)的測(ce)試，可測(ce)試鮮肉、熟肉、香(xiang)腸等的(de)堅實(shí)(shi)度（firmness）、肉嫩度等(deng)。符合農(nóng)業(yè)標(biāo)(biao)準(zhǔn)NYT 1180-2006 肌肉嫩度的測(ce)定

肉嫩(nen)度測(ce)定刀具(ju)：具有一(yi)定尺寸而且很(hen)鋒利的一種刀(dao)片，將其接(jie)到物性分(fen)析儀(yi)(質(zhì)構(gòu)儀(yi))上，由于刀片(pian)很精細(xì)(xi)，僅能切入肉樣(yang)品20mm，而(er)且切口很小，不(bu)致于如傳統(tǒng)(tong)的儀器或(huo)人工切(qie)割試驗造成樣(yang)品整(zheng)體結(jié)構(gòu)的破壞(huai)，可進(jìn)行肉制品(pin)切割/剪切試(shi)驗。因(yin)刀片(pian)可以被卸下來(lai)并定期更(geng)換，確保刀片邊(bian)緣鋒(feng)利，從而提高(gao)了重(zhong)現(xiàn)性和準(zhǔn)確性(xing)。

（5）乳制(zhi)品（典型探頭(tou)）

奶油切割刀具(ju)：利用切割力測(ce)試塊狀奶油(you)、人造(zao)奶油、奶酪的(de)堅實(shí)度(firmness)和涂(tu)布性(spreadability)以及奶(nai)酪的粘稠(chou)度(consistency)。

延展性裝(zhuang)置：適用于黃(huang)油、奶油、奶酪、巧(qiao)克力等稠性樣(yang)品進(jìn)行涂布性(xing)(spreadability)、柔軟度(du)(tenderness)、黏著性(adhesiveness)等參數(shù)(shu)的測試。

（6）果蔬及果(guo)蔬制品（典型(xing)探頭(tou)）

針形探頭：可用于樣品(pin)的穿刺試驗(yan)?？蓽y量表皮強(qiáng)(qiang)度、穿刺(ci)強(qiáng)度等數(shù)據(jù)，用(yong)于判斷果蔬的(de)新鮮度(du)和成熟度。

剪切刀具(ju)：適合(he)谷物、果蔬(shu)、肉制(zhi)品或(huo)者蔬果等不(bu)均勻組織測量(liang)整體(ti)壓縮(compression)、剪切(qie)(shearing)與擠(ji)壓(extrusion)等混合作用(yong)，可測量堅實(shí)度(du)(firmness)、脆度(fracture)等(deng)參數(shù)。

（7）休閑食品（典型(xing)探頭(tou)）

糖果測定(ding)裝置(zhi)：由一個彈簧螺(luo)栓固定一(yi)層壓盤所(suo)組成，測(ce)試樣品以壓(ya)盤夾緊，壓盤(pan)中間圓圈(quan)空處為測試(shi)點(diǎn)，適合測(ce)試食品的硬(ying)度(hardness)、黏性(xing)(stickiness)。

脆度測試探(tan)頭：以球形探頭(tou)的穿(chuan)刺測試薯片(pian)、餅干或(huo)膨化等食(shi)品的(de)酥脆性(fracturability)進(jìn)(jin)行測試。

（8）粘稠、凝膠類樣(yang)品（典型探(tan)頭）

凝膠(jiao)探頭：測試膠(jiao)體的探頭，根(gen)據(jù)ISO/GMIA標(biāo)準(zhǔn)(zhun)方法，進(jìn)行標(biāo)(biao)準(zhǔn)凝膠強(qiáng)(qiang)度測試(shi)(Gelatine testing、Bloom Test)。適合測試果(guo)凍的彈(dan)性(springiness)、表面硬(ying)度(firmness)和延展(zhan)性(extension)。

反擠壓裝(zhuang)置：用于軟粘稠之(zhi)類的液體(ti)或者半固體物(wu)質(zhì)，如加工處理(li)過的水果、蔬(shu)菜、奶油(you)、西紅柿(shi)醬，測試其粘性(xing)(stickiness)、粘稠度(consistency)。